糯米糉子的做法有蜜棗豆沙紅豆，端午節到了，又到了一年一度的人們喜愛划龍舟、包糉子等時候了，糉子的餡類五花八門，有甜的鹹的，當然小編最愛的就是鹹蛋黃餡啦，還有糯米糉子的做法有蜜棗豆沙紅豆，讓我們一起學起來怎麼做吧！
糯米糉子的做法有蜜棗豆沙紅豆1
主食材：江米（網上也有用糯米的） 糉子葉 草繩
配料：蜜棗（或者大棗，一定要去核） 【有喜歡其他口味的，可以自己創新，比如：豆沙餡、豬肉、鹹蛋黃等等）
這個應該是叫草繩吧，買來的時候雖然乾乾的容易折斷，但是不要怕折斷，慢慢的將它圈起來放在水盆裏，先用水沖洗幾次，然後再泡，一定要泡夠一宿，這樣纔會柔軟又有韌性~
糉子葉：糉子葉有幹葉和溼葉，不過不論是那種，都需要泡，我買的是幹葉，也是泡夠一宿，記住一定先用清水仔細清洗每片葉子~關於糉葉多說幾句，網上說現在的葉子用了什麼什麼東西泡過，會顯得葉子很鮮亮，所以不要買顏色太鮮亮的.，綠中泛黃的就可以，聞着有清香~溼葉沒買過，不談
江米，我在超市買的，一般的市場也會有的，這些是1斤7量的米，大大小小的包夠了16個，如果人多，可以適量多買一些，不過糉子吃多了不易消化，吃幾個應景兒就行，意思意思嘛~一定要多洗幾次，洗到水透亮了爲止~
個人還是喜歡用加工過的蜜棗，帶着甜味，不喜歡的可以用去核的大棗代替~
值得一提的是，現在算是盛夏，天氣炎熱，如果條件允許，還是把泡着的糉葉、草繩和江米放在冰箱裏保存過夜的好，以免變質！
現在開始包吧~
先準備葉片（如果葉片較寬較長，用一個就可以，如果葉片短窄，可以用兩片，並排放置就好），像圖片中那樣圍成漏斗形，一定要注意，漏斗的底部不能有明顯的孔，不然米會漏出去的哦~圍好後，手握兩個葉尾相交的地方，拇指前面壓住，其餘四個手指並排，按住葉尾背面，漏斗一側靠近身體
（用紙張示例哈~因爲包糉子是上週的事情了）
放米，切記不能放滿，不然包的時候米會漏出來的，可能大家說，放米的時候上面不是平整的，還會有米粒粘在葉子或者手上，不要緊~用手捧一點點水，澆在米麪上，幾次以後，上面就會平整~~如果需要放棗或者什麼的，就先放四分之一的米，然後放棗，再用米把棗蓋住，同樣不能放太滿~
把葉子的一側壓下去
把另一側也壓下去
兩側壓緊後，把葉尾壓下來，包裹住糉子（忽略我受傷的手吧~慚愧~抓貓抓的~）
最後，用草繩繫緊，因爲是單手操作，所以可以先用大拇指壓住草繩的一端，然後用另一隻手將草繩圍住糉子，雖然要繫緊，但也不要太用力，會把草繩拽斷的~最後打結！
我的成果~包好的糉子一定要泡在水裏
以前看我媽媽包完糉子，都是煮的，所以我也是煮的，冷水下鍋，水要沒過糉子，最好一次多加一些水，避免中途加水，煮2-3個小時就可以~蒸的時間不談，因爲不是蒸的，所以不知道時間應該多久
吃不完的糉子冷卻後，可以用袋子密封裝好放在冰箱裏保存，吃的時候用水再煮一下或者微波爐轉熱即可~
糯米糉子的做法有蜜棗豆沙紅豆2
在包糉子的時候需要放鹼，讓我們看一下吧。
選擇圓糯米
想要做出來的鹼水糉口感更加有彈性的加，在選擇糯米的時候要選擇圓糯米，因爲圓糯米的黏性和甜度都要高於長糯米，口感也更加軟糯，而且放涼了以後不容易返生，這樣做出來的糉子黏性十足且富含彈性。
浸泡糯米
在包糉子之前要將糯米用水泡上3-5小時左右，糯米吸收水分之後會更好的釋放黏性成分，將泡好的糯米與鹼水混合再去包糉子，這樣包出來的糉子口感十分Q彈可口。
冷水煮糉子
在煮糉子的時候一定要將糉子冷水下鍋，且水要一次加好，不宜中途添加生水，一般以水完全蓋過糉子表面2-3cm左右即可，且煮好之後不要急着撈出糉子，要將糉子在水中泡一會再撈出，這樣糉子吃起來彈性會更好。
包糉子一斤糯米放多少鹼
25g左右。
包糉子的時候鹼的用量一定要注意，一般一斤糯米放25g左右的鹼水即可，適量的放一點鹼能縮短糉子的煮熟時間，增加糉子的黏性，同時還能讓糉子吃起來更加的清。如果鹼水用量過多就會導致糉子顏色發黃嚴重，同時還會使得糉子帶苦味，這樣會影響其食用口感。且過多食用鹼還會對健康造成不好的影響，所以要多加註意。
包糉子要放糖嗎
可以放，在包糉子的時候是可以適量放一點糖的，因爲糯米本身味道比較淡，如果能適量加一點糖就能讓糉子更加的香甜，從而提升糉子口感。或者還可以在包糉子時加入豆沙等甜味的餡料也是不錯的選擇，具體還建議根據自己的口味喜好來定。
