簡單易學家常菜做法，家常菜是中國菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。家庭利用現有的調味品也可以炒製出來的菜餚，具有操作簡便，用料簡單，成本低廉的特點。下面一起來看看簡單易學家常菜做法。
榨菜肉絲
材料：豬瘦肉200g，榨菜150g，或蘿蔔1/4根，小香蔥3、5棵，鹽1/4小勺，料酒1小勺，澱粉1小勺，清水1大勺，食用油1大勺，雞精少許，粗辣椒粉1小勺（嗜辣可多放）
做法：
1、豬肉線切片，再成切絲，不要太細，太細容易炒碎，入口口感也不實在；
2、加入鹽、料酒、澱粉和清水；
3、下手抓勻上漿，醃製20到30分鐘；
4、榨菜切成絲，用清水洗淨並浸泡醃製20到30分鐘；
5、泡過的榨菜絲再次沖洗乾淨，並擠幹水分；
6、胡蘿蔔切成絲，小香蔥切成段；
7、起炒鍋，熱鍋涼油爆炒胡蘿蔔絲，至軟；
8、加入豬肉絲，繼續大火爆炒至肉絲變色；
9、加入榨菜絲，煸炒均勻；
10、加入辣椒粉；煸炒均勻；
11、加入少許雞精，煸炒均勻；
12、最後加入香蔥段，煸炒均勻，即可。
香菇肉片
主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，
調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法：
1、肉和香菇分別切片；
2、肉用鹽、料酒拌勻，漿上溼澱粉；
3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麪、胡椒麪、溼澱粉對成汁；
4、炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；
5、待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
豆醬農家土雞
原料：淨跑山雞600克香菇200克蔥段50克大蒜50克青紅美人椒100克蔥絲、黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、生菜油各適量
製法：
1.把淨跑山雞斬成塊待用。另把泡發好的香菇切成塊，青紅美人椒洗淨切成段，待用。
2.鍋入菜油燒熱，倒入雞塊煸炒至變色，放入蔥段和大蒜一起煸炒，放入香菇塊，摻入適量的水，燒至雞肉軟熟。
3.接着放入青紅美人椒段，調入黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，起鍋裝入盛器時撒些蔥絲，即成。
蠔油杏鮑菇
食材：杏鮑菇、紅椒、大蒜、醬油、油、青椒、生薑、耗油、冰糖
做法：
1、將所有食材清洗乾淨；
2、將杏鮑菇切片；
3、將雙椒生薑大蒜如圖切好；
4、鍋裏水燒開後放入杏鮑菇焯水；
5、將焯好水的.杏鮑菇過涼水；過涼水片刻後撈出控水；
6、鍋裏放入適量的油燒熱後放入生薑大蒜煸出香味後！在把火關掉；
7、加入適量的耗油；加入適量的醬油；
8、加入適量的冰糖後在打開小火慢慢攪均勻使其冰糖融化；
9、將控好水的杏鮑菇放入鍋中開中火翻炒；
10、杏鮑菇把湯汁吸收的差不多了時就放入雙椒翻炒均勻至斷生即可。
酸菜魚
食材：魚一條、四川酸菜料一包、紅辣椒、香菜、花椒、幹辣椒段、香蔥、薑片和魚骨
做法：
1、先把着魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麪粉撈勻。
2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲。
3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裏爆香花椒。
4、再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、薑片和魚骨、魚頭。
5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裏。
7、剩下的湯煮先前醃好的魚片（下魚片時火一定要大，不然會有腥味）。
8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可。
9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。
香辣牛蛙
食材：牛蛙，黃瓜，豆皮……個人喜歡可以選擇自己愛吃的，
醃製牛蛙：用蔥，姜，料酒，澱粉，蠔油，生抽，胡椒粉醃製十五分鐘左右，
做法：1、鍋裏倒多一點油，把所有配料下鍋一起炒香！再下大勺豆辦醬炒出紅油，跟少許火鍋底料，一起爆香
2、倒大碗開水，水開放豆皮燒開，撈出豆皮再把牛蛙加入適量胡椒粉，白糖和雞精，一勺生抽，大火煮15分鐘左右，
3、起鍋裝盤，再撒上，蔥，姜，蒜末，辣椒段，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，起鍋燒油，淋上熱油即可食用
紫蘇花甲肉
準備材料：紫蘇、泡椒、剁椒、花甲肉、青紅椒 蒜、蔥、姜
1、花甲肉放水裏加入薑片蔥料酒焯水一分鐘，然後衝冷水後，擠幹水份備用
2、鍋中倒油，放入紅辣椒，蒜，泡椒，薑片，蔥頭，剁椒炒香後加入花甲肉翻炒均勻
3、放紫蘇葉，半勺生抽，半勺蠔油，兩勺料酒炒勻，再加點點胡椒粉炒勻（我在老家放薄荷感覺也挺好吃的）
4、放入青椒圈炒至斷生後加入蔥葉，雞精即可
炒這個菜油可以稍微多一些，過了水的花甲一定要擠幹水份，就不會那麼腥，我放了剁椒和泡椒，有一定的鹹度，所以不用另外加鹽，你們根據自己口味增減鹹淡
自制酸菜燉排骨
食材：排骨、遲菜心或白菜薹、小米辣、姜蒜、蒜苗；
做法：1、醃製酸菜：菜心洗淨，晾曬吹乾水分，再放入無油無水的容器內，放一勺米醋，倒入開水，沒過菜心，壓個乾淨無油無水的盤子壓緊，蓋上蓋子醃一晚上即可；
2、酸菜切末，不放油，鍋熱下鍋菜炒幹水分，盛出備用，排骨冷水下鍋，放蔥姜、料酒焯水，水開煮兩分鐘，盛出備用；
3、熱油下排骨煎香，放薑片、八角炒出香味，鍋邊淋一點點白醋炒下，倒入沒過排骨的開水，放鹽燜煮30分鐘，放一勺生抽、老抽、蠔油炒勻上色，倒入酸菜小火燜3分鐘，放蒜頭、小米辣炒一分鐘，最後放點雞精、蒜苗炒勻收汁即可；
香辣魚塊，外酥裏嫩，香香辣辣，巨好吃
食材：草魚、蔥薑蒜、花椒、乾紅辣椒
做法：1、草魚洗乾淨後切成厚塊，蔥薑蒜和乾紅辣椒切好備用2、草魚塊里加蔥姜，一勺料酒，一勺生抽，適量胡椒粉，一勺澱粉抓拌均勻，醃製20分鐘。
3、鍋中多倒點油，油熱放入醃製好的魚塊炸（炸定型後在翻動），炸至金黃酥脆撈出。
4、鍋中留少許底油，油熱下入蔥薑蒜、花椒和乾紅辣椒炒香，倒入炸好的魚塊，加兩勺生抽適量鹽少許雞精一勺辣椒粉一勺孜然粉翻炒均勻，最後撒入蔥段和白芝麻繼續翻炒均勻即可。
地鍋雞做法
1、先來準備餅：150克普通麪粉（中筋麪粉）+85克水混勻先大致揉成團，然後保鮮膜封住醒半小時。半小時之後揉成光滑的麪糰，然後揪成劑子（我揪了9個）泡水10-20分鐘。
2、醒面的時候來準備雞，先將雞肉切塊清水裏抓出血水，然後控幹水分備用。
3、準備配料：幾個大蒜瓣+幾片姜+半個切塊洋蔥+兩個八角+兩片香葉+一把幹辣椒
4、準備醬汁：兩勺生抽+一勺老抽+一勺蠔油+兩勺料酒+一點十三香
5、先熱油下鍋將配料炒香，加入雞塊翻炒；雞塊變色後加入一勺豆瓣醬多炒一會炒勻。然後加入醬汁炒勻。
6、倒入熱水沒過食材，加入適量冰糖（小方冰糖大致七八粒），先燉十分鐘
7、加入板栗，我直接用的可即食板栗，再燉十分鐘
8、將泡好的`小面劑子扯開，一一碼在鍋壁上，然後小火十分鐘將餅燜熟；最後撒上辣椒蔥花煮兩分鐘即可
喜歡吃辣的可以多放幹辣椒和最後一步的辣椒，真的非常下飯！
青椒炒臘肉
食材：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
做法：
1、將臘肉臘腸切片，青椒，紅椒切塊。
2、起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮。
3、加入青紅椒一起煸炒。
4、鹽鍋邊溜點清水（一點點））加鹽，生抽調味。
5、炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
醋香豬手
原料：豬腳400克黃瓜塊100克姜塊、蔥結、幹辣椒節、乾花椒、紅醋、米醋、鹽、雞精、青紅小米椒圈各適量
製法：
1.豬腳治淨，斬成塊，下入加有姜塊、蔥結、幹辣椒節和乾花椒的水鍋裏煮熟，撈出來瀝水。
2. 把豬腳去骨並切小塊，放入盆中，倒入等量的紅醋和米醋，放入鹽和雞精，浸泡5分鐘左右，然後加入黃瓜塊和青紅小米椒圈，盛入盤中，即可。
香辣豆腐
食材：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水澱粉10克、香油少許
做法：
1、準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個。
2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段。
3、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味。
4、鍋中加入高湯或者熱水。
5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋。
6、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒。
7、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了。
酸辣土豆絲
主料：土豆2個、紅辣椒1個
配料：蔥3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、乾紅辣椒5個（喜歡辣可以多加）、鹽1小匙、糖1小匙、醋1匙
做法：
1、將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的`絲的要點。
2、再將土豆片切成細絲。
3、用清水將切好的土豆絲泡去澱粉（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。
4、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
5、鍋內放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。
6、撈出花椒不要吼，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
7、加入土豆絲。
8、煸炒約2分鐘後，將醋沿着鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲。
9、放入紅椒絲翻炒均勻。
10、最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可。
11、簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成。
小貼士：
將醋沿着鍋邊淋入，會比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
切好的土豆絲用涼水衝過，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。
豆花雞柳
1.取烏雞的胸脯肉切成條狀，納盆後加薑汁、蔥汁、料酒和鹽，拌勻碼味待用。
2.鍋上火燒熱，摻入適量的雞湯再放入泹水豆花，煮幾分鐘才把已經碼好味的雞柳下鍋，煮熟便撒入青紅椒圈、鹽、味精和雞精，推勻便起鍋盛盤中，即成。
