醋糖蒜的功效和作用禁忌，吃蒜不吃肉，營養減一半，大蒜吃起來有刺激性的味道，但是中醫認爲吃糖蒜可以解毒，消除人的紅腫，下面詳細介紹醋糖蒜的功效和作用禁忌。
醋蒜具有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫之處，大蒜屬於辛辣食物，吃多了容易上火，但是用醋泡進之後，可以使辣味減輕。它可以促進消化，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化，增進食慾，大蒜具有良好的殺菌作用，對於病原菌和寄生菌都有很好的殺滅作用。
可以預防癌症、健腦益智、抗衰老、增強免疫功能等好處，可以在一定程度上改善各種糖尿病症狀，更可以起到軟化血管、降低血液黏度的作用，幫助糖尿病人預防各種心腦血管併發症。但是長期過量的吃大蒜就會對眼睛造成損傷，容易引起視力下降引發眼部疾病。
腸內功能紊亂者也慎吃，大蒜會刺激腸壁，促成血管充血、水腫，使盡可能多的組代謝液體流入腸內，加重腹瀉，造成腸胃不適。大蒜對胃也有傷害，儘量避免空腹食用。
糖醋蒜的功效與作用包括延緩衰老、促進消化、抗炎、健腦益智、預防心腦血管疾病等。除此之外糖醋蒜還能夠促進胰島素的分泌，促進身體對葡萄糖的吸收和代謝，能夠起到一定預防糖尿病的'效果。主要的禁忌有自身患有眼部疾病、肝部疾病的患者不宜多吃，孕婦不宜多吃。
糖醋大蒜的功效與作用
開胃消食
適量吃一點糖醋大蒜能刺激味蕾，從而能促進唾液的分泌，以此能增進食慾起到開胃的作用。同時糖醋大蒜食用後還能加速胃酸的分泌，尤其是吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋大蒜，不但可以去除油膩，還能促進人體的消化吸收。
殺菌消毒
大蒜當中含有大量的蒜辣素成分，該成分具有殺菌消毒的作用，適量吃一點糖醋大蒜能防治口腔中細菌滋生，對於口腔中含有的細菌具有殺滅作用，對口腔炎症或流感病毒、感染性疾病等有一定的.防治效果。
保護血管
適量吃一點糖醋大蒜能清除血管壁的沉積，維持血管的彈性、暢通，從而可以降低心腦血管疾病的發病率。
糖醋大蒜的禁忌
消化道潰瘍患者慎食
糖醋大蒜當中含有大量的醋酸成分，所以不建議有消化道潰瘍的人羣食用，不然食用之後會對腸胃粘膜造成刺激，從而導致病情加重。
上火人羣慎食
糖醋大蒜屬於溫熱性食物，因此不建議有上火症狀的人食用，不然食用之後會導致身體內熱增加，這樣會對健康造成不好影響。
糖尿病患者慎食
糖醋大蒜當中的糖分含量較高，因此糖尿病患者要謹慎食用，不然食用之後會導致血糖升高，這樣會不利於病情控制。
糖醋大蒜要醃多久才能吃
15-30天左右。
糖醋大蒜最佳的口感應該是浸泡了15-30天左右之後，此時大蒜十分的入味，糖醋感非常好，另外此時大蒜的當中的營養成分也已經很好的溶解出來，食用後營養價值是最好的。如果太早吃的話，大蒜的口感和生蒜差別不會很大，同時也不宜浸泡過久，不然大蒜口感會非常軟。
糖醋大蒜要剝皮嗎
需要。
在製作糖醋大蒜的時候是需要將大蒜外皮給剝掉的，因爲外皮上會含有一定的細菌，如果帶皮會沒那麼好衛生，並且還會影響大蒜的口感。同時還會影響糖醋汁進入大蒜裏面，及時要留外皮的話也建議只留最裏層的外皮，最外層的老皮應該要去掉。
殺菌消炎：
大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型腦炎病毒、肝炎病毒、可致嚴重腦膜炎的新型隱球菌、肺炎雙球菌、念球菌、結核桿菌、傷寒、副傷寒桿菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、立克次體、葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌等多種致病微生物都有殺滅作用。
預防癌症：
大蒜能夠阻斷致癌物質——亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。大蒜內含豐富的硒，能加速體內過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞。科學家認爲，大蒜對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有預防作用。
預防心、腦血管疾病：
科學家給大蒜的另一個外號是“血管清道夫”，研究人員發現長期吃大蒜的人血管內壁裏的沉積比不吃的人要輕很多。而血管壁沉積是心血管病的一大誘因，時間長了會讓動脈阻塞、彈性變差，引起中風或心肌梗死。大蒜還能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心臟病、腦血栓和腦出血的發作危險大爲減少。
促進毛髮增長：
大蒜中含有的揮發油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進毛髮生長，對禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上，可以改善毛髮生長，消除頭屑。如果加入同樣多的植物油敷頭，還能緩解頭髮的乾燥程度。
增強免疫功能：
動物實驗表明，大蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的'作用。
抗衰老：
大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質，具有預防血管老化、免疫力衰退等作用。
健腦益智：
大蒜中的成分和人體內的維生素B1結合能產生“蒜胺”，這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，爲大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。
中醫則認爲，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
注意事項：
1、大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。
2、吃糖醋蒜也切記不能過量，否則會引起經常發燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。尤其是眼病患者更不宜多吃。
3、在飯店吃糖醋蒜或在外面購買時要注意，如果蒜有點發苦，可能是在泡時放進了糖精，這樣的糖醋蒜最好別吃。
