肉塊儘量大小差不多，儘量切成方的——2x2x2 cm左右。
切羊肉方法:羊肉中的黏膜較多，切絲前應將其剔除，否則炒熟後肉爛膜硬，吃到嘴裏難以下嚥。
切牛肉方法:牛肉因筋腱較多，並且是順着肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察操刀順切，許多筋就會整條地保留在肉絲內。用這樣的肉絲炒出來的菜，就難以嚼爛，顯得“老”，所以牛肉絲應當橫切。
切豬肉方法：豬肉絲的切法與牛肉相反，因爲豬肉的肉質細膩、筋少，若橫切，炒熟後就會變得零亂散碎，不成肉絲了。所以豬肉要斜切，這樣既不會吃着塞牙，也不會碎散。
切肥肉方法:在切肥肉時，可先將肥肉蘸上涼水，然後放在砧板上，一邊切一邊灑涼水，這樣切着既省力，肉又不會滑動，也不易粘案板。
切雞肉方法：雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。（切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就行啦。
注意事項
燒烤雖然好吃，但是不要過量食用，因爲吃過多燒烤食物會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。
食用過多燒煮、燻烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。
烤串工具多樣化
烤羊肉串的工具現在也是各種各樣的`，在家烤羊肉串可以用烤箱烤，電餅鐺烤，去野外的話用烤爐烤，加點無煙煤或者是果木，都可以烤出滋味濃郁的羊肉串來，完全能根據自己的情況來決定烤串需要的工具。
烤串過後吃果蔬
羊肉本身就是溫熱的食物，而且經過烤制，屬於吃多了容易上火和消化不良的食物，建議吃烤羊肉串一次不要超過20串，吃完之後多吃水果蔬菜，多喝水;條件允許的話喝些酸奶或者花茶更好，還可以解油膩呢。
材料
選擇上等豬後腿肉，特別是本地農家飯餵養的豬，其肉味道特別鮮美，每頭成豬隻能取其十餘斤肉。
做法
把瘦肉切成一塊塊的塊狀，如果內中含有肥肉，要切除乾淨，不能含有一點點，其三是加上醬油以及特別的香料配方，放到鍋中紅燒，紅燒時火候要掌握好，直到把所有的'配料全部吸進了肉內爲止；
最後就拿到太陽底下暴曬，或放在專制篾具裏烘烤，全部曬乾或烘乾之後，就可以放於陰涼處儲存了
吃法
把肉撕成一絲一絲的，放在口中細細地品味，其味微辣，香氣四溢，越嚼越有味道，還特別有情趣。
特點
微辣，香氣四溢，越嚼越有味
戶外燒烤如何切肉
燒烤就要切肉，對於不同的肉有不同的切法，可以讓你的串兒更好吃。
1. 粗纖維，例如牛羊肉，切時順着紋路橫切，讓纖維儘可能的切斷，這樣肉質鬆軟，易咀嚼。
2. 豬肉較之牛肉爲嫩，較之魚肉爲老，斜切豬肉避免鬆散吃起來又不塞牙。切肥肉時避免滑刀切手，蘸涼水切省力。
3. 魚肉和雞肉嫩滑，雞肉橫切、斜切、順切均可，切魚肉時應將魚皮朝下，刀口斜入。
烤羊肉串的肉怎麼切
烤羊肉串的肉切成小塊就行了。在家也可以自制羊肉串,準備新鮮羊肉,洋蔥0.5個,小茴香籽,五香粉,辣椒面,花椒麪,白糖,醬油,鹽。
羊肉剔去白色的筋 切成厚爲1cm,長大約3-4cm的塊,最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香,如果實在擔心油質,可以先將肥肉剔下來;洋蔥切成末放入到羊肉塊裏,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麪、花椒麪、鹽 拌勻。
拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱,醃製一晚上味道最好,中途取出再翻拌幾次;竹籤提前刷上一層食用油,將醃好的羊肉抖去表面的調料,小心的穿在籤子上,注意肥肉的搭配;
穿好的羊肉可以放在烤箱裏烤制,也可以架在自家的烤爐、電爐上,只要是明火加熱的'都可以;一面變色後注意翻面,中途不需要再添加其他調料,烤到羊肉塊變小,表面不再出水即可。
2、羊肉的營養功效
羊肉有益血、補肝、明目之功效,對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白質,是腎病病人理想的食品之一,也是體虛者的天然補品。多吃羊肉只能提高身體素質,提高抗疾病能力。
羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,所以秋冬季節吃羊肉,既能抵禦風寒,又可滋補身體。常吃羊肉可益氣補虛,促進血液循環,增強身體抵抗力。
3、羊肉的食用注意
不宜食用反覆剩熱或凍藏加溫的羊肉。不宜食用未摘降除甲狀腺的羊肉。燒焦了的羊不應食用。未完全燒熟或未炒熟後不宜食用。
不宜用不適當的烹製方法烹製食用。肝炎病人過多食用羊肉,可加重肝臟負擔,導致發病。吃羊肉後馬上喝茶,容易發生便祕。羊肉溫熱而助陽,一次不要吃得太多,最好同時吃些白菜、粉絲等。
