做涼麪可以用雞蛋面。
很多商家會選擇用手擀麪來製作涼麪。用手擀麪製作涼麪，主要的好處就是手擀麪比較有筋道，而且手擀麪吃久不坨，不會粘在一起。所以用手擀麪製作成的涼麪更加筋道，而且也更加有嚼勁。
雞蛋麪也是很多商家會選擇製作涼麪的一種麪條。雞蛋麪是在麪粉當中加入雞蛋，使得麪條的顏色看上去色澤金黃，很有食慾。另外加入雞蛋麪之後的麪條，更加筋道，口感會更硬一些，而且不會坨，製作涼麪的時候更加筋道爽滑，而且不會粘連。因此用雞蛋麪來做涼麪的話，顏值高，口感好。
蕎麥麪是在普通麪粉當中，加入適量的蕎麥粉製作而成的。蕎麥麪顏色是呈黑褐色，聞上去有比較濃郁的蕎麥的香氣。蕎麥麪本身營養價值更高，而且會比普通的麪條相對來說，口感更有嚼勁一些，所以用來制涼麪也是很好吃的。因此大家也可以選擇用蕎麥麪來製作涼麪。
蔬菜面其實就是用各種蔬菜汁加入到麪粉當中，比如黃色的就是加入的南瓜汁或者胡蘿蔔汁，而綠色的是加入的'菠菜汁或者是芹菜汁。紫色的會加入紫甘藍汁，還有其他顏色的也是加入各種不同蔬菜，這樣做出來的麪條顏色好看。但是它的口感和普通麪條差不多的，所以煮的時候要稍微煮時間短一些，防止變坨。
咱們平時吃的好吃的涼麪，大多是用這幾種麪條來製作而成的。用這些麪條做出來的涼麪，不僅口感好，而且營養豐富，所以大家可以來選擇。當然不管是用什麼麪條做涼麪，都提前需要用熬熟的食用油把麪條攪拌一下，這樣會使麪條更加爽滑，而且不會粘連，怎麼吃都很好吃。
可以用雞蛋麪做涼麪。首先，雞蛋麪營養豐富。麪粉中加入雞蛋，使整個麪條看起來呈淡黃色，有雞蛋的香氣。其次，加入雞蛋的雞蛋麪，口感濃郁，不會軟爛。所以在做涼麪的時候，用雞蛋麪做涼麪很好吃，顏色看起來也很開胃。
蕎麥粉是最近非常流行的粗糧粉。它是在麪粉中加入一定比例的.蕎麥製成的。麪筋很滑，顏色是棕色的。雖然看起來不像白麪那麼亮，但是蕎麥麪有自己的香味，蕎麥麪有嚼勁，做涼麪很好吃。而且粗糧面更適合大衆，不用擔心發胖。在吃的過程中，可以飽也可以瘦。
很多朋友喜歡吃手擀麪。手工面比較粗，口感比較硬，但是特別韌。所以用手擀麪做冷麪，其實味道也不一樣。但由於手工面粗糙無味，調味時要加重口感。
其實蔬菜面就是普通麪粉加各種蔬菜汁，比如胡蘿蔔汁、芹菜汁、南瓜汁、菠菜汁，或者其他顏色不同的蔬菜汁。麪條的顏色不同。用這些蔬菜面做涼麪，不僅美觀，而且好吃，營養價值更高，適合兒童和老人食用。
煮好的涼麪最好就是把它們放到密封的盒子裏面，然後把它們放到冰箱裏面冷藏。這樣就能很好的保存了。但是也不宜放得太久纔去吃。最好就是2天左右就把它們吃完，這樣才能保持涼麪的味道。
所以做涼麪用的面品種還是很豐富的。你可以選擇你喜歡吃哪種麪條。當然，並不是說一定要選擇這幾種面來做冷麪。普通面也可以，但是建議你做普通面的時候，不要煮的太爛，煮好後放冷水或者冰水裏試一下比較好。
家裏做涼麪，可以用家裏平時吃的面，但是路邊攤一般都是鹼水做的，比較方便。喜歡涼麪的可以試試。冷麪的`做法很簡單。我們只需要買普通的麪條自己做就可以了。關鍵是麪條裏多放一點水，取出來。不要把麪條煮過頭。
煮好後拿出來用冷水焯一下，然後瀝乾，再攤平，不要粘在一起。放好面後，可以根據自己的口味調點醬，然後把涼麪放進去攪拌均勻，或者加點黃瓜絲。
雞絲涼麪是四川的傳統小吃，撒上煮熟撕好的雞絲。後來，人們發明了綠豆芽涼麪——綠豆芽在沸水中煮至半熟，保持脆嫩，放入碗中，蓋上涼麪，再澆上類似雞肉涼麪的醬料；雞絲涼麪把單調的雞絲豐富成雞絲、火腿絲、肉絲。
廣元涼麪與其他普通麪條最大的區別在於，它不是用大麥粉製成，而是每隔一年精選當地優質大米，用嘉陵江水或山泉水混合而成。這是因爲明年的大米更有彈性，然後和新鮮大米混合，磨成米糊。在土爐裏蒸熟後，很快凝結成麪糰。在面板上輕輕刷一層大米和菜籽油，切成麪條。這種涼麪爽滑，爽口，好吃。
芝麻醬涼麪是四川小瑩縣的一種特色小吃。以面鮮爽口，辣味濃，色香味俱佳而聞名。芝麻醬涼麪的亮點是紅油。在英山縣，只有少數人掌握了這種紅油配方，非常好喝。
涼麪用的鹹水麪條
涼麪是一種非常有特色的小吃，通常路邊攤使用的都是鹹水麪條，這種麪條製作過程比較簡單。但是也可以用白麪、芥麥面自制成涼麪原材料。
最常見的家常涼麪做法，需要先準備麪條、黃花絲、芝麻醬、蒜泥、剁椒、小蔥、花生米、醬油、鹽、醋等材料，也可以根據自己的口味添加其它一些輔料。
將麪條煮熟後過一遍涼水，讓麪條迅速降溫，再往碗裏面倒入芝麻醬和醋，並加入少量涼開水，把放涼的麪條倒入碗內，加入花生米、小蔥、黃瓜絲等輔料不斷攪拌即可食用。
