紅薯水晶卷、非油炸紅薯丸子、拔絲紅薯等等。
一、紅薯水晶卷
1、紅薯400克洗淨去皮,切成薄片,上鍋蒸15分鐘,要筷子一插就透,倒進盤子中,加入一勺白糖,壓成細膩的紅薯泥,不喜歡太甜的可以不放。
2、加入100克普通麪粉,3克食鹽,150克的土豆澱粉,用開水邊燙邊攪拌,攪出面絮的樣子,加兩勺食用油,下手開始揉麪,麪糰揉着偏軟一些。
3、案板上撒些乾粉,把麪糰拿出來,擀成一張0、5釐米的長方形薄餅,然後將紅薯泥,均勻塗抹,從下向上捲起來,儘量卷的緊實一些,再用刀分成均等的面劑。
4、開水下鍋,蓋上蓋子,中火蒸15分鐘。
5、一道好吃的紅薯水晶卷就做好了,香甜Q彈可口,非常的`好吃,可以給孩子當做零食,蒸一鍋不夠吃,軟綿香甜。
二、非油炸紅薯丸子
1、紅薯削掉外皮,清洗乾淨,切成紅薯片,蒸制時間15分鐘,加一勺白糖,來增加甜度,然後用勺子按壓,趁熱搗成紅薯泥。
2、準備一些糯米粉倒進去,如果剛開始不知放多少?可以遵循“少量多次”的法則,將紅薯揉成一個鬆軟的麪糰,無需放一滴水。
3、麪糰成型以後,開始揪面劑,保持大小均勻一致,用手心團成一個紅薯丸子,這是沒熟之前的雛形。
4、水開下入所以的紅薯丸子,用木鏟輕推一下,等再次煮開後,蓋上鍋蓋小火煮五分鐘,很容易就熟透。
5、煮上一點紅糖水,濃稠一點更好,然後均勻倒在丸子上面,可以撒些熟白芝麻增香,軟糯香甜,孩子們早已迫不及待,上桌一會兒就光盤了。
三、拔絲紅薯
1、紅薯切塊,鍋中燒水,煮沸騰後,下入紅薯塊,加入適量鹽,大約煮2-3分鐘,撈出迅速衝一遍涼水,控幹水分備用。
2、均勻撒一層幹澱粉,這一步可吸乾上面的水分,防止炸的時候油炸鍋,出鍋也更酥脆,表皮焦嫩。
3、油溫5成熱,下入紅薯塊,開小火慢慢炸,用勺子輕輕推動,讓每一個紅薯塊受熱均勻,紅薯塊炸至定型,表皮非常的酥脆,撈出控油。
4、少許清水,半勺白糖,開小火翻炒,讓白糖全部融化,鍋中會有氣泡出現,一直攪拌,等氣泡變小,糖汁的顏色,由白色轉爲焦黃色,紅薯塊倒入鍋中,快速翻炒,裹滿糖汁後,即可出鍋。
5、拔絲紅薯製作完成,裝盤開吃,咬一口不粘牙,並且外焦裏嫩,上桌孩子搶着吃。
四、非油炸紅薯丸子
1、紅薯切成薄片,越薄越容易蒸熟,放入盤子中,上鍋蒸15分鐘,加入一勺白糖,一勺蜂蜜,趁熱壓成細膩的紅薯泥。
2、等紅薯泥晾涼以後,開始添加糯米粉,少量多次,邊倒邊攪拌,一直攪到沒有乾粉,變成面絮的樣子。
3、下手揉成光滑的麪糰,摸着軟硬適中就行,無需餳發,搓成一根長條狀,分成均等的面劑,在掌心搓成一個小圓球,或者自己喜歡的形狀,蒸鍋鋪上濾布,碼放好生胚,冷水上鍋蒸20分鐘。
4、一道好吃的紅薯小點心就做好了,軟糯香甜,看着就想吃,小朋友看到拔不動腿,一大盤瞬間消滅乾淨,簡單快捷。
五、雞蛋紅薯球
1、紅薯清洗乾淨,切成薄片,上鍋蒸上15分鐘,打入一個雞蛋,加入1勺白糖,3克酵母粉,紅薯自帶甜味,依照個人口味加糖。
2、開始添加麪粉,少量多次,邊倒邊攪拌,無需添加一滴水,一直攪到沒有乾麪粉,呈面絮狀的樣子,下手揉成光滑的麪糰。
3、蓋一層保鮮膜,發酵至2倍大,發酵好的麪糰,中間有許多氣孔,這樣的麪糰屬於半發麪,需要在案板上揉搓排氣。
4、先撒些乾麪粉,取出餳好的麪糰,揉搓3-5分鐘的樣子,然後搓成長條,用刀分成大小相等的面劑,每個面劑都要反覆揉搓,直到光滑爲止,搓成圓形,或者你想要的形狀,二次醒發20分鐘,等待麪糰變大、變輕即可。
5、油溫4成熱,用筷子測試一下,周圍有密集氣泡就行,下入生胚,中小火慢炸,一面定型再翻另外一面,多翻動幾次,保持受熱均勻,等待兩面金黃色即可,炸的時間大約8分鐘。
一道好吃的雞蛋麪包就做好了,比烤箱的還好吃,表皮酥脆,鬆軟有彈性,好吃不油膩,小朋友非常喜歡。
拔絲地瓜
一、材料準備
1、地瓜:500克
2、白糖:100克
3、水:適量
4、油:適量
二、製作步驟
1、地瓜的準備
首先需要準備好地瓜,洗淨去皮,切成長條狀,大小和直徑差不多即可。然後用清水清洗乾淨,瀝乾水分,備用。
2、製作焦糖
在鍋中加入白糖和適量水,然後用中小火加熱。糖一開始會融化在水中,然後顏色會漸漸變深,變成焦糖色。此時需要不停地攪拌,否則容易糊底。
3、炸地瓜
在熱油中加入地瓜條,用中小火慢慢炸至金黃色,瀝乾油備用。
4、拔絲
將炸好的地瓜放入製作好的糖汁中,慢慢撥開,讓糖汁裝滿地瓜的每一個縫隙裏。待糖汁冷卻後,用手將地瓜條輕輕撥開。這樣糖汁就會拉出許多細細的絲,非常美觀。
5、裝盤
將做好的拔絲地瓜擺放在盤子中,美觀的`拍一下照片。配以少許水果,也許會更好看呢!
三、製作注意事項
1、在製作糖汁的過程中,需要不停地攪拌,防止糊底。
2、炸地瓜的時間不宜過長,以避免過於烤焦的情況出現。
3、拔絲地瓜最好在製作的前幾分鐘內食用,否則糖汁會變硬,口感不佳。
綜上所述,製作拔絲地瓜雖然看似複雜,但是隻要按照以上步驟操作,就能輕鬆製作出食材鮮美、口感極佳的美食佳品。當心掐指一算,這幾步操作絕對是六分好吃,四分工夫呢!好啦,現在你也可以在自己家輕鬆製作出這道美食佳品啦!
地瓜牛骨湯麪具體過程。
一、所需材料和用量
1、 地瓜:1個
2、 牛骨:300克
3、 麪條:400克
4、 青菜心:適量
5、 蔥:1根
6、 姜:20克
7、 油:適量
8、 味精:適量
9、 鹽:適量
二、製作步驟
1、 預處理
將牛骨放入清水中浸泡30分鐘,倒出水洗淨,然後將牛骨放入鍋中,在開水中焯水2分鐘,倒出水後,再次沖洗一遍。
2、 煮湯
倒入水,加入牛骨,薑片,蔥段,燒開後轉小火,慢慢煨煮2個小時,湯汁越濃稠越好。
3、 製作麪條
將400克麪粉倒入面盆中,加入120克溫水,攪拌均勻成團,蓋上保鮮膜醒面15分鐘,然後將麪條搓成絲。
4、 燉地瓜
將地瓜去皮並切成塊狀。在另一鍋中,倒入適量清水,加入切好的地瓜塊,加蓋,煮沸,慢火煮15分鐘左右。
5、 加入蔬菜
將洗淨的青菜心切成適合的'長度,並將其加入湯中。快速煮1至2分鐘,直到青菜變軟。
6、 組合碗
將地瓜牛骨湯倒入大碗中,倒入麪條。
7、 調味
在麪條上倒入適量的牛骨湯,加入鹽和味精,攪拌均勻。
8、 完成
將地瓜,蔬菜心,牛骨以及麪條擺放在碗中,澆上熱湯即可。
三、小貼士
1、 牛骨可以用炸後的骨頭,味道更鮮美。
2、 地瓜的大小不要超過齊豫,否則會影響口感。
3、 燉牛骨時要注意火候和時間,煨煮的時間越長,味道越濃郁。
4、 煮麪時加入鹽是爲了使麪條更有彈性,口感更佳。
5、 調味時要適量放鹽和味精,以免影響健康。