柿餅的做法介紹，柿餅是用柿子製作而成的一種果乾食物，柿餅的味道甜甜的，深受大家的喜愛，柿餅營養價值很高，有很高的糖分，下面分享一下柿餅的做法介紹。
選購柿子
製作柿餅，首先需要的是柿子。最好選擇熟透的柿子，這樣製作出的柿餅口感才更好。在市場上，紅柿子和黃柿子都可以用來製作柿餅，根據自己的口味選擇即可。購買柿子的時候，最好不要選擇受損或者爛掉的柿子，否則製作出的柿餅會有不好的味道。
晾曬柿子
將選好的柿子放在通風良好、陰涼乾燥的地方，進行晾曬。晾曬時間視天氣而定，一般來說，需要暴曬3-5天，直到柿子的外皮變硬、變黑爲止。晾曬柿子的`目的是讓其內部慢慢變爲餅質，並且脫水，這樣製作出來的柿餅才能更加美味。
將柿子製成餅
將晾曬好的柿子切片、去核，統一分割成適當大小的薄片，厚度大概在2-3毫米即可。將柿片放在晾曬架上，放在太陽下暴曬3-5小時，直到柿子片變幹。將乾透的柿子片疊放在一起，壓成圓餅狀，並在餅的表面塗上一層胡麻油。再將其放在培養皿上，放入40℃左右的烘箱中，烘乾約3個小時左右即可。
最後的處理
經過烘乾後的柿餅，有時候會有一點灰黑色的黴斑，這是柿子在晾曬的過程中自然產生的，不影響食用。此時需要將柿餅放在乾淨的竹籃子裏，陽光充足乾燥的地方進行晾曬，並定期翻動柿餅，這樣就能夠保證柿餅的色澤和口感。柿餅晾乾後即可食用，口感酥脆，甜度適中，是一種美味可口的食品。
孕婦吃柿餅有什麼注意
1、不宜多吃 女性懷孕之後本身消化功能減弱，在加上性寒的柿餅，食用越發影響消化功能。所以，孕婦吃柿餅一天最多食用一個，約70克，並且不建議一次性吃完，最好分成上午和下午兩次食用。
2、不宜長期食用 柿餅性寒，孕婦長期食用體質會更寒涼，所以不建議長期食用，只可以偶爾適量食用。
3、不宜空腹食用 柿餅中含有大量的鞣酸及果膠，在空腹情況下柿餅，其碳水化合物會刺激胃酸分泌，大量胃酸和鞣酸和果膠會發生沉澱反應，容易形成胃柿石，導致消化不良。
柿餅上的白霜是什麼
在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，入藥稱柿霜。
柿餅不能和什麼一起吃
一、柿餅不能和海味、紫菜、蘿蔔一起吃，會引起胃腸不適，嚴重的會導致腹瀉。
二、柿餅不能和黑棗一起吃，會導致結石造成消化不良，人體也排泄不出來，會產生嘔吐的症狀。
三、柿餅不能和酸性菜一起吃，可能導致胃石症，吃過柿餅後，我們一定要注意不要馬上吃酸性菜等相關的食物。
四、柿餅不能和鵝肉，螃蟹，章魚，海帶一起吃，會導致腹瀉、腹疼、嘔吐等相關症狀。
牛心柿餅做法
1、選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝的牛心柿。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
2、採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。
乾燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。
當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
3、曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。
柿餅的食用禁忌
1、甘薯
柿餅不能和甘薯一起吃，同食易得胃柿石，重則造成胃穿孔危及生命。甘薯含澱粉較多，吃後人的胃裏會產生大量胃酸，如果再吃上些柿餅，柿餅在胃酸的作用下產生沉澱。沉澱物積結在一起，會形成不溶於水的結塊，既難於消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，嚴重者造成胃穿孔危及生命。
2、黑棗
黑棗和柿餅裏含有較多的鞣酸和果膠，大量食用黑棗和柿餅後，這些鞣酸和果膠會與胃液結合並凝固、沉澱，從而結成硬塊——即形成結石，使人既消化不了，又排泄不出，往往產生噁心、嘔吐、上腹部持續疼痛、食慾減退等症狀。
3、海味
海鮮中的魚蝦蟹、藻類都是富含蛋白質和鈣的食品，而柿餅含有較多的鞣酸，兩者同時食用的話，海鮮中的蛋白質和鈣容易和柿餅的鞣酸發生作用，形成沉澱，結合成一種不易消化的物質，引起腸胃的刺激，導致食用者有嘔吐腹瀉的食物中毒現象。
4、雞蛋
柿餅不宜與雞蛋共食，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。如果服用時間在1～2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。
5、紫菜
柿餅不能和紫菜一起吃。紫菜也是富含鈣離子的食物，與含鞣酸過多的柿餅同食，會生成不溶性的結合物，道理同海帶與柿餅的關係。
6、牛奶
柿餅和牛奶不能一起吃，因爲會引起結塊，影響消化。柿餅含有鞣酸與果膠，被食用後容易與胃酸發生凝結;和牛奶中的蛋白質也易凝結成塊，形成胃石、腸石。年齡較大的人因爲消化功能減退，也容易患胃、腸柿石症。所以柿餅不要與含高蛋白的牛奶、豆漿、及魚蝦等食物一起食用。
7、酸性菜
柿餅不能和酸性菜一起吃，二者同食，可能導致胃石症。吃過柿餅後，請不要多飲酸性菜湯或飲過多的水。因吃了酸菜，人的胃裏會產生大量鹽酸，會與柿餅在胃裏產生的胃酸發生作用產生沉澱，沉澱物積在一起，會形成不溶於水的'結塊，從而形成胃石症。
8、鵝肉
柿餅不能和鵝肉一起吃，二者同食，嚴重者會導致死亡。鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。蛋白質與柿中鞣酸相遇，易凝結鹹鞣酸蛋白，聚於腸胃中，嚴重者會導致死亡。
9、醋
吃柿餅前後不可食醋。否則柿餅中含有的柿膠會和醋酸反映生成塊狀物體留在人體的胃中，嚴重的會出現胃結石現象。
10、螃蟹
柿餅不能和螃蟹一起吃，二者同食，出現嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現象。螃蟹體內含有豐富的蛋白質，吃柿餅時吃螃蟹，螃蟹裏的蛋白質與柿餅中的鞣酸相遇，可在人的胃中發生凝固，變成不易消化吸收的團塊，出現腹痛、嘔吐或腹瀉等症狀。
11、海帶
柿餅不能和海帶一起吃，二者同食，導致胃腸道不適。富含鈣離子海帶和鞣酸量多的柿餅一起食用，海帶中的鈣離子可與柿餅的鞣酸結合，生成不溶性的結合物，容易影響某些營養成分的消化吸收，導致胃腸道不適。
12、章魚
柿餅不能和章魚一起吃，二者同食，損腸胃易致腹瀉。章魚氣味甘，鹹寒，無毒，其藥性冷而不泄，可養血益氣。柿餅甘澀性寒，屬寒冷藥性，所以二物不宜同食，否則有損腸胃易致腹瀉。
13、酒
柿餅不能和酒一起吃，二者同食，造成腸道梗阻。酒味甘辛微苦，性大熱有毒，而柿餅性寒，二者不宜同食，況且人們往往在飲酒時，大多用肉類等菜餚下酒，蛋白質食物更與柿餅相剋，生化反應後形成凝塊，既難以消化，又不易排出，久之會成病。
柿餅的功效與作用
1、清熱止咳
柿餅上的柿霜具有清熱潤燥、化痰止咳的功效，對於肺熱咳嗽、喉痛咽乾、口舌生瘡等症有明顯的療效。
柿子餅上的白霜：入藥也叫柿霜，有潤燥、化痰、止咳的作用，堪稱柿餅的精華，能治肺熱燥咳，是曬制柿餅時隨着果肉水分的蒸發而滲出的含糖分，即葡萄糖和果糖的凝結物。柿餅的白霜含有多種營養成份。
2、降氣止咳
柿蒂對於呃逆、噁心、百日咳及夜尿症等有較好的治療效果。
3、降壓止血、抗菌消炎
增進機體新陳代謝，利小便，通大便，淨化血液，使機體組織細胞復甦，並對穩定和降低血壓、軟化血管、防止動脈硬化、消炎等均有益處。
4、適合甲狀腺病人食用
含碘量很高，甲狀腺腫大的患者食用柿子有一定的益處。能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。
5、防治便祕、痔瘡等
食用柿餅能調和胃腸，對於防治便祕和痔瘡出血等症有一定的好處。
選購柿子
製作柿餅子首先要選購柿子。選擇的柿子應該成熟但不過熟，不宜擦傷破皮，顏色要鮮豔，無蟲害。一般來說，質地韌性和色澤較好的比較適合製作柿餅子，口感更佳。如果選擇的柿子不夠成熟，可以將它放置在室溫下進行後熟處理。
製作過程
製作柿餅子的步驟簡單。首先將選擇好的柿子削皮去蒂，然後，將其切薄片，放入盤中，撒上適量的白砂糖，攪拌均勻。接下來，將柿子片鋪放在烤盤上，放入烤箱中，約烤15分鐘，翻面後再烤約10分鐘即可。
特別說明
在製作柿餅子的過程中，需要特別注意以下幾點。首先，切的柿子要薄而均勻，以便於烘烤過程中柿子片的.熱量能夠充分均勻地傳遞出去，達到最好的口感；其次，在加入白砂糖時，要根據個人口味的喜好調整糖的量，以避免影響口感；最後，在烤箱中烤制的時候，需要不時地觀察柿餅子的烤製程度，以避免過度烤制。
保存方法
對於新鮮製作出來的柿餅子，可以直接食用，味道更佳。如果需要存放的話，可以將其放入密封袋中，存放在室溫下即可。如果時間較長，建議放入冰箱中冷藏，以便於延長柿餅子的保質期。
總結
柿餅子是一道美味且營養豐富的小吃。選購質量好的柿子，並根據個人口味的喜好加糖即可。注意烤制時間和保存的方法，柿餅子就可以更好地呈現出它的美味口感，帶給你美妙的味蕾之旅。
