糯米酒爲何被稱爲英雄酒，糯米酒也叫酒釀，在平時可以直接食用也可以當做調味料，因此它具有補脾健胃，補益氣血，預防疾病等功效，因此深受人們喜歡，那麼糯米酒爲何被稱爲英雄酒？
糯米酒爲何被稱爲英雄酒1
溧水區石湫鎮明覺村原來是明覺鄉，這裏有一個傳奇：明覺糯米酒。據瞭解，這糯米酒，屬米香型白酒，純大米釀造，無任何添加劑，不勾兌，濃甜馥郁，富含葡萄糖、維生素B族、多種礦物質等。
淺斟慢酌怡情，豪飲狂吞抒志。一位明覺當地人告訴金陵晚報記者，他們的糯米酒營養豐富滋補身體，更能舒筋活血提神通脈，消食化積鎮靜除躁，驅寒祛溼活血化淤，勝似玉液瓊漿，比過靈丹妙藥。因此，不但是壯漢們的嗜好，而且老少婦孺皆宜。
據當地人介紹，明覺的糯米酒，歷史悠久，具有濃厚的文化淵源，明末清初文學家周亮工寫有“怡親自釀中山酒，入饌偏宜石臼魚”，清代詩人袁枚留下“秣陵關外動征塵，士女壺漿款碧輪”、“一路壺漿攀父老，萬家女兒繡衣裳”的優美詩句。
製作講究技藝與耐心
明覺米酒的製作，工藝流程簡單，但極講究技藝與耐心。選上等優質新鮮的糯米稻，於清水中浸泡48小時。將酒藥丸碾成粉狀，正常10斤米用一粒5克酒藥丸。
選用農村大土竈，將蒸箍放置在鐵鍋上，然後將木蒸桶架在蒸箍上。向鍋內倒入清水，水以達到蒸箍5釐米爲宜。
在木蒸桶的底部放入一層清洗乾淨的糯稻草，上面覆蓋紗布。將糯米均勻地傾倒在紗布上，蓋上鍋蓋，用抹布將鍋蓋四周遮住。
以稻草或硬柴燎大火燒煮，直至鍋中水沸騰。此時，必須注意察看木蒸桶判斷米飯蒸熟程度，稍燜一刻鐘掀開蓋，將煮熟的米飯倒在竹匾中。
用葫蘆瓢潑之以涼開水降溫，注意掌握水的用量使之適宜。若水多了，飯粒會變成米糊，水少了，飯粒不會散開。
隨後，將藥丸沿缸內周邊慢撒一層，然後把拌好的米飯加上藥丸，迅速全部裝入缸中，層層按緊。在米飯的中間部位，
挖一個直徑12至15釐米大小的孔洞，便於發酵後的液體集中。蓋上木桶蓋子，將酒缸頂部用塑料薄膜密封，用繩紮緊。藥丸中含有灰黴菌和酵母菌兩種微生物，灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程……
又稱英雄酒、勝利酒
釀酒過程結束後15天左右，將酒糟用清布過濾裝入容器內，即可飲用；也可以在米酒中加入適量燒酒，然後灌進瓶中予以封閉，挖坑深埋，隔年或更多年份後取出飲用。
據傳，1943年4月15日夜，新四軍十六旅四十六團和抗大九分校第二大隊奉命從蘇南反頑戰役戰場撤出戰鬥，分批西渡石臼湖，到達明覺寺東南龍坎一帶。
新四軍的行動被日寇刺探。17日凌晨，敵日僞軍糾集千餘人的兵力，分四路瘋狂地撲來，妄圖一舉消滅新四軍。新四軍立刻反擊日僞軍，在明覺等長約7公里的縱深地帶發生激戰。
戰鬥中，明覺人民紛紛主動奔上戰場進行支援，送去饅頭、香菜等給將士們充飢。陣地上，將士們壯飲米酒膽增百倍，鬥志昂揚驍勇無比。
衝鋒號一響，新四軍將士如猛虎般衝出戰壕，與敵人展開肉搏。刀刃所閃，所向披靡，新四軍取得了戰鬥的勝利。因此，明覺糯米酒，又被稱作爲英雄酒、勝利酒。
溧水區石湫鎮明覺村糯米酒，純大米釀造，充滿樸實無華的野土氣息，透露出釅厚純真的鄉間情致，
觀之色如牛奶，聞之氣味芳香，酌之口味甘美，入嘴甜美，進口如飴，咂味無窮，綿香柔順。有人曾說，這世上的其他的酒都能戒，就這明覺的米酒，只要喝過，是永遠讓人難以忘卻，怎麼也戒不掉。
糯米酒爲何被稱爲英雄酒2
自制糯米酒的正確方法
1：製作糯米酒時，最主要的原料就是糯米，在選擇糯米時，最好選擇那些碗，記得糯米這樣的糯米作出的糯米酒口感最好，在準備好糯米以後，要用簸箕把它裏面的米屑全部去掉，再用清水把它反覆沖洗乾淨。
2：把頭洗乾淨的糯米放在無油無水的大缸中，加入清水浸泡，如果是夏天，浸泡時間應該是兩小時，如果在冬天的低溫天氣，則應該適當延長浸泡時間，浸泡時間應該在4到6小時之間。
3：泡好以後的糯米從大缸中取出，瀝掉表面的水分，然後放入蒸鍋中，隔水蒸制，在聞到有濃郁糯米香氣以後，可以看看糯米是否熟透。糯米蒸熟以後，取出放在專用的木架上，然後淋上適量的涼開水降溫。
4：把準備好的酒麴加入適量的涼白開化開，然後把蒸好的糯米放到做酒的大缸中，再把酒麴加入進去，邊加邊調勻，這時糯米的`溫度應該保持在三十七八度，溫度過高或者過低都會影響發酵效果。
5：放入酒麴調勻，以後要把糯米上面壓平，在它的中間挖一個圓孔，然後把缸放到溫暖的地方發酵，溫度適宜的情況下二十小時以後糯米的中間圓孔中就會有酒液滲出，再讓它發酵幾天，自制的糯米酒就能製作完成。
很多人去廣東時品嚐了當地的糯米飯，感覺特別好吃，自己回家後也想做一些，只是做不出當地糯米飯的滋味，那麼糯米飯怎麼做纔好吃呢？
今天我會把糯米飯的製作方法步驟寫出來，能讓大家掌握糯米飯的做法步驟，能知道糯米飯怎麼做最好吃。
糯米飯怎麼做好吃
糯米飯在做的時候，不然要準備糯米，還要準備香腸，瑤柱，蝦仁，香菇等多種配料，還要準備適量的五花肉和玉米粒，這些食材的加入會讓糯米飯做好以後更有滋味，會讓做好的糯米飯更好吃。
糯米飯的製作方法步驟
1：糯米飯在做的時候，要把準備好的糯米提前用清水淘洗乾淨並浸泡兩小時，把準備好的香菇提前泡發，切成小丁，準備好的香腸也要切成小丁。瑤柱提前泡軟以後切碎，再把五花肉切碎成小丁要，準備好玉米粒和青豆粒。
2：在鍋中放適量食用油加熱後放入少量的蔥花炒香，再把香菇末肉末以及瑤柱末還有蝦皮等食材入鍋炒香，放入適量的生抽調味，然後放入切好的香腸一起炒，炒好以後出鍋。
3：把炒好的配料與泡好後的糯米放在一起調勻，加適量清水一起放入到電飯煲中，放適量生抽白糖和料酒，
再放入少量蠔油再次調勻蓋好電飯煲的蓋兒，再接通電源，選擇煮飯鍵。等電飯煲結束工作後，打開放入適量的香蔥末，再繼續燜10分鐘。這時美味的糯米飯就已經做好，取出裝碗就能吃。
今天爲大家介紹了糯米飯的製作方法步驟，也讓大家瞭解了糯米飯的做法技巧，能知道糯米飯怎麼做最好吃，生活中那些喜歡吃糯米飯的人就快點試着自己動手去做吧，大家只要按上面介紹的方法去做就能輕鬆做出好吃的糯米飯。
