海底撈爲什麼開這麼多分店，日前，海底撈表示，將於今年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，海底撈爲什麼開這麼多分店。
海底撈爲什麼開這麼多分店1
近年來，海底撈加速開店主要是大力發展二線城市以及三線城市的門店。例如，三線城市門店從2019年的194家增加到今年上半年的611家。二線城市門店從2019年的257家增加到如今的593家。
但海底撈三線城市門店經營效果並不理想。經過兩年的快速擴張，海底撈三線城市“同店門店”僅從58家增加到184家。幾乎是三家店中只有一家能經營270天以上。近年來海底撈開在一、二線城市的門店基本是兩家中能有一家持續經營達270天。因此，本次海底撈計劃關閉的門店應該主要集中在低線城市。
從海底撈經營數據看，三線城市門店經營不理想主要是因爲門店太過密集所致。今年上半年，海底撈三線城市的翻檯率僅爲2.9次/天，低於一、二線城市的翻檯率。對比海底撈三線城市同店的翻檯率數據，今年上半年爲3.5次/天。可見，海底撈是因爲三線城市開店過多，新店或許存在選址失誤，拉低了總體翻檯率。
三線城市的市場空間顯然不及當初預期，海底撈恐怕還是要繼續深挖一、二線城市的成長潛力。不過，一、二線城市市場競爭激烈，未來還能爲海底撈提供多少成長空間呢？事實上，海底撈一、二線城市的同店翻檯率雖沒有大幅下降，但比起去年疫情時期的數據也分別下降了0.1次/天和0.2次/天。一、二線市場未來增速也讓人擔心。
導致海底撈和呷哺呷哺經營越發困難的主要原因和行業競爭加劇有關。首先，火鍋行業本身護城河很低，海底撈提供的極致服務並非無法複製。海底撈“火”了之後，在資本加持下已有多家火鍋連鎖品牌獲得融資，各類新式火鍋品牌層出不窮。巴奴毛肚火鍋在極短時間內殺進中國火鍋品牌三強；傳統川渝火鍋有同質化嚴重的傾向，而種類更豐富、花樣更多的有料火鍋漸漸崛起。蝦吃蝦涮是以蝦爲主的幹鍋，開創了蝦火鍋品類，迅速在全國打下千餘家門店。粵式火鍋撈王也已經在港交所遞交招股書。面對新進者花樣迭出的競爭，海底撈、呷哺呷哺等傳統火鍋面臨前所未有的競爭壓力。
另外，海底撈一直引以爲傲的供應鏈也並不一定構成優勢。海底撈的供應鏈主要依賴關聯方，但關聯方供貨容易導致貨源單一，對所購原材料質量沒有同其他供應商作對比，如果供應商存在問題或產品質量變差，海底撈是否能及時發現並更換供應商？近期，海底撈陸續被曝出食品質量問題和食物缺斤少兩的問題。快速增加門店顯然也考驗着海底撈的供應鏈體系和門店管理能力。
這次關店只是海底撈斷腕自救的第一刀，效果並不會立竿見影。如何在激烈競爭中突出重圍，如何提高其門店和供應鏈的管理能力，纔是這家火鍋餐飲公司業績能否回升的關鍵。
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國人對火鍋的喜愛，滋生了很多火鍋品牌，海底撈、湊湊（呷哺呷哺）、賢合莊等等都是引領風騷一時的企業，不過也都開始出現關店潮。而很多明星參與的火鍋經營店更是關停者衆多。相對於明星撈快錢的火鍋店，對於那些已經上市的火鍋企業來說，應該有經營百年老店的韜略和規劃纔對，但實際上也先後出現了大批量關閉門店的舉措。一方面說明當初的選擇門店擴張確實太快了，另一方面也說明自身的品牌溢價以及服務能力下滑了很多，用戶不認可了，纔會造成門店門口羅雀的現象出現，沒有了客流，只能關門大吉了。
止損？海底撈宣佈將關閉300家門店
日前，海底撈在香港聯交所發佈公告表示，將於今年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年。此次關停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。這條消息一公佈很快就衝上了微博熱搜，也說明人們對於海底撈的關注度還是非常高的。
此外，海底撈的官方微博還發布了“致關心海底撈的朋友”的一封信，表示部分門店經營未達預期主要源於2019年開始的快速擴張策略。資料數據顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球門店總數達1597家，此次海底撈將大約關停近1/5門店。在減掉即將關停的約300家之後，海底撈門店總數仍在1300家以上，依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業。
其實筆者所在的城市，此前也有過海底撈門店的迭代，有的位置的海底撈關閉了，也有的商超內新開了海底撈門店，從最初的火爆到如今的漸漸平淡，以前食客都要經過排隊等候之後才能輪到。而如今一些商超內的一些烤肉、涮鍋排隊率，比海底撈多的比比皆是，可見食客的選擇範圍更大了。海底撈已經從昔日的緊俏開始步入了尋常節奏。食客選擇的變化，無外乎有幾種情況：一是質量下降了，二是價格上漲了，三是服務跟不上了。
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11月5日，晚間，海底撈在港交所發佈了通知，宣佈在2021年12月31日前逐步關停300家門店，海底撈給出的原因是這些門店客流量相對較低，經營業績不如預期。
換算成日常用語其實就是：生意不好，生意差，所以要關店。
這則消息很快就登上了各大平臺的熱搜，不到1小時的時間裏閱讀量過千萬，同時也引起了網友們的熱議。
有網友表示：海底撈人均150元以上，主要東西就那樣，沒什麼特色，還是偏貴了。
也有網友表示：對於社恐症來說，海底撈的這個服務確實有點過頭了。
正所謂“管中窺豹”，從網友們的評論中，也可以看出海底撈生意不好的一些端倪。
資本市場對於海底撈門店經營情況也有所反饋，從今年年初海底撈股價到達最高點82港元，到如今暴跌至21港元，10個月的時間裏，海底撈股價蒸發了3300億，海底撈可謂是：跌入了海底！
也許是要過年了，也許是爲了明年更好的發展，海底撈選擇了自爆關店300家，曾經生意火爆的海底撈，爲何走到了今天大規模關店的地步？
有餐飲專家認爲，這背後其實是這3個原因趕走了顧客！
第一、價格因素
就像網友們評論中所說的那樣，海底撈的人均消費要150元以上，雖然海底撈官方表示人均消費130元左右，但其實去吃過海底撈的人都知道，130元根本吃不到什麼東西，你只要多點兩盤肉，那麼人均消費直奔150元以上。
這個價格要是在疫情之前其實是沒有什麼問題的，疫情之前年輕人都喜歡超前消費，人均300很多人也不會眨一下眼。
但是疫情之後，人們的消費觀念徹底改變了，從超前消費變成了理性消費，很多年輕人都認識到了存款的重要性，都在不斷地減少非必要的支出，性價比成爲了不少年輕人消費的新方式。
更別說那些結婚生娃的年輕人了，面對養育小孩的壓力，面對房貸的壓力，面對各種生活壓力，很多年輕人結婚以後都緊衣縮食了。
在這樣的消費大環境下，人均150元吃頓海底撈火鍋頓時一點都不香了，還不如花80元去吃一頓自助烤肉火鍋，還不如花個50元去吃一頓自助小火鍋，還不如買包海底撈的底料回家自己煮，不僅實惠，還吃的更好。
第二，瘋狂開店
俗話說：“天欲使人滅亡，必先使人瘋狂！”
海底撈開店到底有多瘋狂呢？
看一個數據大家就明白了，在疫情的`2020年，海底撈不僅沒有降低開店速度，反而逆勢而行，新增了544家門店，一年365天的時間你，海底撈新開設了544家門店，這意味着每天開店1.5家。
這樣瘋狂的開店速度，就是餐飲業的“大 躍進”，這樣瘋狂開店的背後，開店質量可想而知，門店選址，人員培訓，門店管理都出現了很多的失誤。
原本海底撈新員工的培訓時間要6個月，爲了開新店，縮短爲不足1個月，甚至今天招人，後天就開始獨立看臺，培訓時間的減少，導致海底撈的門店服務水平參差不齊。
同樣的店長也是如此，以前海底撈店長需要培訓10年，如今只需要半個月時間，導致各個新開設的門店管理水平也是參差不齊。
所以導致不少網友們對於海底撈的服務口碑出現了兩極分化的情況，有人認爲服務很好，有人認爲服務很差，甚至同一個顧客，去不同的門店享受到的服務都是不一樣的。
第三，戰略失誤
海底撈老闆張勇是四川簡陽人，但是在2018年海底撈上市之前，張勇有個“騷操作”把全家移民到了新加坡，隨着海底撈股價的上漲，張勇成爲了新加坡首富。
但是在2018年以後，國風國潮開始興起，民族自豪感得到了大幅度提升，海底撈老闆張勇的操作受到了很多網友們的吐槽。
有網友表示：“厲害了，一不小心就吃了個國外的火鍋，口味還挺四川的。”
疫情之後，各個餐飲店都在停止擴張，修煉內功，但是海底撈卻選擇了逆勢開店，別人是順勢而爲，他是逆勢而上，勇氣可嘉的背後，今天品嚐到了關店的苦果。
對於戰略上的失誤，張勇也做出過迴應：“我對趨勢判斷錯了，去年6月我進一步做出擴店的計劃，現在看確實盲目自信了。”
對於海底撈的未來業績增長，張勇也表示：“作爲海底撈的最大股東，我是不抱有希望的，任何企業都不會持續增長……”
