海底撈火鍋底料配方，在生活中有很多人都喜歡去海底撈吃火鍋，海底撈不僅服務態度好，而且味道也是十分不錯的，有很多人都想自己做火鍋底料，下面小編精心整理了海底撈火鍋底料配方。
海底撈火鍋底料配方1
海底撈火鍋底料海底撈火鍋底料配方 海底撈火鍋底料配方無渣底料： 配方 牛油 20 斤、菜子油 50 斤.雞油 10 斤.豆瓣醬 10 斤、豆豉 2.5 斤、冰糖 2. 5 斤、姜拍碎 15 斤、高度白酒 3 斤、醪糟汁 5 瓶 .蔥切段 10 斤.蒜拍碎 10 斤.泡椒 10 斤(用水煮好，剁碎).大料 1 斤.花 椒(用水泡好).小米辣 2 包剁碎.小茴香 0.5、甘草切碎 0.2、肉桂 0.2、丁香 0.2、肉豆蔻 0.5、桂皮 0.5、草豆蔻 0.2、 孜然粒 0.2、蓽撥 0.2、白芷 0.5、三奈 0.2、草果 0.5、香果 0.2、良姜 0.2、砂仁 0.2、木香 0.2、甘菘 0.1、香葉 0.5 (香料全部拍碎後用開水燙一下漓幹水) 紅湯的具體調製方法是： 先將炒鍋置旺火上，下牛油燒 8 成熱後，加洋蔥香菜 各一斤.去味後撈出.菜子油雞油加入 7 成熱豆瓣、小米辣.扁幹後加姜.蔥.蒜.豆豉.花椒，煸出香味並呈紅色後，小 火下泡椒扁幹後下香料。
待把香味炒 出後下醪糟汁、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀 入火鍋中使用。白酒用於降溫， 以免把底料炒糊. 炒好後，悶一夜，第二天漓出油，雜質加水燒開和老湯共用於 加湯。 調製紅湯還要注意以下兩 點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。
其方法是：用勺背輕輕沾 取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除 去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽;若麻辣味 不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒; 若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的 要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。 清湯： 1)吊湯 。
原料(以配 30 鍋底爲例)： 雞 6 斤、豬大骨 15 斤、牛大骨 1 5 斤、老薑 500 克、蔥 500 克.當歸 50 克. 黨蔘 100 克。1、將吊湯的原料用清水漂洗乾淨，然後放入開水中“出一水”後， 再用清水洗淨。 2.雞切成大塊.下 鍋放色拉油放蔥姜當歸黨蔘 炒香。3、原料放入鍋中，摻水 80 斤，先用大火燒 沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即 可。
海底撈火鍋底料配方2
配方牛油 20 斤、菜子油 50 斤、雞油 10 斤、豆瓣醬 10 斤、豆豉 2.5 斤、冰糖 2. 5 斤、姜拍碎 15 斤、高度白酒3斤、醪糟汁 5 瓶 、蔥切段 10 斤、蒜拍碎 10 斤、泡椒 10 斤(用水煮好，剁碎)、大料1斤、花椒(用水泡好)、小米辣 2包剁碎.小茴香 0.5.
甘草切碎 0.2、肉桂 0.2、丁香 0.2、肉豆蔻 0.5、桂皮 0.5、草豆蔻 0.2、 孜然粒 0.2、蓽撥 0.2、白芷 0.5、三奈 0.2、草果 0.5、香果 0.2、良姜 0.2、砂仁 0.2、木香 0.2、甘菘 0.1、香葉 0.5。
紅湯的'具體調製方法是：
1、先將炒鍋置旺火上，下牛油燒 8 成熱後，加洋蔥香菜 各一斤，去味後撈出；
2、菜子油雞油加入 7 成熱豆瓣、小米辣，扁幹後加姜、蔥、蒜、豆豉、花椒，煸出香味並呈紅色後，小火下泡椒扁幹後下香料；
3、 可加冰糖或淡湯，經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的 要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。
4、白酒用於降溫， 以免把底料炒糊， 炒好後，悶一夜，第二天漓出油，雜質加水燒開和老湯共用於加湯；
5、 調製紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去，其方法是：用勺背輕輕沾 取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉；二是要中途嘗一下味道，若鹹味不夠，酌量加鹽;若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒，若發現太辣或太鹹。
海底撈火鍋底料配方3
原料：
蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
做法：
1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，爲什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養燉”功能，熬了一個小時做成；
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
4、準備好鴛鴦鍋；
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因爲我喜歡辣味裏面帶點麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9、加香料包，炒勻。
