銀耳當中的營養成分是比較豐富的，含有蛋白質,脂肪,維生素，微量元素以及礦物質等。
一、銀耳的營養成分
銀耳是一種名貴的食材，也是一種有極高營養價值的食物， 其中所含的營養成分多樣，除含有蛋白質、糖類、脂肪、鈣、鐵、硒、鎂、鋅、維生素B1、B2、B6、D、E、K等常見營養素以外，還含有多糖和特殊的藥理成分。
銀耳中的多糖具有廣泛的生理活性，能增強人體免疫功能，預防心腦血管疾病，同時還有抗腫瘤，補腎益精，防輻射等多種功能。而銀耳中特有的藥理成分則被廣泛應用於中醫領域，
如枸杞子多糖、熟地黃甙等可用於滋陰補腎、抗衰老等方面。由此可見，銀耳作為一種優良的食材，不僅營養豐富，而且對於健康有益處。
二、銀耳的特點
儘管銀耳營養豐富，但是針對它容易引起溼氣過重的問題，很多人可能並不瞭解。實際上，銀耳與其他食品相比，其特點是低脂低熱量，且黏度很強，能在腸胃中形成一層保護膜，增加食物的延遲排空率，減慢食物轉化為糖分的速度，
腸胃中的糖分逐漸釋放，能夠控制食慾，對於控制血糖、降低膽固醇有好處。銀耳是一種不發物的食品，相對於其他容易引起溼氣重的食材，如海蜇、海產品、豬肉等，其不但不會產生溼氣，反而能起到清熱利水的作用，對於消除潮溼沉悶的溼氣有較好的效果。
三、銀耳食用的`注意事項
雖然銀耳具有很多良好的保健功效，但是在選擇銀耳的原材料和烹飪方式時，仍需注意以下幾個方面：
1、 選擇好的銀耳：銀耳在選擇時，首先要挑選質量好的，新鮮、無變質的銀耳。好的銀耳應顏色潔白、不含雜質，手感蓬鬆、有彈性，泡發發芽規則。同時，由於銀耳的藥理成分極易致敏，如果過敏體質的人群或處於生理期的女性，建議不要食用，或只食用少量。
2、 正確處理銀耳：泡發銀耳時，需用冷水浸泡，通常需要泡發4-8個小時，也可以用熱水泡發，注意不要使用開水，否則會破壞其中的營養成分。泡發完成後一定要徹底洗淨，去除雜質和發泡耳朵等殘留物，在烹製過程中才能充分保留銀耳中的營養和天然的口感。
3、 合理搭配食材：銀耳可與瘦肉、雞蛋、糖、檸檬、紅棗等食材搭配食用，而不能與豆腐、魚肉以及其他產生反應的食材搭配，例如銀耳會與貝類產生相容性反應會有腹瀉表現，與蘿蔔搭配則容易產生不適等。
總之，銀耳的營養價值很高，通過正確的選擇和烹製方式，既可享受到它所帶來的天然口感和健康效益，也可以避免出現溼氣過重等食材不當搭配所帶來的疾病風險。銀耳雖然不易產生溼氣，但仍需根據個人的體質和口味要求來調整食用情況，以達到最佳的營養價值。
銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質，每100克銀耳的營養成分含量為熱量200大卡、鉀1588毫克、磷369毫克、鈉1.1毫克、碳水化合物79克、鎂54毫克、
胡蘿蔔素50微克、鈣36毫克、纖維素1.4克、蛋白質10克、維生素A8微克、煙酸1.3毫克、鐵1.1毫克、鋅、1.03毫克、硒1.95微克、脂肪1.4克、維生素E1.26毫克、核黃素1.25毫克、錳1.17毫克、銅1.08毫克、硫胺素1.05毫克。
銀耳的營養價值
1、銀耳中含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，具有扶正強壯的作用。
2、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
3、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益，因富含硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
4、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
5、銀耳富有天然植物性膠質，對面板有良好保護作用。
6、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
7、銀耳中的'有效成分酸性多糖類物質。
8、銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。
9、由於銀耳含有大量水分，吸水後體積膨大十倍，具有很好的通便作用。
銀耳的食用方法
1、雞蛋銀耳湯
【材料】銀耳適量，冰糖適量，紅棗10顆，雞蛋一個，鹽少許。
【做法】銀耳提前泡發，撕成小朵。雞蛋打散，加入少許鹽攪勻待用。將銀耳放入鍋中，加入足量水，放入紅棗，水開後轉小火煮半小時，然後倒入蛋液攪散成蛋花出鍋即可。
2、山楂銀耳粥
【原料】山楂10克，銀耳10克，大米100克，冰糖50克。
【做法】把山楂洗淨，去籽，切片，銀耳發透去蒂根，撕成瓣狀。大米淘洗乾淨。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內，加入冰糖和清水，如常規將其煮熟即成。
3、銀杞明目湯
【原料】銀耳15克，枸杞15克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、薑汁、食鹽各適量。
【做法】將雞肝洗淨，切成薄片，放入碗內，加料酒、薑汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗淨，撕成小片，用清水浸泡待用。茉莉花擇去花蒂，洗淨，放入盤中。
枸杞洗淨待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、薑汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內，將茉莉花撒入碗內即成。
4、銀耳紅棗湯
【原料】銀耳兩朵，枸杞幾粒，紅棗幾顆，葡萄乾幾粒，百合5～8片。
【做法】把以上食材放到砂鍋裡，加清水，中火燉開。燉的過程中要經常拿勺子翻動一下，免得粘鍋。燉開以後小火慢燉20分鐘，關火。然後蓋上蓋子，讓它再燜5～10分鐘。
