涼皮的家常做法與調料做法,說到涼皮,可能很少有人會不愛吃,勁道爽滑的涼皮拌上辣椒油和各種調料,吃起來既清爽又解饞。下面讓我們來了解一下涼皮的家常做法與調料做法。
材料
高筋麵粉200克
水100ml
做法
1、 先將麵粉慢慢加入水,揉成光滑的麵糰,蓋上薄布醒發40分鐘。
2、 將麵糰放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一樣揉搓麵糰。
3、 等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中,反覆6次,直到麵漿完全變清,只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃,非常營養。
4、 將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質。
5、 放置一個晚上,水形成兩層,將上面的清水倒掉,下面濃稠的麵漿攪拌均勻。
6、 平盤上刷一層油,倒入一勺麵漿,大火蒸2分鐘左右,麵皮透明即可馬上取出。
7、 蒸好的麵皮就是透明的涼皮了,如此反覆蒸直到麵漿用完。
8、 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成條狀。
9、 辣椒油我用芝麻,花生碎,乾紅辣椒切碎,放在熱油中過一下,淋入涼皮即可。
小貼士
1、 洗面漿的過程要有耐心,反覆多次看到水變白最後剩下面筋部分才算完成。
2、 洗出的麵漿水要充分沉澱一個晚上。
3、 濃麵漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油,更方便整張涼皮順利取出。麵皮與麵皮之間也要刷油,以免粘合在一起。
4、 涼皮變透明即可馬上取出,蒸太久會導致過硬。
5、 涼皮上面加黃瓜絲,用芝麻,花生碎,乾紅辣椒,放入熱油中過一下,淋在涼皮上即可,最後按個人喜好加些蒜泥,香醋,非常美味。
營養價值
冬天吃麵皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去溼,涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說:米能養脾,麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同,各地叫法也不同。
漢中麵皮與涼皮的區別
根據涼皮匯上記載:涼皮和麵皮存在工藝上的區別:
無論在原料,製作方法,使用方法上,漢中麵皮與涼皮二者均有重大區別:
①陝西關中、河南等地的.涼皮一般是用麵粉洗出麵筋後製作,且一般都配有面筋同食,而漢中麵皮多用米漿製作沒有面筋。漢中麵皮在家庭製作中也有用麵粉直接調漿蒸成的,但不洗面筋,和涼皮口感覺完全不同,而且這種在漢中當地叫“面面皮”,特別多加一個 “面” 字以示區別。
②口感上漢中麵皮更軟糯,關中、河南等地的涼皮更有韌勁兒;漢中麵皮對辣椒(油辣子)更為講究一些。
③漢中麵皮熱食在當地流行,最受歡迎的吃法也是熱食,而關中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用,沒有熱食的。
④熱食時漢中麵皮切得較寬,而關中、河南等地的涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。
關於涼皮的做法
原料:澄粉150克﹑麵粉15克
調料:黃瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麵筋,剩下的就是澄面。
做法:
1、將150克澄粉倒入盆內。
2、加入15克麵粉進去,加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁,更加勁道。
3、加清水,邊加邊用筷子攪拌。
4、攪拌成特別稀的麵糊。
5、用勺子舀著呈流水狀即可,麵糊調的.越稀越容易做成涼皮。
6、取一個乾淨的碟子,取一勺麵糊倒入盤子內。
7、倒入麵糊後,用手晃一下,使麵糊均勻的鋪在盤底。
8、鍋內放水,大火燒開,將盛了麵糊的碟子放鍋內,大火蒸2分鐘,即可成型。
9、涼皮成型後,取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用,取出一個碟子放水中冷卻,鍋中再放入下一個碟子。
10、 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
11、 揭下來的涼皮表面刷一層香油,依次放入碟子內,每層之間都要刷,這樣才不會粘在一起。
12、 依次將所有的涼皮做完,做完的涼皮切條。
13、 黃瓜切絲,蒜瓣剁碎,與切好的涼皮放在一起。
14、 放入適量辣椒油。
15、 放入花椒油。
16、灑少許熟白芝麻。
17、倒入適量陳醋。
18、放少許鹽調味,拌勻即可享用。
時間計算:
調製麵糊2分鐘;蒸一張涼皮2分鐘,冷卻半分鐘,兩個碟子輪流用,做下來5,6張涼皮也就10分鐘;調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘,利用短短的15分鐘,就可以吃到自制的涼皮。
涼皮可以說是我國眾多小吃中都比較出名的一種,大家都有吃過的呢,涼皮的做法及調料有哪些,我們來看看。
涼皮的調料:家常辣椒油
食材介紹
幹辣椒麵150克,白芝麻15克,菜籽油適量,山奈,八角,桂皮,草果等。
步驟介紹
1、將香料放入大碗中,鍋中燒熱油,加熱至油不冒煙,關火;
2、將燒熱的油淋入裝香料的.碗中,待油冷至7分熱時撈出香料,放入白芝麻攪勻;
3、然後放入一勺一勺的放入辣椒麵,並要不停的攪動,待泡泡慢慢消失,晾涼即可。
獨門辣椒油
食材介紹
砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克。
丁香、篳撥、白蔻、花椒各2克,良姜4克,小茴4克,桂皮10克、辣椒麵100克,花生油300克,芝麻少許。
步驟介紹
1、將花生油加熱至160度左右,然後倒入混合的香料和辣椒麵;
2、保持4分鐘後關火降溫至5成熱的時候加入芝麻,攪勻即可。
暖心小貼士
辣椒麵不用選太辣的,避免掩蓋香料的味道。
調料水介紹
將大蒜去皮,然後搗成糊,加入涼開水稀釋做成蒜汁。
芥末加入熱水攪拌成芥末糊然後加入適量的醋,放8小時左右。芝麻醬倒入碗中,加入少許鹽,少許醬油攪勻加入熱水攪勻即成。
鹽水由涼開水加入鹽,味精,白糖攪勻的到。
家常炒涼皮的製作方法
食材準備
醬油,鹽,蠔油,十三香,胡蘿蔔絲,麵筋,涼皮,雞粉,黑芝麻,肉絲,香蔥段適量。
方法步驟
1、將涼皮切條,各配菜切好待用;
2、炒鍋中燒熱油,將肉絲炒至7分熟,然後加入蔥白翻炒;
3、接著加入麵筋翻炒,然後倒入涼皮,轉為小火,慢慢的放入各種調味料;
4、加入鹽,蠔油,十三香,雞粉,炒勻後轉盤撒上黑芝麻即可。