肥腸怎麼煮不縮水，在烹飪肥腸的過程中，很多人都會遇到一個共同的問題，那就是肥腸煮熟後會縮水。這不僅影響了菜品的口感，也使得我們感到很不滿意。那麼，肥腸怎麼煮不縮水，一起看看吧。
1、冷水下鍋
煮肥腸前需要將肥腸先焯水，焯水時一定要將肥腸冷水下鍋，以免肥腸遇熱快速收緊，導致縮水乾硬，口感不佳。冷水下鍋能防止肥腸縮水，水開後3分鐘左右即可將肥腸撈出。
2、時間不可過長
燉煮時間過長會導致肥腸縮水，因此煮肥腸時將其煮熟即可撈出，不要燉煮時間過長，以免煮老，影響口感。燉煮時可以用筷子扎肥腸，待筷子能輕鬆將肥腸穿透即可出鍋，燉煮時間短不會使肥腸縮水。
3、後放鹽
鹽作爲強電解質，能穿透肥腸細胞膜，使水分流失，肉質縮水變老，因此不要先放鹽，出鍋時再撒鹽較爲合適。這時肥腸已經充分煮熟，鹽不會再使其縮水，不會影響口感。
溜肥腸的做法
原料：肥腸200克，鮮豌豆50克，淨冬筍50克，水發木耳30克，薑末1大匙，香油200克，醬油5大匙，幹澱粉2大匙，水澱粉2大匙，糖少許，味精少許，口蘑鮮湯1碗
1、將肥腸切成1釐米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油拌均勻醃漬10分鐘。蘸上一層幹澱粉，使其均勻附着。將水發木耳擇洗乾淨，把大塊的切小一點。把冬筍洗乾淨後切薄片，與豌豆一起用開水氽燙至熟待用。
2、香油倒入炒鍋內，在旺火上燒到七至八成熱，下入肥腸炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。
3、把白糖、味精、醬油、水澱粉、口蘑鮮湯放入碗中，調成稀芡汁。
4、炒鍋內放入香油，在旺火上燒到七至八成熱，下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻後，再下入炸好的肥腸，迅速顛炒幾下，裹勻芡汁後，滴上香油即成。
溜肥腸怎麼做好吃
原料：尖青椒、半成品肥腸、大蔥、生薑、生抽、料酒、白醋、蠔油、食鹽、食用油、花椒、八角、澱粉等。
1、肥腸焯水：將半成品肥腸冷水下鍋，加入1個八角、2片生薑、1段大蔥白、花椒少許，大火將水燒開後，撇去浮沫，改中小火煮15分鐘左右。
2、再進行肥腸焯水的同時，將尖椒去籽後，改刀切成大塊(滾刀切塊會更好看、更入味一些)，切好以後裝入盤中備用。
3、肥腸煮的筷子能扎穿時，即可出鍋撈出，將肥腸控水冷卻後，放菜板上將其切成2釐米左右的段，裝入盤中備用。
4、起鍋，加入食用油少於(肥腸煸炒本身會油，所以油不必加多)，將油溫加熱至8成熱後，放入蔥姜煸炒出香味。
5、將“步驟3”切段的.肥腸倒入鍋中，中火煸炒出油，改大火煸炒，至到散發出香味，下面開始調味。
6、調味：將鍋中加入適量的白醋、1勺食鹽、1勺白砂糖、少許生抽、適量的耗油，改中大火，快速翻炒均勻。
7、將切好的尖椒倒入鍋中，使用中大火，快速翻炒均勻，待腳尖稍變色，出香味時。
8、勾芡汁：待尖椒和肥腸翻炒出香味，將鍋中加入少許的水澱粉進行勾芡
9、勾芡後，中大火快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
溜肥腸屬於哪裏的菜
溜肥腸是用豬大腸製作的一道家常菜，屬於浙江菜。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症。
溜肥腸怎樣能去腥味
就是在清洗肥腸之後，將清洗好的肥腸用調好的麪糊水泡即使分鐘，這樣最後做好的肥腸的腥味就會小很多，並且吃起來的口感也會非常的不錯。在調麪糊水的時候要注意一點的就是不能夠光用水加上面粉來調製，往麪粉裏面加上一點白醋能夠更能有效的去除腥味，並且白醋還有殺菌的作用，所以最後做出來的非常纔會既乾淨又衛生，吃起來也會更加的放心。
