燉帶魚用開水還是涼水

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燉帶魚用開水還是涼水，衆所周知，魚的營養價值特別的高，而且魚的肉質鮮美，特別適合老人與小孩服用。燉魚是一道非常美味的家常菜，燉魚的做法看似簡單，其實還是有技巧的，那麼燉帶魚用開水還是涼水好呢？

燉帶魚用開水還是涼水1

不知不覺已經迎來了新的一年，過年最期待的就是三十晚上的年夜飯，說起年夜飯就不得不提一種食材，那就是魚，魚諧音爲餘，因此每年過年的時候，幾乎每家的餐桌上都有一條魚，取“年年有餘”之意。吃鯉魚同時還寓有“鯉魚跳龍門”之意，向徵下一年的日子會更紅火，事業更發達。也有的地方吃鯽魚，取“吉”之意。

但是很多人都抱怨鯉魚吃起來比較腥，燉湯也不是很鮮，這是爲什麼呢？經過小編研究發現，原來是燉魚時水放錯了，燉魚到底放涼水還是熱水一直是美食節爭論的話題，雙方都有充足的理由來證明自己，那麼燉魚到底是放涼水還是熱水呢？

其實這個答案很簡單，你首先要決定你是吃魚還是喝湯，以前在我燉魚湯的時候，我一般都是用的冷水，總覺得冷水燉魚湯，時間長一點，口感會更好吧。然而事實並不是這樣，因爲燉魚湯時，我們都要用油把魚煎一下，而且要煎的金黃。煎好之後，一定要加熱水，這樣才能燉出奶白色的鮮魚湯，更香更美味。這是爲什麼呢？原來魚在煎的時候是很燙的，如果直接就倒入冷水，會讓魚的肉質變散，同時還可能會帶有腥味。但是用熱水燉魚湯就不同了，煎好的魚和熱水的溫度差別不會很大！那麼燉出來的魚湯會更加鮮美，湯汁會比較白。

而如果單純的燉魚吃肉的話，我還是建議用冷水，因爲我們燉魚的時候不用特意的煎，所以冷水燉出來的魚也不會很腥，而且用冷水加上小火慢燉，這樣燉出來的魚味道鮮美緊實，以我國東北地區的鐵鍋燉魚爲例，用的都是冷水，冷水的話肉會緊，營養多留存在肉裏，所以吃起來更香。

以上就是燉魚到底用冷水還是熱水的方法，要看你燒魚湯還是做菜吃吧，用開水的話，魚肉裏的營養會容易溶解到湯裏，冷水的話肉會緊，營養多留存在肉裏。所以燉魚到底是放冷水還是熱水主要根據你的需要來決定，原來我總放錯了，難怪魚吃起來不鮮。

燉帶魚用開水還是涼水2

帶魚的去腥方法

第一步、清理帶魚

要除去帶魚的腥味，首先要除去帶魚的內臟、頭尾和魚鰭，然後把帶魚腹內的黑膜清理乾淨，那層黑膜不僅很髒而且腥味較重。如果是新鮮帶魚的話，還要記得把魚骨的血放盡。

如果你買到的是冷凍帶魚，建議把帶魚放在冷水裏解凍，同時在冷水裏放入幾片生薑來去腥。

第二步、清理銀鱗

帶魚身體表面的銀鱗具有極高的營養價值，但同時也具有較重的腥味。對於已經氧化變黃的銀鱗，我們需要把它清理乾淨以後再食用。但是，對於沒有發黃現象的銀鱗，建議大家儘量保留它，採用醃製的方法來去除銀鱗的腥味。

第三步、醃製帶魚

把處理乾淨的帶魚切成段以後，我們可以用少許鹽、適量料酒和花椒粒拌勻，把帶魚段醃製1小時左右，既能提前入味又能去腥。記住，花椒粒的去腥增香效果比花椒麪好得多。

第四步、晾乾

把醃好的帶魚取出瀝水，並放在通風的地方把帶魚晾乾，這樣更有利於帶魚的入味，而且能讓更多的腥味物質散發出去。

第五步、烹調過程中的去腥小技巧

帶魚經過上述處理以後，腥味已經變得比較淡了，但如果在烹調過程中再使用一些去腥小技巧，去腥味的效果就更加完美了。

其它的`幾種常用醃料配方

1、蔥絲和薑絲適量，加料酒兩勺和黑胡椒粉若干。

2、一大勺料酒、一小勺胡椒粉、一小撮花椒粒和適量鹽。

3、少量高度白酒。高度白酒的去腥效果比料酒要好得多，但高度白酒的用量一定要少，用多了就會影響帶魚的味道。北京二鍋頭是烹調中比較常用的高度白酒，便宜而且去腥效果不錯。

4、料酒、生抽、鹽和生薑片各適量。

5、少量醋。

燉帶魚用開水還是涼水3

帶魚的營養價值和藥用功效

每100克帶魚含蛋白質18.4克，脂肪4.6克，還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養成分。帶魚含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸碳鏈又較長，具有降低膽固醇作用。爲老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。

帶魚具有一定的藥用價值。我國古今醫學及水產藥用書籍記載，帶魚有養肝、祛風、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是製造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用。中醫認爲它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。帶魚可以養肝護肝的作用，而且還有降低膽固醇的效果呢，是不錯的緩解體質虛弱的一種食材類型哦，而且適合的人羣也比較多，大家可以經常吃。