魚用熱水燒還是冷水燒，魚大家都喜歡吃，它的營養很高，富含蛋白質，但假如做的方法不對會使魚的營養價值缺失，魚下鍋籤的水溫很重要，以下分享魚用熱水燒還是冷水燒。
魚用熱水燒還是冷水燒1
放冷水比較好。
1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麪粉），手拎着尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。
製作貼士
1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。
燉魚用熱水還是涼水好
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的.時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。
燉魚湯做法
原料：鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
做法：
1、鍋裏放油，燒熱後，用鏟推開,放鯽魚略煎一下!
2、煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。
3、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯裏了，更美！
4、調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊！
魚用熱水燒還是冷水燒2
燒魚頭湯的情況下一般全是用溫開水的，儘可能不能用涼水，涼水務必要燒開後纔可以用於燒，由於在食物裏邊立即倒進涼水會讓食物被涼水侵泡，肉質地縮水率吃起來便會衰老，因此無論是幹什麼食物，都應當要留意控制好溫度，一定要熱後纔可以入鍋。
介紹口味：中辣鹹香，有香辣與五香粉的複合型味。一般燒烤箱是使食材四面遇熱，而日本國照爐的基本原理則是像陽光一樣，供熱從上到下散發。
原材料
主要材料：深海鰈魚頭1個約500克
調味品：鹽5克，雞精5克，味精5克，水酒50克，辣椒面3克，椒鹽粉3克，五香粉3克
作法
1、先把鰈魚頭放鹽、雞精、味精、水酒擦抹勻稱;
2、放進日本國照爐用低火(液化氣)燒5分鐘;
3、取下添加辣椒麪、椒鹽粉、五香粉;
4、再用大火燒1分鐘就可以。
原材料
魚喬(即小泥鰍，每不平等條約50-70克)400克，新鮮黃豆200克。調味品青紅杭椒丁各10克，豆瓣醬50克，青椒5克，米酒10克，雞精2克，大骨湯500克，食用油1000克。
作法
1、魚喬去內臟器官切割成寸段，入開水焯水1分鐘，黃豆焯水30秒撈起來備用。
2、鍋加點油燒至六成熱，放入魚喬拉油10秒，撈起來瀝乾。
3、淨鍋縱火上，入約10克底油，燒至六成熱當下入豆瓣電影、青椒低火煸出香氣，隨後加魚喬、黃豆、青紅杭椒、大骨湯小火烤約5分鐘至料汁粘稠時入米酒、雞精炒勻盛入海碗中。
小技巧
特性
由傳統式湖南菜改革而成，魚喬細嫩，黃豆進味。
原材料
鰱魚頭、剁辣椒、麻椒、蔥，姜，蒜、木薯澱粉、食鹽、米醋、米酒、白砂糖、生抽、大骨湯、白胡椒粉、辣椒油、食用油各適當。
作法
1、將鰱魚頭清洗，從下頜部下刀剁碎聯體兩截，用鹽、米酒、蔥，姜醃製進味：蔥、姜、蒜切末。
2、鍋內滴油燒開，放進剁椒魚頭煎至雙面淡黃，撈起來備用。
3、鍋內留少量油，下麻椒爆鍋出香氣，撈去麻椒，放入生薑沫、蒜泥、剁辣椒炒出香味，再加上料酒、大骨湯、生抽、醋、糖、剁椒魚頭燒開、去掉白沫子，改成小火烤透，用溼澱粉勾芡，淋入辣椒油，撤上白胡椒粉、蔥段，擺盤就可以。
小技巧
特性
軟嫩鹹香，香辣香麻。
魚用熱水燒還是冷水燒3
熱水燉魚比較好。
1、熱水燉魚好，這樣燉出來的魚味道會很香濃，腥味小，魚肉做出來比較嫩，魚肉中的肉汁損失少。不會破壞營養，而且湯也白好喝。別用冷水。
2、建議熱水，和炒蔬菜宜加熱水的道理一樣 小溫度差不容易破壞食物的營養，做湯時，魚先煎一下，煮出來的湯就容易變白了。
3、最好使用熱水，先把水燒開再上鍋蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時，外部組織凝縮，內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流，從而把全部的風味都“鎖”在肉中，這樣蒸出的肉味道更鮮美，且肉質有光澤。
4、燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色，一般而言濃湯用涼水，清湯用開水；濃湯用油煎或炸後直接添涼水（湯）大火燒開大火燉制，湯色濃稠，一般魚都適用；清湯燉魚要把魚焯水後洗淨，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質新鮮的魚才配用此法，湯清見底，滋味雋永。
