菜品保鮮技巧和注意事項，日常生活中難免會遇到食物吃不完的問題，而在夏天是各種蔬菜水果變質最快的季節，因此我們在保存方面要下功夫，以下分享菜品保鮮技巧和注意事項
菜品保鮮技巧和注意事項1
一、蔬菜水果保鮮技巧
1、水果削了皮之後很容易氧化變黑，可以在水果變色之前把它全部浸入涼開水裏面保存，在涼開水裏加一點食鹽效果更好，能保存一段時間不變色，吃起來和剛削開差不多。
2、不要把剛買來的蔬菜水果混成一堆擺放，容易腐爛，要把每一種水果蔬菜分開來擺放，最好是不要有擠壓，自然擺放就行。
3、在蔬菜的葉面上灑點水，然後用紙包起來把它凍在冰箱裏，保險的時間比較長，效果不錯。
4、有些水果蔬菜不適合在冰箱冷藏，比如西紅柿、香蕉、柿子、芒果、荔枝等等，冷藏了更容易變壞，所以要把這些果蔬類用報紙包着存放在陰涼通風乾燥的地方。
5、準備一個水盆，把剛買來的新鮮韭菜、芹菜、蔥等蔬菜，用小繩子束成一捆，然後把它們根部浸入水盆中擺放，能保鮮一段時間。
6、如果是運輸的過程中，在蔬菜表面撒一點水，然後放入塑料袋或則塑料網袋中保存運輸。
7、生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將溼潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
8、大蒜、蔥、姜、辣椒大多爲調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分爲老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。
9、保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮
10、注意事項
水果蔬菜一定要吃新鮮，有軟化或者敗壞現象儘量不要吃。
二、水果選購技巧
儘量選擇應季節的水果，不要選擇反季節的水果，因爲反季節的水果一般售價比較高，利潤也比較高，在人爲的生長條件和運輸條件下，容易添加一些激素和不安全的因素。5月可以吃已經成熟的草莓，7月可以吃已經成熟的西瓜等等，而你秋天出售的草莓，春天出售的西瓜一般他的營養成分也會降低不少。
菜品保鮮技巧和注意事項2
茄子
如何防止茄子變黑：茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，切開後的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。
西紅柿
西紅柿要挑選完好沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。
筍
竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，口感越好，買回來後不馬上吃的話，可在筍的切面上塗抹一些鹽，放入冰箱冷藏室，可保其鮮嫩及口感。
蘿蔔
防止蘿蔔糠心：蘿蔔萌芽，抽苔會消耗養分，導致蘿蔔糠心。可削去蘿蔔頂端的菜盤，防止萌芽，保持營養，保護水分；若家庭需要存放少量蘿蔔，除按前法處理後，還需將蘿蔔裝入密封性好的無毒塑料袋中，紮緊袋口，置於陰涼潮溼處，溫度在0-5攝氏度。
冬瓜
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4-5個月。
南瓜
切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裏保存。
土豆
土豆適宜低溫保存，低於0°C容易凍壞，高於5°C時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的'龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防毒爛。土豆的保鮮：將新鮮的土豆放入一個乾淨的紙箱裏，放入幾個綠蘋果，一般紙箱放入4-5個即可。如何防止切開的土豆變色：切開的土豆遇空氣易氧化變色，可將切好的土豆浸泡在清水中，等烹調時再取出來用。
圓白菜和生菜
將圓白菜切開兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放於冰箱內。生菜可將菜心摘除，然後將沾溼的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時，將生菜放入保鮮中冷藏。
菜品保鮮技巧和注意事項3
1. 低溫保存
低溫保存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般來說，溫度越低，保存的時間就越長久。
2. 高溫滅菌
食物經過高溫處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質，延長保存時間。例如，我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。
3.脫水乾燥
脫水乾燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。家庭中常用的脫水方法是日曬、陰乾、加熱蒸發或冰凍乾燥，等等。值得提醒的一點是，日曬的方法雖然最簡單，但是損失的維生素也最多。
4. 提高滲透壓
這名字看起來似乎很難理解，但是其實大多數人都用過這種方法。例如用鹽或糖醃漬食物。鹽的濃度在8%-10%的時候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話，鹽的濃度應控制在15%-20%；糖漬食品的糖濃度應控制在60%-65%，纔可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應該注意密封和防溼，常見的糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬，等等。
5. 提高氫離子濃度
大多數細菌不能在pH值爲4.5以下的環境中正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，這類方法常用於蔬果中，比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等。
