南方鴨子有幾種做法
南方鴨子有幾種做法 ，喜歡吃鴨子的朋友都知道鴨子在我國大部分地區有飼養，而且鴨子的做法有很多種，因其蛋白質含量很高，脂肪含量適中且分佈較均勻，下面分享南方鴨子有幾種做法 。
南方鴨子有幾種做法 1
自家招牌鴨
主料：鴨1000克，
輔料：柿子椒10克，青椒10克，
調料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克
1、鴨子洗淨，切大塊；
2、青紅椒洗淨後去蒂去籽，切塊待用；
3、鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開後轉小火慢慢滷熟，撈出待用；
4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽後放入烤箱；
5、用150℃燒烤3分鐘即可。
啤酒鴨
淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升
1、鴨子洗淨剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水後瀝乾待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裏，鐵鍋不必洗。4、下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5、等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
小訣竅：
江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。
清蒸鴨子
主料：淨填鴨1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
1、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗淨，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並儘量把水分控幹。
2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將罈子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。
菠蘿鴨
鴨子半隻 菠蘿一個 ，大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒
1、洗淨斬碎的鴨子備用。
2、用熱油爆香薑片，5，6片姜。
3、放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九江雙蒸酒，酒要沒過鴨子，放入大蔥
4、蓋上鍋蓋，小火燜到湯汁快收幹（如果喜歡鴨肉，口感軟爛，可以放到壓力鍋裏燜10分鐘）
5、湯汁快收乾的時候，倒入切好的青蒜，和鹽水泡過的菠蘿快，最後加入鹽。
小訣竅：
只放“九江雙蒸酒不放水。時間要掌握好，否則會苦。不用擔心有酒味，因爲酒氣蒸發啦，最後剩的是甜味，因爲酒是米酒。
南方鴨子有幾種做法 2
【啤酒鴨】
食材：鴨肉 (500g)，啤酒 1瓶，花椒 ，大料 ，蔥 ，姜 ，蒜 ，幹辣椒 各適量
做法：
1、先把鴨肉切塊，幹辣椒切絲，蔥切段，薑切片，蒜稍微拍一下。
2、熱鍋冷油，放入花椒大料，再放入薑片。
3、稍微翻炒過後放入大蔥段，蒜，幹辣椒絲，炒出香味。
4、炒出香味後，放入鴨肉，一直翻炒，知道鴨肉有點金黃色。
5、等鴨肉變色後，放入料酒，翻炒幾下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，繼續翻炒。
6、翻炒一會後，倒入啤酒，淹沒鴨肉就可以。
7、倒入啤酒後，就等收汁就可以了。
8、汁沒了之後，放入雞精，放點小蔥做點綴。
【醬燜鴨】
食材： 鴨子（半隻）， 蔥 蒜 姜 八角 幹辣椒 白芷 桂皮各適量， 鹽 紅糖 食用油 花雕酒 白酒 鮮味醬油 清水各適量
做法：
1、鴨子斬塊，用清水浸泡出血水，沖洗乾淨
2、入能沒過鴨肉的冷水，加白酒，煮開出沫
3、撈出流水衝去煮出的油脂，仔細挑揀下看還有沒未去幹淨的毛茬子
4、蒜粒用油小火煸至微黃出香，撈出
5、轉中火，入鴨肉煸炒，期間幾次倒出炒出的鴨油，要一直炒到皮焦黃
6、倒入幹辣椒，蔥段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香
7、倒入一大勺紅糖，翻炒到略上色
8、沿鍋邊倒入一小碗花雕酒，若用米酒代替，可以稍微多放些，一大勺鮮味醬油
9、倒入適量熱水，不要沒過鴨肉，揀出蔥段，蓋蓋燜煮30分鐘左右，也可用高湯
10、燜到合適口感後，放入適量鹽調味，最後收汁至自己喜歡的濃度即可。
【毛豆燒鴨】
食材：鴨子半隻，毛豆500g，生薑1個，八角2個，香葉適量，幹辣椒1把，蒜1個，豆瓣醬1勺，老抽、鹽適量
1、生薑、蒜，清洗乾淨切片備用；八角2個、香葉適量、幹辣椒1把備好；
2、鴨肉清洗乾淨，斬成塊狀；鴨肉焯水，然後沖洗乾淨；
3、毛豆洗淨備用
4、熱油鍋，下入焯好的鴨塊，將鴨肉炒制黃色微焦，瀝出鍋肉多餘的油（鴨肉比較肥，容易出油）；
5、然後放入生薑、蒜、幹辣椒、香葉、八角、豆瓣醬1勺、老抽半茶匙，翻炒一小會；
6、加入水，沒過鴨肉，大火湯開轉小火燜煮30分鐘左右；
7、倒入毛豆繼續煮20分鐘，毛豆和鴨肉熟透放入鹽1茶匙，就可以出鍋了
【土豆燜鴨】
食材：鴨腿、土豆、鹽、醋幾滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、蔥、姜
做法：
1、鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、薑切片、蔥塊斷；
2、鴨肉焯水，另起一鍋，熱鍋放少許油，油熱後倒入鴨塊，以半煎炒的'方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻；
3、再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色；
4、加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開後轉中小火燜10來分鐘；
5、加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續保持中火，爲了保持土豆的完整，請不要一直翻動；
6、至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋。
南方鴨子有幾種做法 3
鴨雙味
主料：鴨肉500克，鴨掌300克，
輔料：雞蛋150克，小麥麪粉50克，
調料：料酒25克，小蔥10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，豬油75克，鹽15克，味精1克
1、鴨肉（鴨小腿）放碗內，加精鹽5克、料酒醃漬1小時入味。
2、姜10克切片、15克切絲，蔥切絲。
3、將醃好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5克上籠蒸爛取出待用。
4、另將雞蛋磕在碗內，加麪粉攪蛋糊，再加香油攪勻。
5、鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5克（拍碎）拌勻，堆放在盤中間。
6、鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、薑絲分別放在盤的兩邊即成。
片皮鴨
主料：烤鴨1500克，
調料：大蔥100克，甜麪醬50克，白砂糖15克，鮮味王1克，植物油30克
1、炒鍋放中小火上，下甜麪醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用；
2、炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝乾油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內；
3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲並抹上甜麪醬吃。
藥膳鴨
土番鴨1只，薑片5片，水2000㏄，藥材：1錢，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘鬚1錢，淮山3分，紅棗5粒，何首烏1錢，熟地2分
1、土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質血水，再用冷水清洗殘渣備用。
2、取一深鍋，倒入2000㏄的水，加入作法1的鴨肉塊及所有中藥材和薑片，蓋上鍋蓋開中火約煮1個小時熄火即可。
八寶鴨
肥鴨1只，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、溼澱粉各適量。
1、將整鴨洗淨，放入沸水中焯水，撈出瀝乾水分，在鴨身上塗上醬油待用。
2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料；將炒好的餡料部分填入鴨膛裏，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。
3、鍋中添上湯，倒入剩餘餡料，加老抽、味精調味，用溼澱粉勾芡，澆在鴨身上即成。
小訣竅：
特點：鴨肉酥爛，肉香濃郁，汁濃味鮮。
烹飪祕訣：蒸時火候要恰當。
