大白菜怎麼做好吃菜譜,大白菜是最常見的蔬菜之一,幾乎家家戶戶都吃過,同時也是百搭的蔬菜。大白菜的寓意非常好,吃大白菜,意爲百財,所以很多的宴席上都會有炒大白菜這道菜。那大白菜怎麼做好吃菜譜。
大白菜怎麼做好吃菜譜1
NO.1 大白菜泡菜
準備食材如下:白菜1棵,紅尖椒適量,食鹽125克,醬油(淡、15克,味精5克,蔥80克,姜15克,蒜40克,胡椒粉50克,高湯500毫升,白糖50克,辣椒粉15克
具體做法如下:大蔥去皮,大蒜去皮,生薑去皮,均洗淨,切成碎末;紅辣椒擦淨,去蒂根,切成碎末,去掉大白菜根,對直開成兩半,放在太陽下晾曬半天,然後,裝入沒有上釉的陶瓷壇裏,撒上鹽和胡椒麪,照此一層一層地放,放完畢後,用木蓋蓋上,其大小與壇口一樣大,使蓋正好壓在白菜上,然後,壓上重石
放兩三天後用冷水徹底沖洗白菜,並儘可能把菜汁擠出來。接下來,在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末,再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後,灌滿罈子,用油紙封上,蓋上蓋,冷凍15天后,可把泡菜缸埋在地下半截,上面蓋好,以防雨雪滲入。
NO.2 上湯大白菜
準備食材如下:大白菜半個,海米少許,松花蛋1個,鮮蘑5個,火腿50克,蔥薑蒜適量,雞精1茶匙,鹽1茶匙,料酒1湯匙,胡椒粉1茶匙
具體做法如下:大白菜取中心部位切成寬條,將火腿、蒜、薑切片,蔥切花,松花蛋切丁、蘑菇切絲,坐鍋點火加底油,放入從姜蒜煸至金黃放入海米炒散,隨後放入鮮蘑、加適量水大火燒三至五分鐘,加鹽、料酒,放入白菜煮熟後取出,放入松花蛋、火腿煮開後倒在白菜上即可。
NO.3 酸辣大白菜
準備食材如下:白菜1顆,色拉油適量,食鹽1茶匙,醋1湯匙,蒜3瓣,花椒少許,幹辣椒5個
具體做法如下:涼油放入花椒小火炸香後(不喜歡花椒的可以撈出不要),加入幹辣椒和蒜片,放入白菜翻炒幾下,加少量清水,蓋上鍋蓋燜至白菜變軟,加鹽、醋調味翻炒均勻即可!
NO.4 蟹黃大白菜
準備食材如下:大閘蟹500克,白菜750克,麪粉25克,食鹽10克,味精5克,黃酒15克,豬油(板油、75克
具體做法如下:將螃蟹洗淨,蒸熟,待涼後去殼,取出蟹黃(蟹肉留作他用),白菜擇洗乾淨,直切成長12釐米、寬2釐米的塊,炒鍋放在微火上,下熟豬油燒至五成熱,放入白菜塊過油2分鐘
待柔軟後將油潷去,衝入奶湯(750克),用微火煨20分鐘,倒入湯盤中,炒鍋放在旺火上,舀入熟豬油燒熱,放入麪粉研至乳白色時,將煨好的白菜塊連汁倒入,加入精鹽、味精調勻,稍燴片,先將白菜塊撈入湯碗中,用筷子逐塊理成條狀,擺齊,再在鍋內湯汁中加入蟹黃、黃酒略燴,倒在白菜上即成。
大白菜怎麼做好吃菜譜2
幹鍋辣白菜
食材:
大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許。
做法:
1、準備好所有的食材。
2、五花肉洗淨切薄片,青紅椒切圈,蔥切碎。
3、炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。
4、倒入五花肉翻炒。
5、炒至五花肉吐油微黃。
6、再放入青辣椒炒香。
7、淋入黃酒炒香。
8、再加入老抽。
9、加入蠔油。
10、炒至五花肉上色。
11、放入切片的大白菜翻炒。
12、加少許鹽。
13、在加入白糖繼續翻炒。
14、白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火。
15、把白菜盛入幹鍋,隨酒精爐一起邊加熱邊吃。
白菜肉卷
食材:
大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量姜適量。
做法:
1、食材:白菜葉、肉餡。
2、肉餡中加入蔥薑末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻。
3、攪打好的肉餡。
4、白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出。
5、用刀把白菜幫子厚的地方片下去。
6、在片好的白菜葉一邊放上肉餡。
7、從一頭捲起,捲成白菜肉卷。
8、卷好的菜卷。
9、所有都卷好,放入蒸鍋。
10、上汽後,大火蒸8分鐘即關火。
11、蒸好的.菜卷根據自己口味加一些蒸魚豉油。
12、蒸好的菜卷,鮮美又營養,上菜啦。
涼拌鹹白菜
食材:
鹹白菜400g、剁椒20g、麻油2g、綿白糖3g、青辣椒5g、雞精1g
做法:
1、準備食材;
2、把鹹白菜用水沖洗,擠掉水分,去掉葉子部分;
3、切小丁,青辣椒洗淨切末;
4、加入白糖,拌均勻;
5、加麻油雞精拌均勻;
6、加剁椒拌均勻;
7、裝盤撒上青辣椒末裝飾即可。
乾煸白菜
食材:
白菜300g、油適量、鹽適量、生薑適量、紅尖椒適量、大蒜適量。
做法:
1、白菜去老幫洗淨用刀片成薄片,白菜幫和白菜葉分開。
2、紅尖椒洗淨切小段。
3、蒜瓣切薄片。
4、生薑切成細絲。
5、鍋裏倒入少許植物油,鍋熱後倒入白菜幫片,小火煸炒。
6、等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉,繼續小火煸炒。
7、等白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出,備用。
8、鍋裏倒入植物油,油熱後放入薑絲爆香。
9、倒入蒜片,紅椒爆香。
10、倒入白菜片,大火翻炒。
11、調入精鹽,炒勻即可出鍋。
大白菜怎麼做好吃菜譜3
一、醋溜白菜
食材:白菜幫子、蒜瓣、幹辣椒、鹽、雞精、白醋做法:
1、白菜幫子清洗乾淨,切條狀並且放在清水中浸泡五分鐘時間,備用;蒜瓣清洗乾淨、切片備用;
2、在鍋中放入適量的植物油,然後放入蒜片、幹辣椒炒出香味,之後再繼續放入白醋、鹽、雞精調味。最後一步在放入切條的白菜幫,翻炒數下後即可出鍋食用。
二、酸辣白菜粉絲
食材:白菜一棵、粉絲一把
做法:
1、白菜清洗乾淨,切小段後浸泡幾分鐘時間,備用;粉絲放在溫水中浸泡,備用;
2、鍋中放入適量的食用油,燒熱後放入薑絲、蔥花、剁碎辣椒爆香,再倒入焯好水的白菜並且放入適量的食鹽,這樣在煸炒的過程中才能讓白菜癟下去。
3、接着再放入適量的醬油以及醋,蓋蓋子燒個1分鐘。這個時候可以放入泡好的粉絲了,同時再加點鹽、味精,翻炒後即可出鍋。
三、栗子燒白菜
食材:大白菜心300克、栗子100克;配料:火腿、竹筍各10克、溼澱粉15克、熟豬油25克、花生油125克、鹽味精白糖香油各量。
做法:
1、白菜心根部用小尹削成尖形然後一破兩半,同時再切成7釐米長,0.6釐米寬的白菜條備用;火腿、竹筍切成排骨片,備用;每個栗子上切一十字小口,備用;
2、在鍋中放入適量的清水,同時再放入栗子把皮煮軟趁熱把栗子皮剝下。 接着在鍋中放入適量花生油,燒熱後放入栗子、白菜稍微炸一下,撈出控淨油備用;將炒鍋放火上放入豬油30克,同時放入白菜、栗子、火腿片、竹筍片等食材,鹽味精白糖放入後用大火燒開。
3、燒開後再用小火燜5分鐘並且用水調澱粉勾芡,最後放入適量的香油即可出鍋食用。
四、如意白菜卷
食材:白菜500克、豬肉(肥瘦)100克;調料:味精2克、大蔥5克、姜5克、豬油(煉製)10克、澱粉(豌豆)10克、醬油10克、鹽5克
做法:
1、白菜清洗乾淨,用開水燙過然後撈出控淨水分,備用;豬肉洗淨剁成肉餡放入盆內,加入蔥、薑末、醬油、精鹽、澱粉加水調成的溼澱粉約20克拌勻成餡,備用;
2、將高湯150毫升、醬油、豬油、精鹽、味精兌成汁,接着再把菜葉鋪在案板上並且攤上肉餡,再將白菜捲成菜卷同時把菜卷切成段碼在碗內,澆上汁上籠用旺火蒸20分鐘即可端出食用。