怎麼挑選新鮮蔬菜

怎麼挑選新鮮蔬菜，去市場買菜時，各種蔬菜肉類琳琅滿目，有翠綠欲滴的綠色蔬菜、活蹦亂跳的淡水魚、色澤誘人的新鮮肉類等，讓人看得眼花繚亂。那麼現在教你怎麼挑選新鮮蔬菜？

怎麼挑選新鮮蔬菜1

10個挑菜技巧

西紅柿

很多人都愛吃西紅柿，相信大家都是從“西紅柿炒雞蛋”開始喜歡上這種蔬菜的。現在有些西紅柿是催熟的，表面跟自然熟的沒什麼區別，但是口感差，汁水少，味道酸溜溜的。下面教給大家判別西紅柿是否催熟的技巧。

1、看果蒂，果蒂顏色比周邊稍淺的爲自然熟，催熟的則是非常平均。

2、看底部，自然熟的底部呈現凹陷狀，否則就是催熟的。

3、看顏色，紅色均勻的可以放心買，若是有青色的就是催熟的。

4、看手感，軟硬適中的就是好的西紅柿，催熟的摸起來非常硬。

黃瓜

黃瓜可以生吃，做成酸辣爽口的“拍黃瓜”，也可以吃得“豪橫”一點，像東北的吃法，直接拿起一根黃瓜蘸醬吃。不喜歡生吃的，炒着吃也行，反正怎麼吃都好吃。在挑選黃瓜時可要注意這些小細節：

1、選擇表皮刺小而密集且紋路突出的黃瓜。

2、個頭細長且體型勻稱，口感會更好，黃瓜並不是越大越直的纔好。

3、從顏色上看，選發綠且有些發黑的黃瓜，口感是最好的。淺綠色或黃色建議別購買。

茄子

茄子是很多人都喜歡的蔬菜，我最喜歡的是烤茄子，將新鮮茄子切開兩瓣，放在烤爐上小火慢烤，加上蒜蓉和蔥花，那味道簡直噴香誘人。那麼如何挑選到好茄子呢？今天就告訴你！

1、儘量選擇紫紅色或紫黑色的茄子，如果顏色暗淡的，就不新鮮了。

2、看茄子的“眼睛”，即茄子蒂和茄子相連的白色部分，如果越大，那麼茄子就越嫩。

3、挑選無褶皺，外皮光澤亮麗的茄子。

4、捏一捏，軟硬適中是最好的，若是發硬就是老茄子了。

土豆

土豆可謂是萬能的蔬菜，例如做成酸辣土豆絲、炸薯條、土豆片炒肉等各種美味佳餚，怎麼做都好吃。買土豆時，必須要注意以下幾點：

1、起皮的土豆口感比較面，做成土豆泥最適合不過了，光滑的土豆口感比較緊實，適合切絲、切片炒着吃。

2、一般來說，黃肉土豆口感香糯，白肉土豆味道比較甜。

3、選擇外表圓潤的'土豆，削皮更加省功夫。

特別要注意的是，外表有坑坑窪窪、發芽或發青的土豆千萬別買。

花菜

“幹鍋花菜”好多人都愛吃，不僅爽脆可口，而且營養豐富。同時，花菜也分爲緊花和散花，喜歡爽口的選散花，喜歡軟滑的選緊花。無論是哪一種菜花，我們在挑選時都要注意這3點：

1、好花菜的顏色是乳白或微黃的，有黑點的花菜就別買了。

2、花球不枯萎、不發黃，根莖厚實，就是新鮮採摘的。

3、通過菜葉快速判斷，葉子呈現鮮綠是新鮮花菜，否則就不新鮮了。

芹菜

芹菜擁有爽脆的口感以及獨特的味道，並且價格便宜，成爲了很多家庭的家常菜。不過挑選芹菜必須要有“學問”，不然買到老芹菜，就很難咀嚼了。要想挑到鮮嫩芹菜，下面教給你3招。

1、選擇顏色爲嫩綠的芹菜，如果深色就表明芹菜太老了。

2、嫩芹菜的葉子平整，色澤翠綠，葉柄筆直而齊整。

3、芹菜的根莖沒有斑點，粗細均勻。如果是老芹菜，根莖比較粗。

白蘿蔔

正所謂“冬吃蘿蔔夏吃薑”，快要到冬天了，新鮮的白蘿蔔將要上市，冬天也是吃蘿蔔最好的時節。特別是在廣東，有一道粵菜叫“蘿蔔燜牛腩”，白蘿蔔與牛腩經過長時間燉煮，蘿蔔吸收了牛腩的汁水，聞到香味就讓人垂涎欲滴。那麼挑選好蘿蔔也是有講究的，大家來看一看吧。

1、蘿蔔葉子發蔫發黃，根部有爛掉的跡象，蘿蔔不新鮮了，別購買了。

2、表皮坑坑窪窪，呈現灰黃色，有裂痕的蘿蔔，不適宜選購。

3、若是用手指彈一下，發出有清脆的聲響，證明蘿蔔比較鮮嫩。

西蘭花

西蘭花含有豐富的維C、礦物質和纖維素。而且熱量低，最適合健身或減肥的人士，挑選西蘭花也有3點小技巧。

1、西蘭花整體呈現翠綠色或墨綠色，顏色勻稱，可放心選購。

2、從菜葉的顏色來分辨，若是翠綠挺拔，表明西蘭花非常新鮮。

3、從切口判斷新鮮度，剛採摘的西蘭花切口色澤嫩綠，微微溼潤。

杏鮑菇

秋季正是杏鮑菇上市的季節，家裏常做的一道菜就是蠔油杏鮑菇，將其切片清炒，加入適量的蠔油，那味道非常鮮肉，杏鮑菇吃起來肥美厚實，有一種吃肉的感覺，家裏的小孩特別愛吃。買杏鮑菇時，並非越大越好，大家記住以下幾點就可以了。

1、選購12到15釐米的杏鮑菇，個頭均勻。

2、看顏色，選擇自然的乳白色，若是過白或是發黃，都別買了。

3、用手按壓菇柄，能夠快速恢復原狀，彈性比較好就是新鮮的。

4、聞氣味，鮮嫩的杏鮑菇有淡淡的杏仁香，否則會發酸有異味。

荷蘭豆

荷蘭豆無論是清炒還是和肉類一起炒，都非常好吃，吃起來口感爽脆，味道清新。現在正值秋季，也是荷蘭豆成熟上市的時節，我們不妨看看怎樣挑選優質荷蘭豆。

1、當然還要嫩綠色的荷蘭豆，顏色是深綠色或墨綠色，荷蘭豆就比較老了。

2、用手摸上去，外殼比較硬，表明荷蘭豆已經老了，口感很不好。

3、最後再看看豆筋，長豆筋的部位陷進去，這也是老荷蘭豆，否則就是嫩荷蘭豆。

哪種蔬菜是一定不能買

1、有裂心的蘿蔔

有裂心的蘿蔔或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因爲人爲的非正常種植過程造成的。

2、太硬的西紅柿

越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。

放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。

3、太淺的綠葉菜

大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。

4、會長大的黃瓜

買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑。

5、聞起來有異味的蔬菜

不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。

6、清洗過的蔬菜

現在的市場上很難看到帶泥的蘿蔔、藕了，商販們直言不諱：“太髒的菜沒人稀罕。”

洗過的菜不是農藥問題，而是有細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。

怎麼挑選新鮮蔬菜2

茄子

挑選茄子一定要選茄子眼睛大的。茄子的眼睛就是茄子萼片與果實連接處的露白部分，這部分越大，說明茄子越嫩，也就說明它越新鮮。

辣椒

挑選辣椒，牛角椒。越直的肉越厚，並且辣味越小。相反，越彎曲的肉越薄，辣味越重。愛好吃辣的人可以酌情挑選，根據自己的愛好來。

黃瓜

黃瓜的挑選比較簡單。越是硬朗的黃瓜越新鮮。並且，可以直觀地看出頂花帶刺的黃瓜最新鮮，並不是看着越光亮的越新鮮哦。

番茄

番茄也就是西紅柿。如果生着吃的話要挑選大紅色的，這樣的熟的比較透；如果熟着吃做菜吃就要挑選粉紅色的，這樣的酸味小，汁水更足。

油麥菜

油麥菜要選顏色鮮綠，沒有黃葉，葉子平整不發蔫，根部沒有腐爛的爲好，除此之外，油麥菜一般有6到8個葉柄，挑選時以六個左右的爲好，比較鮮嫩。

土豆

挑選土豆時儘量選圓的，沒有破皮的，皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好，越圓的越好削皮。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖喱。表面過於凹凸不平的避免購買。

要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。

凡長出嫩芽的土豆已含有毒素，不宜食用。如果發現土豆皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因爲土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。