炒莧菜爲什麼是苦的？莧菜是一種在我們中國人飯桌上常見的蔬菜，烹調方法簡單，炒、熗、拌、做湯、下面和制餡都可以，許多人都愛吃，也有營養，那麼炒莧菜爲什麼是苦的呢？
炒莧菜爲什麼是苦的1
莧菜之所以炒出來會發苦是因爲莧菜含有生物鹼、黃酮甙和酚類，這些物質都可能會爲植物帶來苦味，如果不做焯水處理，除了發苦，還會感覺舌頭髮澀的情況。
莧菜怎麼炒不會苦
1、炒的時候不宜過長 炒莧菜時需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味。
2、多放些油 青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味。
3、焯水後再炒 用開水燙過再炒，或者先燒開水洗淨的莧菜焯一下，瀝乾水分。
莧菜烹飪竅門
1、莧菜一定要去根洗淨，最好去除根部以上一節手指長。因爲它的根部比較生硬，所以一般只食用莖和葉子
2、莧菜的烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是無論哪種烹調方法時間都不宜過長。時間太長，野莧菜裏面的維生素也會被破壞了。
3、炒莧菜時，要大火快炒，這樣纔不會使莧菜變黃，變硬。而且看起來顏色也非常可人。在炒莧菜時，加上蒜頭，會使野莧菜更清香可口。
莧菜湯爲什麼是紅色的？
莧菜湯是紅色的和莧菜本身含有的色素有關。
一：莧菜 ，原名：莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧，拉丁文名：Amaranthus tricolor ， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。
二：莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便祕。
炒莧菜爲什麼是苦的2
1、和苦瓜一樣，莧菜含有生物鹼、黃酮甙和酚類，苦澀味來自生物鹼，如果不焯水，除了發苦，還會感覺舌頭髮澀。
2、莧菜和苦瓜一樣都是屬性寒的蔬菜，都具有清熱，舒水，滑腸的功效。凡是發苦味的菜都有這個特點，苦瓜的生物鹼含量更多，因此，要比莧菜更苦。
莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，還有較多的胡蘿蔔素和維生素C，所以民間素有“六月莧，賽雞蛋，七月莧，金不換”的說法。
常吃莧菜可以減肥強身，提高人體免疫力，孩子常吃還能促進生長髮育，好處非常的多。現在正是吃莧菜最好的'時候，大家千萬不要錯過嘍。
莧菜味道脆嫩鮮美，好吃的做法非常的多，炒、放湯，或者做成餡料包餃子、包包子，都是非常不錯的。今天我們來說說炒莧菜，炒莧菜可以說是非常相當簡單快手的一道菜了，做法非常的簡單。
但是炒莧菜有一個問題需要我們注意，莧菜最忌直接下鍋炒，而很多人炒莧菜都是直接下鍋炒的，其實這樣的做法是不對的。
直接下鍋炒的話會發苦發澀，味道不好，而且也沒有營養，下鍋炒之前一定要多加這一步。接下來就教你炒莧菜的正確做法，一起來看一下吧。炒莧菜最忌直接下鍋，少了這一步，難怪又苦又澀不好吃，還沒營養。
【炒莧菜】
食材：莧菜、蒜片、食鹽、油。做法步驟：
第一步：莧菜去根，去掉老葉，只留下，然後清洗乾淨，將莧菜莖和葉分開；鍋中燒開適量的水，水裏加上一勺食鹽，水開放入清洗乾淨的莧菜，先放莖再放葉，焯至莧菜發軟，立即撈出來過涼水，徹底過涼之後撈出來瀝乾水分備用。
第二步：起鍋燒油，油熱下入蒜片炒香，然後倒入瀝乾水分的莧菜快速翻炒均勻，加入適量的食鹽炒勻，炒熟即可出鍋。
小貼士：
1、莧菜不能直接下鍋炒，因爲莧菜和菠菜一樣，都屬於草酸含量比較高的蔬菜，因此食用之前最好焯一下水。而且莧菜不焯水的話會發苦發澀，也不好吃，焯水之後這樣苦澀口感就去除了，還能去除草酸，更能促進鈣的吸收。所以莧菜不要直接下鍋炒，記得先焯一下水，脆嫩鮮香有營養。
2、要注意，焯水的時間一定不要太長，速度要快，焯至莧菜變軟就要立即撈出來，不用等到水再次燒開，焯水時間太長的話會影響口感。
3、還有焯水的時候最好把莧菜的莖和葉分開焯，因爲莖比較硬，比較難熟，所以先放進去焯一下水，之後再加入葉子一起焯一會，這樣莖和葉的成熟度就比較一致了，口感更好；焯水的時候最好加入一勺食鹽，食鹽能起到保護莧菜顏色的作用哦。
炒莧菜爲什麼是苦的3
“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。這句話也是可以看出莧菜的營養價值有多高，如今也是有莧菜的季節，很多人都會去買莧菜吃。很多人在家烹飪的菜，會發現吃起來有點苦澀味。那可能是大家都做錯了一步，可能都是直接下鍋炒，這個做法是錯誤的，我們一起看看正確的做法吧！
先把莧菜清洗乾淨，可以不用切，這樣炒出來的莧菜會更加好看。這個時候，不能直接下鍋，我們應該多做一步，把莧菜拿去焯水。因爲莧菜跟菠菜一樣含有大量的草酸，沒有焯水的話，吃起來會有苦澀味，所以大家記得把莧菜焯水一下。
焯水的時候，現在裏面加點食鹽，然後莧菜過一下熱水就好了，就可以把它盛起來了，然後把它放進冷水中，等它冷卻之後再拿去炒。燒開油鍋之後，就把蒜末放下去，再把莧菜放下去翻炒，這樣炒出來的莧菜味道好，而且顏色也是比較綠。
不管是炒莧菜還是煮，最好都焯水一下，這樣可以破壞它裏面草酸，吃起來口感也是比較好，草酸吃多了很容易有結石，所以大家一定不要省略這一步。很多人炒的不好吃，也是因爲沒有焯水。
炒莧菜時，很多人“漏”了這一步，難怪莧菜味道不好。
