鰱魚的營養與吃法，鰱魚是生活中很常吃的一種魚類，它的營養是非常豐富的，能爲人體補充所需要的營養物質，適當吃一些鰱魚的好處是非常多的。下面介紹鰱魚的營養與吃法！
鰱魚的營養與吃法1
鰱魚是飼養魚類的上等魚品，也是中國最常食用的魚類之一。廣泛分佈於亞洲東部，在中國各大水系隨處可見，是中國淡水養殖的“四大家魚”之一。
鰱魚頭最有營養，主要種類有白鰱、花鰱兩種。白鰱體色發白，鱗片細小，頭較大，頭部最肥，花鰱俗稱胖頭魚。
鰱魚含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族等。每100克鰱魚中所含蛋白質達到18.6克，脂肪有4.8克。另外，組成鰱魚肉脂肪的脂肪酸有20種左右，具有美容養顏的功效。
鰱魚在購買挑選方面，注意將鰱魚和鱅魚區分開來，二者的主要區別在於體色和頭；鱅魚的體色比鰱魚深，夾雜不規則的黃黑色斑紋；
鰱魚呈銀白色，頭較小，頭長與體長之比約1：4，而鱅魚的頭明顯地大得多，頭長和體長之比達1：3。
食用方面，鰱魚肉細嫩鮮美，紅燒、燉煮或做湯皆可。魚頭常用來紅燒或燉煮。鰱魚可做成剁椒鰱魚、紅燒瓦塊鰱魚、鰱魚絲瓜湯、鰱魚肉丸湯等佳餚。
吃魚頭時要注意以下幾點：不吃環境受到嚴重污染地區的魚頭；不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭；不吃眼珠混濁，向外鼓起的魚頭。
另外，烹製魚頭時，一定要將其煮至熟透再食用。
一般常見的鰱魚美食有剁椒鰱魚頭（剁椒魚頭）、酸梅蒸鰱魚、雪菜豆腐魚湯。剁椒鰱魚頭是湖南名菜，風味獨特，有助於血液循環；
酸梅蒸鰱魚鮮嫩爽滑，酸甜可口，具有健脾暖胃的功效；雪菜豆腐湯做法簡單，清淡鮮美，還有潤膚的效果。
此外，鰱魚膽汁有毒，吞服魚膽往往會引起中毒，目前尚無特殊治療方法，應引起重視，不要吞服魚膽，以免中毒。
鰱魚的營養與吃法2
鰱魚需要去魚麟嗎
其實不考慮口感，大部分魚類都不需要去魚鱗。但很多人覺得魚鱗口感粗糙，影響味道，因此都選擇去除魚鱗。
可能大家不知道，除了魚肉本身，魚鱗也含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素，如果吃得來魚鱗的人，魚鱗也是補充營養很好的`選擇，而且魚鱗本身可以保護魚肉不被燉爛、煮爛，有利於保護魚肉本身的味道。
但是這些年由於環境污染，很多人都擔心魚鱗沾染有毒物質，因此選擇去除魚鱗。總的來說，魚鱗是否去除關係不大，可憑自己喜好就好。
鰱魚都有哪些做法
家常香辣鰱魚的做法在四川重慶等地更受歡迎，伴着香辣的魚肉，喝着啤酒，好不愜意。
紅燒鰱魚則是相對家常的做法，是很好的下飯菜。
對於廚房小白可以選擇清蒸鰱魚，只要放好蔥薑蒜和料酒、醬油去腥，蒸好後香噴噴的鰱魚就出鍋了。
喜歡喝湯的小夥伴還可以選擇鰱魚豆腐湯，伴着嫩滑的豆腐，與魚肉的先融爲一體。
酸菜鰱魚也是非常好的選擇，伴着酸菜的酸湯味，可以吃下一大碗米飯。
幹鍋鰱魚是這些年新興的做法，幹鍋裏的魚肉更結實，也是很好的一道菜餚。
鰱魚介紹
1、別名：白鰱、胖子、連子魚、扁魚、蘇魚、白腳鰱、白嶼
2、禁忌人羣：脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
3、適宜人羣：一般人羣均可食用。
4、鰱魚的熱量表（每100克）
熱量（大卡）104
蛋白質（克）17.8
脂肪（克）3.6
膽固醇（毫克）99
維生素A（微克）20
維生素B1（毫克）0.03
維生素B2（毫克）0.07
煙酸（毫克）2.5
維生素B6（毫克）0.1
葉酸（微克）27.4
維生素E（毫克）1.23
鈣（毫克）53
磷（毫克）190
鉀（毫克）277
鈉（毫克）57.5
鎂（毫克）23
鐵（毫克）1.4
鋅（毫克）1.17
硒（微克）15.68
銅（毫克）0.06
錳（毫克）0.09
鰱魚的基本介紹
鰱魚（Chub)又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。
體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低，鱗片細小。
腹部正中角質棱自胸鰭下方直延達肛門。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。
形態和鱅魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。鰱魚是人工飼養的大型淡水魚，生長快、疾病少、產量高，多與草魚、鯉魚混養。其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。
爲我國主要的淡水養殖魚類之一，分佈在全國各大水系。
鰱魚的選購
四季均產，以冬季產的最好。鰱魚體側扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細小，銀白色。鰱魚肉軟嫩且細膩，刺細小且多。
鰱魚的存儲
取浸溼的軟紙貼在活魚的眼睛上，可使活魚的存放時間延長三四個小時。
鰱魚的功效與作用
1、緩解胃部不適
鰱魚味甘性溫，能起到溫中益氣、祛除脾胃寒氣、暖胃補氣、利水止咳的作用，尤其適合冬天食用。常用於脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療，還可以治療胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
2、預防心腦血管疾病
鰱魚的魚肉蛋白質、氨基酸含量很豐富，對促進智力發育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預防心腦血管疾病具有明顯的作用。
3、預防癌症促進腦部發育
鰱魚的體內含有可抑制癌細胞擴散的成分歐咪伽3，因此長期食用鰱魚對預防癌症大有幫助。
4、美容護膚
鰱魚佐香油食用，對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾枯易脫落等症狀均有一定療效，是女性美容美髮不可忽視的佳餚。
鰱魚的營養價值
1、鰱魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裏面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
2、鰱魚的蛋白質、氨基酸含量很豐富，對促進智力發育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預防心腦血管疾病具有明顯的作用。
鰱魚的食用方法
1、清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因爲其中含有毒質。
2、鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。
3、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；吃過魚後，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。=
鰱魚不能和什麼一起吃
相剋
鰱魚+甘草：容易引起腹瀉
宜搭
鰱魚+藕：美容
鰱魚+豆腐：補充鈣質
水煮鰱魚
主料：鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭，湯（水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量
做法
將魚剖肚，洗淨肚裏的所有附着物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
佐料
1、將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裏。
2、幹辣椒切段、花椒放同一個碗裏。
3、蔥切段。
4、鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋裏小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊爲宜）。
5、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
6、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
