家庭鹽水鴨的做法及配料，鴨子的營養價值是很高的，做法也是有很多的，鹽水鴨最能體現鴨子的本味，鹽水鴨，同時也叫桂花鴨，這是大名鼎鼎的金陵名菜，距今已經超過了2500年的歷史了。以下看看家庭鹽水鴨的做法及配料及相關資料。
主料：白條鴨一隻約1500克。
香料：八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香葉3片。
椒鹽：食鹽120克、花椒10克。
配料：蔥段60克、薑片50克、食鹽50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。
詳細加工製作步驟：
1、把購買回來的白條鴨清理乾淨殘留的絨毛以及腹腔中的殘留污物，用清水浸泡出血水，備用。
2、炒鍋中加入食鹽120克、花椒10克，一直用小火翻炒至出香味，食鹽呈現微黃色後關火，盛出，備用。
3、待炒好的食鹽不燙手時用食鹽將處理乾淨的白條鴨均勻的塗抹一遍。邊塗抹，邊揉搓，鴨嘴中也要撒入少許椒鹽。揉搓塗抹好以後放入容器中，用保鮮膜密封，冷藏醃製至少一夜，備用。
4、將醃製好的鴨子放入清水中沖洗乾淨，備用。
5、鍋中加入適量清水（能夠淹沒鴨子即可），放入香料包一個，大火燒開後熬煮20~30分鐘，帶出香味之後放入所有的配料和處理好的鴨子，大火燒開之後轉爲小火，始終保持每隔幾秒鐘從鍋中湯麪冒幾個泡的狀態，不要讓他開鍋，如果始終讓他開鍋的話，肉質就會變老吃起來比較柴。
一直用微火，始終保持不開鍋的狀態，也就是90-95度左右的水溫，燜煮大概45分鐘後即可出鍋。
溫馨提示：
1、如果沒有白條鴨的話，也可以用鴨腿來替代，一般5~6個鴨腿就可以。
2、煮好的鹽水鴨不要着急食用，放涼之後纔會味道更好，放涼之後再切好，澆上少許原湯即可。
3、香料在使用之前要先用溫水浸泡一遍，然後清洗乾淨再使用，目的是去除灰塵，還有去除本身特有的顏色，這樣做出來的鹽水鴨纔會皮白不發黑。
一、家庭自制鹽水鴨
食材：
鴨子一隻、鹽適量、花椒適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、大茴適量、黃酒適量。
做法：
1、鴨子洗淨，衝十分鐘去血污。
2、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
3、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
4、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
5、蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裏煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
6、大火煮開，小火煮20分鐘即可。
7、鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛着晾乾。大概一小時左右。
8、滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
9、滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
二、金陵鹽水鴨
食材：
整鴨1只、蔥2根、姜1塊、八角3-4顆、草果2顆、花椒兩大把、鹽約150克。
做法：
1、鴨子洗淨擦乾水，前前後後，裏裏外外，多放點鹽，這樣纔會入味；
2、把花椒，蔥，姜，八角，草果全部放進鴨肚子裏，準備工作就大功告成了；
3、鴨子放進冰箱48小時，不過，我這次等了4天。中途可以翻個面。
4、時間到，把鴨肚子裏的配料都取出放進鍋裏，加冷水，和鴨子一起煮；
5、煮到水開，關火，燜兩小時就好了，保留煮鴨的水，這個就是傳說中的滷水。
6、取出鴨子，放涼，切塊，淋上滷水，開吃。
三、南京鹽水鴨
食材：
鴨腿適量（或整隻鴨）、鹽適量、花椒適量、茴香適量、八角適量、桂皮適量、姜適量、酒適量、香葉適量。
做法：
1、花椒與鹽一起炒至出香，並變色。
2、將炒過的鹽、花椒趁熱搓在鴨腿或整隻裸鴨上，並放入冰箱醃製1~3天。
3、煮鍋內放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大蔥、酒、鹽，煮開。
4、把醃製的鴨腿或整隻鴨稍洗一下，放入煮鍋內煮25分鐘，熄火燜至涼。
5、起鍋，切塊，擺盤，可用香菜點綴一下。
四、鹽水鴨腿
食材：
鴨腿2只、大蔥1/2根、薑片6片、薑絲適量、清水1大碗、雞精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、鹽4茶勺。
做法：
1、鴨腿洗淨，和蔥段、薑片、2茶勺鹽、雞精、料酒加清水一起用中火煮沸，轉小火煮10分鐘後熄火，再燜20分鐘。
2、將2茶勺鹽、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌勻。
3、將鴨腿取出，均勻的抹上做法2的醬料。
4、放在烤網上風乾（或者在陰涼通風處吊起來）。
5、將風乾好的鴨腿切成小塊擺入盤中，配上薑絲食用。
五、花椒鹽水鴨
食材：
鴨腿適量、花椒適量、鹽適量、姜適量、大料適量、料酒適量、五香粉適量。
做法:
1、將細鹽和花椒，放炒鍋裏，用小火炒制。炒出花椒的香味，關火，放入五香粉拌勻。晾涼備用。
2、鴨腿洗淨劃兩刀，便於入味。
3、將花椒鹽均勻塗抹在鴨腿兩面。
4、將鴨腿放保鮮袋裏，再撒上一層花椒，放冰箱裏醃製24小時以上。
5、醃好的'鴨腿，焯水。洗淨備用。
6、高壓鍋放熱水，放入洗淨的鴨腿，放大料，花椒，料酒，姜燉制鴨腿。
6、將鴨腿燉熟，晾涼食用。
六、鹽水鴨
食材:
淨鴨半隻、鹽100克、五香粉2克、花椒20粒、蔥4段、大料3個、料酒20毫升、姜4片、水量2000毫升。
做法:
1、先要把鹽炒熱，鍋內加入醃製調料鹽、五香粉、花椒，啓動“手動功能”，四格火力定時4分鐘；
2、鴨子提前收拾乾淨，用廚房專用紙沾幹水分，將炒好的鹽塗抹在鴨子上，塗抹均勻後醃製2小時；
3、鍋內加入2000毫升水，下入白滷調料，加熱燒開後用小火加熱5分鐘，然後把白滷汁放涼；
4、將醃製好的鴨子，放入晾涼後的白滷汁中浸泡不少於1小時；
5、將浸泡後的鴨子放在通風處，風乾1-2小時；
6、風乾後將鴨子二次放入白滷汁中，蓋好鍋蓋，啓動【白斬｜蔥油雞】功能進行最後的烹製；
7、待烹飪結束後，晾涼斬成條狀即可食用。
首先，需要“幹醃”，其實也就是用與花椒、八角一起炒熱之後的鹽來給鴨子作“SPA”，同時還需要不斷地進行“搓揉”，讓味道完全的吸收，然後醃製大概2-3個小時左右。
但是各位千萬不要以爲這樣就可以煮，還不是時候！第二個環節則是：滷醃，其實也就是用八角、蔥以及姜這些大料煮成滷水，溫溫熱的時候可以將鴨子放進去進行浸泡。這樣也是2-3個小時左右，然後掛起風乾。
最後就是可以用開水煮了，不過製作正宗金陵鹽水鴨還有一個祕訣，它需要“倒湯”一次。
其實就是鴨子煮到8成熟的時候，提起鴨腿倒出湯水，然後加入少量的涼水，再燜個一刻鐘左右。
這樣做出的鹽水鴨，香味是可以完全滲入鴨子體內，肉質緊縮鮮香，“口感”和“風味”雙重的提升啦。
第二種正宗製作方法講究的是：皮白（韌）、肉紅（嫩）、骨頭滷（香）。那麼正確地道的做法是這樣：
1、選擇光鴨一隻，大概是4斤左右，肉質纔可以飽滿嫩美。去除內臟，放入清水製作浸泡半個小時左右，目的就是去除血水。之後清洗乾淨瀝乾水分留有備用。
2、鴨子用100克花椒鹽裏裏外外的擦拭一遍，手法也是有一定講究的，肉厚的地方擦得多一些，肉薄地方則可以少一點，均勻入味。醃製2個小時左右，再放入醃滷裏浸泡一個小時左右，然後撈出。
3、把鴨子給掛起來，風乾2個小時左右。之後可以再重複一次，將鴨子放醃滷泡兩個小時左右，撈起掛晾架上面，放入保鮮庫風乾到第二天即可。
浸泡和風乾這是爲了可以讓鴨子脫脂，逼出鴨子體內的脂肪，吃起來纔會不油膩，纔夠香鹹。正宗的做法其實就是這樣，如果少一道程序，味道的差別也很大的。所謂慢工出細活，這其實也是這一道菜的獨特之處。
4、準備一個大鍋，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三個，香葉2片，白芷6克，姜蔥切片各60克。轉大火燒開，放入鴨子，水溫就會有所下降，所以需要再次的煮開。
之後用小微火，不要讓水沸騰就可以，煮至二十分鐘左右。再次的把水給燒開，之後轉成微小火滷二十分鐘撈出瀝乾水分。刷上一層的鵝油，使其色澤誘人，皮韌香郁，靜置自然冷卻，斬件擺盤即可。
花椒鹽的製作：粗鹽和細鹽各50克，小火炒至發燙爲止，加入花椒4克，八角3克，香葉1克，繼續用小火炒香大料，盛出之後放涼。像專門做鹽水鴨的，一天賣上百隻，花椒鹽都是一次性的製作很多，單單炒鹽就需要一個小時。
醃滷的製作：清水3千克，大火燒開，加入粗鹽一袋500克，煮至鹽融化。放入香料包（花椒5克，八角8克，香葉2克，桂皮5克，草果拍破一個，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克），姜蔥各15克左右，小火煮20分鐘左右。
關火撈出姜蔥可以不用，倒入大桶了自然的冷卻。就成了醃滷，可以循環進行使用的，醃滷越久則越香。
鵝油的製作：鵝油加入姜蔥蒜、洋蔥，小火熬製出一定的香味，輔料撈出不用。
最後，鹽水鴨攤涼之後切塊，淋上幾滴剛纔煮鴨子的鴨湯即可。
