家庭版鹽水鴨製作方法竅門是什麼。生活中不少人還是比較喜歡吃鴨肉的，而且鴨肉是人們平時生活中常見的葷類食材之一的，其做法也是多種多樣的，以下看看家庭版鹽水鴨製作方法竅門是什麼。
主料：白條鴨一隻約1500克。
香料：八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香葉3片。
椒鹽：食鹽120克、花椒10克。
配料：蔥段60克、薑片50克、食鹽50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。
詳細加工製作步驟：
1、把購買回來的白條鴨清理乾淨殘留的絨毛以及腹腔中的殘留污物，用清水浸泡出血水，備用。
2、炒鍋中加入食鹽120克、花椒10克，一直用小火翻炒至出香味，食鹽呈現微黃色後關火，盛出，備用。
3、待炒好的食鹽不燙手時用食鹽將處理乾淨的白條鴨均勻的塗抹一遍。邊塗抹，邊揉搓，鴨嘴中也要撒入少許椒鹽。揉搓塗抹好以後放入容器中，用保鮮膜密封，冷藏醃製至少一夜，備用。
4、將醃製好的鴨子放入清水中沖洗乾淨，備用。
5、鍋中加入適量清水（能夠淹沒鴨子即可），放入香料包一個，大火燒開後熬煮20~30分鐘，帶出香味之後放入所有的配料和處理好的鴨子，大火燒開之後轉爲小火，始終保持每隔幾秒鐘從鍋中湯麪冒幾個泡的狀態，不要讓他開鍋，如果始終讓他開鍋的話，肉質就會變老吃起來比較柴。
一直用微火，始終保持不開鍋的狀態，也就是90-95度左右的'水溫，燜煮大概45分鐘後即可出鍋。
溫馨提示：
1、如果沒有白條鴨的話，也可以用鴨腿來替代，一般5~6個鴨腿就可以。
2、煮好的鹽水鴨不要着急食用，放涼之後纔會味道更好，放涼之後再切好，澆上少許原湯即可。
3、香料在使用之前要先用溫水浸泡一遍，然後清洗乾淨再使用，目的是去除灰塵，還有去除本身特有的顏色，這樣做出來的鹽水鴨纔會皮白不發黑。
家庭版鹽水鴨配方與製作方法
主料：白條鴨一隻（或者老鴨一隻）。
椒鹽香料配比：500克精鹽、花椒10克、八角5克、桂皮5克、香葉2克。
滷水香料配比：白芷10克、八角5克、小茴香5克、山奈5克、白蔻5克、陳皮3克、香葉1克。
滷水配料：高湯（清水12斤）、椒鹽120克、冰糖30克、雞精10克、蔥結一根、薑片5克、黃酒或者料酒100克。
鹽水鴨製作步驟：
一、炒椒鹽：
幹鍋中放入精鹽500克，再放入香料：花椒10克、八角5克、桂皮5克、香葉2克，用小火將鹽炒出香味，炒制沒有水分，微黃色即可關火，備用。
二、鴨胚處理與醃製：
（1）原料與初加工
將白條鴨一隻或者老鴨一隻，儘量選擇稍大的，因爲鴨子太小有腥味，而且口感不好。放入清水中浸泡，反覆換水，泡去血水，撈出，瀝乾水分，待用。
（2）醃製方法：
將處理乾淨的鴨胚，每斤肉用大概40克鹽，將鴨胚全身塗抹、揉搓一層鹽，特別是肉厚的地方，鴨胸、鴨腿等部位，一定要多塗抹椒鹽。塗抹完後，將鴨頭鴨脖順背部方向摺疊，用保鮮膜捲起來，包裹的緊一點，這樣更有利於醃製入味，而且汁水不會流失。
包裹好後放冰箱冷藏醃製4小時以上即可。如果沒有時間製作，醃製兩三天也沒問題。
三、將醃製好的鴨胚，撕去保鮮膜，用冷水沖洗乾淨，特別是堂內，備用。
四、滷水製作：
鍋中加入12斤高湯或者清水，再加120克椒鹽、30克冰糖、10克雞精，和香料包一個，蔥結一根，生薑片5克，用大火燒開，小火熬製30分鐘，即爲鹽水鴨滷水。
4、滷水開鍋狀態下，用手拎着鴨頭，將肚子朝上放入鍋中，這樣可以更好的使鴨腹腔內灌入熱滷水，待滷水灌入腹腔後，再提出來控乾淨滷水。以此類推反覆將鴨胚在滷水中燙3-4次，這麼做的目的是使鴨胚內外受熱均勻，後期可以更好的成熟。
將燙好的鴨胚直接放入滷水之中，要注意將壓腹腔內的空氣排出來。然後再加入料酒或者黃酒100克，用大火燒開，改成小火燒燜25~30分鐘後關火，關火後，不要撈出來，讓鴨胚泡在汁水中靜止到自然冷卻以後撈出來，斬切成塊，澆上少許滷水即可食用。
注：
此方法制作的鹽水鴨，有別於傳統鹽水鴨做法。傳統鹽水鴨做法需要幹醃製和食鹽制，而且基本上不使用香料。傳統的鹽水鴨如果沒有清滷的話剛開始是很難做好的。
我們這一種方法採用的是香料，滷水製作方法只需要幹醃製，不需要清滷醃製，也可以更好的出來香味。
煮鴨子的滷水可以長期保存，使用次數越多效果越好。
醃製時要將椒鹽中的香料篩出來，不要帶香料醃製，因爲會影響香料的色澤。
篩出來的香料可以放進滷水中，增加香味。
上邊說的滷製時間是說的白條鴨做法，如果是老鴨，要適當延長時間。
主料：櫻桃谷鴨10只，每隻淨重的3.5斤。
香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香葉4克。
配料：食鹽500克、小香蔥500克、生薑片250克、料酒250克、鮮味寶20克。
花椒鹽：食鹽1500克、花椒150克。
填料：每隻鴨胚八角2個、生薑片2片、小香蔥2根。
詳細加工製作步驟：
1、選擇3.5斤重的櫻桃谷鴨，把鴨胚腹腔中的雜質掏乾淨，放入清水中浸泡一夜，備用。
2、鍋中加入食鹽1500克，小火炒制食鹽無水分，微微發黃後下入花椒150克，炒制花椒出香味後關火，把花椒鹽盛出，備用。
3、浸泡好的鴨胚控幹水分，每隻鴨胚用150克花椒鹽來醃製。
首先把鴨腹腔中撒入一把花椒鹽，均勻的把腹腔內部塗抹一遍，然後再把鴨胚表層也用花椒鹽無死角地塗抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一會。
做完這一步後，靜置醃製48小時，備用。
4、把醃製好的鴨胚，沖洗一邊，放入盆中，加入適量清水淹沒，浸泡2-3小時，撈出，控幹水分，然後每隻鴨胚腹腔中塞入兩個八角，兩片生薑，最後塞入兩根小香蔥，備用。
5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香葉4克放入盆中，加入適量清水，清洗一遍灰塵，放入香料袋中，備用。
6、滷鍋中加入清水50斤，放入香料包和食鹽500克、小香蔥500克、生薑片250克，大火燒開後再放入料酒250克、鮮味寶20克，然後把處理好的鴨胚放入鍋中，待鴨胚腹腔中灌入熱滷水後再逐個把鴨胚撈起來，控出腹腔中的滷水，然後再放入鍋中，這樣做的目的是讓鴨胚內外受熱均勻。
做完以上步驟後壓一個篦子防止漂浮，改爲微火，始終保持不沸騰，但每隔幾秒鐘會有氣泡涌出的火候滷製50分鐘後即可出鍋。
