食物發黴之後對身體有什麼危害，“家常食物”由於不合理存放、存放時間太長等原因，都會由於發黴而產生毒素，人要是不小心誤食是非常危險的，那麼下面就來給大家分享食物發黴之後對身體有什麼危害。
一、爲什麼不能吃發黴的東西?
首先，發黴的食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌羣混亂，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。
其次，食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。
第三，發黴的食物多含有黃麴黴素，這是一種世界公認的頭號致癌物質，長期攝入黃麴黴素，會導致多器官癌變。
黃麴黴素毒性大、會致癌
食物發黴後，不僅改變了色、香、昧，降低了食物質量，而且由於黴菌毒素直接侵入人體，導致病變。在目前已發現的'一百多種黴菌毒素中，以黃麴黴毒素毒性最強，對人體危害也最大。
黃麴黴毒素是黃麴黴菌的一種代謝產物，極易污染稻穀、玉米、花生等糧油食物，它的毒性是氰化物的80倍，敵敵畏的100倍。黃麴黴毒素通過消化系統進入體內，便會引起肝臟的急性病變。目前國際上公認它是最強的化學致癌物之一，
據非洲、東南亞一些國家、地區調查，凡食品被黃麴黴毒素污染嚴重的地方，肝癌發病率最高。此外還會引起腎、胃、腦等部位的癌腫。
黃麴黴毒素十分耐熱(可達270℃的高溫)，故一般烹調加工難以徹底去毒。黃麴黴菌在溫度28℃至32℃，相對溼度85%以上的環境下最易繁殖、產毒。
目前清除糧油中黃麴黴毒素一般採用鹼煉法，即用氫氧化鈉(燒鹼)、苛性鹼鈉，使黃麴黴毒素變爲蠶豆酸鈉鹽，能溶於水而被水洗掉，達到去毒目的。其次，採用活性白土吸附法，即用活性白土把油中黃麴黴毒素吸附到表面孔洞中，並將吸附毒素後的白土殘渣。
二、哪些食物容易產生黃麴黴素?
黃麴黴毒素一般通過飼料進入牛奶。動物採食含有黴菌毒素的飼料後，其內臟和所產的奶、蛋、肉中也會含有毒素，通過食物鏈侵害人類。牛奶是最易受黃麴黴毒素污染的畜產品之一。另外，生活中的黴變食物千萬不要吃，即使將黴變部分去除也不行。
黃麴黴毒素主要污染糧油食品、動植物食品等，如花生、玉米、大米、小麥、肉類、乳及乳製品、水產品等。家庭自制發酵食品也能檢出黃麴黴毒素，尤其是高溫高溼地區的糧油及製品檢出率更高。
發黴的醬菜中也可能會有黃麴黴毒素，一粒發黴的花生米，要比牛奶中超標的黃麴黴毒素多得多。不完整的花生米也不能吃，半粒花生米表面最容易發黴，儘管肉眼看不見，但實際上含有很多黃麴黴毒素。
首先黴變食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌羣混亂，食物中毒，甚至危及生命。其次，食用黴變食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。黴變食物多含有黃麴黴素，這是一種世界公認的頭號致癌物質，長期攝入黃麴黴素，會導致多器官癌變。
食物發黴是一種常見的自然現象，微生物在環境中無處不在，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的'營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
在日常生活中，比較容易發黴的食物主要包括：大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。一般可從食物性狀的改變來進行判斷是否發生了黴變，以較爲常見的幾類易黴變食物爲例：黴變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質地也變得鬆軟，易於捏碎；
吃剩的饅頭、飯菜保存數日後，其表面可能長出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣黴菌；存放時間過久的糕點，其表面可能出現綠色、白色或黑色的斑點；花生米發黴後，剝去紅衣，顏色變黃。
雖然防黴變的方法很多，但要消除黴菌毒素的危害是有限的，因此對一些已黴變的食品，不要吝惜，一定要及時丟掉，千萬不要持僥倖心理食用，否則可能會引起食物中毒。
黴菌是哪裏來的?
黴菌污染可能來自食物生產環節，也有可能來自你自己的廚房。當你處理食物的時候，需要一定的時間。而就是在這段時間裏，你讓它接觸到了黴菌孢子，最終讓它在食物上落地生根。”
誤食了會發生什麼？
通常情況下感染的風險非常小。一次吃掉髮黴的食物可能並不會感到不適，但是，幸運女神不會一直陪伴着你。爲了安全起見，我們最好扔掉髮黴的食物。
1、你吃掉的發黴食物裏會含有葡萄穗黴屬這種有毒的黴菌。它可能會擾亂你的呼吸系統。你的口腔、喉嚨和鼻子都會受到刺激，如果它的濃度夠高，那麼吃下它的人可能會休克、出血乃至器官壞死。
2、食物上的黴菌是能產生抗生素的好黴菌。如果你讓某個對抗生素過敏的人吃掉這片含有會產生抗生素黴菌的食物，那麼他就會產生過敏反應。考慮到過敏反應的嚴重性，最細微的反應都包括皮膚髮癢，嚴重的.還會出現過敏性休克。
3、食物上長着普通黴菌，那麼你可能會面臨一些長期的健康風險。如果你吃掉了會產生真菌毒素的菌株，那麼它們就會變成致癌物。像前面提到的黃麴黴毒素，就被世界衛生組織（WHO）的癌症機構劃定爲一類致癌物，毒性比砒霜都還要大很多。
那麼是不是隻要切掉長着黴菌的部分，我們就可以吃食物的其他部分了呢？
當然不是，除非你願意冒生病的風險。
正如前面所說，你可以看到黴菌的顏色，實際看到的是它頂端孢子的顏色，這說明這種黴菌已經很多了。
在這片黴菌的周圍，你看不到顏色的地方，同樣有很多菌杆，黴菌已經通過菌杆深入食物當中了。而這些地方，正是真菌毒素喜歡的地方。食物上一旦長了黴菌，那麼它的上面肯定都是黴菌孢子了。”
不小心吃了發黴的食物，該怎麼辦？
1、吃清淡
如果食用發黴食物引起食物中毒時，會出現嘔吐、腹瀉等腸胃不適現象。此時清淡飲食，可以避免加重腸胃負擔。
2、多喝水
因爲食物中毒會引起腹瀉、嘔吐等脫水現象，所以此時我們需要多喝水幫助補充電解質。除此之外，補充水分還可以減少發黴的食物在體內滯留。
3、及時就醫
如果在吃完發黴的食物後，出現劇烈的嘔吐和腹痛、腹瀉症狀時，一定要及時就醫檢查。
