四川泡椒牛蛙怎麼做

你知道四川泡椒牛蛙怎麼做嗎？四川泡椒牛蛙是四川的一種特色美食，主要製作方法是將牛蛙與泡椒爆炒而成。很多人喜歡吃辣的人想知道四川泡椒牛蛙怎麼做，下面是小編幫大家收集的四川泡椒牛蛙製作方法，希望能幫助到有需要的朋友。

四川泡椒牛蛙怎麼做1

一、材料

牛蛙2斤，泡青小米辣50克，小米辣8個，花椒10克，大蔥段30克，尖椒段20克

紅油20克，食用油60克，雞精5克，小蔥5克，蒜瓣15克，嫩姜10克

二、做法和步驟

1.將牛蛙砍成小塊，除去血水，然後清洗乾淨；

2.小米辣、泡椒切好備用；

3.鍋里加入適量油，油溫3成熱下入花椒和蒜片爆香，再加姜塊小火炒香；

4.轉大火，下泡椒和小米辣，不停翻炒，有香味溢出下入紅油；

5.然後下牛蛙炒幹水分，加少許胡椒粉、耗油、老抽調味；

6.高湯沿着鍋邊倒入鍋裏，調入雞精至入味，小火燒3分鐘，開蓋，加入少許白糖和少許醋；

7.待鍋裏入味時，留少點汁水下入尖椒蔥段，起鍋即可。

三、小貼士

1、牛蛙最好現殺現做，這樣做出來的牛蛙肉質更好，而且更新鮮。

2、牛蛙下鍋之後，一定要開大火爆炒，這樣炒出來的牛蛙，肉質纔會鮮嫩。

3、如果家裏沒有高湯，可以加入清水，但是過程中不要攪動牛蛙。

四川泡椒牛蛙怎麼做2

四川泡椒牛蛙的'做法

牛蛙砍成塊，清洗乾淨。小米辣、泡椒切好。鍋里加油，油溫3成熱下花椒和蒜片爆香，再加姜塊。轉大火，下泡椒和小米辣翻炒，再入紅油。然後下牛蛙炒幹水分，加胡椒粉、耗油、老抽調味。高湯沿着鍋邊倒入鍋裏，調入雞精，小火燒3分鐘開蓋，加白糖和醋。入味時，下尖椒蔥段即可。

1.切好的牛蛙用姜、蔥、胡椒、鹽、花椒、料酒碼味半小時

2.半小時後，把裏面的姜和蔥去掉，然後碼粉

3.鍋先燒辣，倒油，再倒牛蛙翻炒，一定要低油溫，不然牛蛙就老了，炒好裝盤備用

4.鍋裏下油，先炒姜蒜米，炒香之後，下泡椒泡薑末，炒到泡椒泡姜的香味出來了，放一點海椒面，再下燈籠泡椒，一起炒，最後加入少許的水，熬一下，這樣可以使味道更濃郁些

5.熬一陣之後，放牛蛙，小火燒一下之後放鹽、雞精、白糖、胡椒、料酒調味，然後換大火收汁，放入西芹，最後放味精，勾芡。最後起鍋裝盤，撒上小蔥花