你知道果汁與水果的營養區別是什麼嗎？水果是我們日常生活中必不可少的一種食物，有的人喜歡榨汁飲用，那麼水果直接食用，與榨成果汁相比，哪個更有營養呢？下面和小編一起看看果汁與水果的營養區別吧
果汁與水果的營養區別1
1、纖維素和果膠被破壞
雖然果汁也是由水果壓榨過濾而成，但是在壓榨過程中，水果中的可溶性成分包括糖分是全部進入汁液當中的，而不可溶物質包括所有纖維素和大部分果膠都被放棄了。
而這些恰恰是水果中最重要的營養成分之一，對維持腸道功能、促進腸道蠕動、防治便祕、干擾葡萄糖的吸收、降低膽固醇、抗癌等都有一定的作用。除了纖維素和果膠這些膳食纖維外，水果中的其他營養物質如鈣、鐵等不溶性元素也會隨渣濾掉，在壓榨過程中這麼多重要的營養元素都過濾掉了，果汁的營養價值當然大打折扣了。
2、維生素C被氧化
壓榨的果汁，由於在壓榨過程中把果肉完全碾碎、破壞掉，會破壞水果的細胞結構，果肉會和氧氣充分接觸，其中的多酚類物質以及非常嬌貴的維生素C分分鐘之內就會被氧化，果汁就會變成不好看的深褐色，但絕不僅僅品相上的差別，更重要的是這些多酚類營養物質及維生素C的抗氧化能力也會因此而變弱，當然就不如完整的新鮮水果更健康了。
3、額外攝取更多糖分
即使是自制的果汁，爲了更好的口感，也要添加相當數量的糖纔可以接受。一般市售的蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，葡萄汁的含糖量甚至可高達15%-20%，而且酸酸甜甜的果汁很容易喝過量，喝一瓶425毫升的蘋果汁相當輕鬆，卻不經意中吃進了40克的糖，而吃兩個新鮮蘋果也不過20多克的糖，當然是吃新鮮水果健康又安全啦。
果汁與水果的營養區別2
一、果汁氧化了還有營養嗎？那果汁爲什麼會氧化？
要知道果汁氧化了還有營養嗎就得先了解果汁爲什麼會氧化。果汁氧化是鮮榨果汁中常見的現象，果汁氧化後營養成分大減，並且口感也受影響。果汁爲什麼會氧化呢？這跟大家使用的果汁機有很大的關係。市場上一般的果汁機都是採用淨甩的形式榨汁，也就是通過果汁機的高速旋轉，將果汁與果肉分離，然後通過過濾網，將果汁甩出。在這個過程中，高速旋轉容易發熱，同時金屬刀片也容易導致氧化。而濾網的設計則使得水果中的`纖維不能被過濾除去，但是由於高速的旋轉與攪拌，水果中的營養成分已經被破壞，並且大面積的接觸空氣，使之營養成分進一步變質、氧化，從而導致了果汁變色。
二、所有的榨汁機都會產生氧化嗎？
愛喝果汁的妹紙一聽果汁氧化了還有營養嗎第一反應就是問：所有的榨汁機都會產生氧化嗎？這個問題所有的榨汁機都會產生氧化，只是有些榨汁機產生的氧化少一些。果汁放置的時間越長，氧化的越多。所以減少氧化更重要的是在榨完果汁後馬上喝掉，而不是擔心：“哦，我的離心式榨汁機產生了初期的氧化。”如果你切開一個蘋果，氧化是自然發生的（它變成了棕色）。如果你切開蘋果就把它吃掉，你永遠也看不到它變成褐色。
三、果汁氧化了還有營養嗎？
果汁氧化了還有營養嗎？從天天營養網小編的解密來看果汁發生氧化看來很難避免了，那麼氧化是否會使營養不足呢？是的，氧化會立即影響到果汁。所有的榨汁機在榨汁過程中都會發生氧化。這裏有一個問題：一個被剖開放在空氣中併發生氧化的蘋果，放置1小時和放1.5小時營養上有什麼差別嗎？大概沒有太大的差別。所以要問果汁氧化了還有營養嗎，答案就是或許還有點營養，但是營養很不足。
四、爲何市場上的鮮榨果汁顏色鮮豔呢？
果汁氧化了還有營養嗎？自己做的鮮榨果汁氧化後或許營養很少，但是市場上的果汁看起來顏色鮮豔，是不是有營養呢？因爲市場上的鮮榨果汁在榨汁工藝上採取了防止果汁氧化的特殊保護措施。一是先將水果在沸水中燙熟，讓水果中含有酚氧化酶失去活性；二是在榨汁的過程中，加入少量的無害物質以防止氧化，像添加檸檬酸、維C等；三是果汁經吸附作用除去褐色物質。
五、鮮榨果汁如何防氧化？
方法一：在製作蔬果汁時，擠入少量的檸檬汁。檸檬汁可以說是一種萬能又健康的調味料。檸檬含豐富的有機酸和維生素C，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，能有效減緩蔬果的氧化。
方法二：在鮮果汁里加入了葛根粉故能夠防止鮮榨果汁分層及氧化的問題出現。葛根粉是現榨果汁飲料專用穩定劑，可有效防止現榨果汁的氧化變色、分層；防止果汁有效營養成分過快流失。是製作現榨果汁不可缺少的配料之一；葛根粉從純天然葛根中提煉而成，有着“千年人蔘”之美譽。
