蝦的做法多種多樣，清蒸、水煮、白灼、油燜、鹽焗、油炸、幹烤等，多種多樣。夏秋是蝦大量上市的季節，時至中秋，更是吃蝦蟹的旺季，小編今天爲大家準備了香辣蝦乾鍋的'做法。
香辣蝦乾鍋的做法一
材料：
鮮活大蝦，大蒜，生薑，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖
做法：
1、剪去蝦槍和蝦鬚，保留蝦腳；
2、大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸；
3、鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生薑、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4、放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒；
5、倒入適量生抽調味；
6、加入適量糖調味，轉大火煸幹湯汁，起鍋前加少許香菜即可。
小訣竅：
1: 活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理；
2、蝦槍很鋒利，最好去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀；
3、 蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全；
4、根據各人嗜辣程度選用辣椒；
5、蝦很容易熟，不要過分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。
香辣蝦乾鍋的做法二
材料：
南極蝦、芹菜、胡蘿蔔、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜
調味料：
李錦記風味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖
做法：
1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線後，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味
2、萵筍去皮，胡蘿蔔去皮，芹菜洗淨，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎
4、鍋內放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發白，用漏勺撈起備用
5、鍋內留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味後，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油後，調入辣椒油、雞精、糖
6、往做法（五）中放入胡蘿蔔、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可
7、起鍋後撒上香菜
