麻辣幹鍋蝦怎麼做好吃?下面小編分享幾個重慶麻辣幹鍋蝦的做法,希望你能喜歡!
篇一:麻辣幹鍋蝦
材料
鮮蝦,幹辣椒,花椒,豆豉,蔥,姜,蒜,香菜,鹽,生抽,糖,玫瑰露酒
做法
1.幹辣椒剪段去籽,豆豉略剁碎
2.姜蒜切末,蔥白切粒,香菜梗切碎
3.蔥葉和香菜葉切大段
4.鮮蝦剪去蝦槍、蝦鬚,挑去沙包和蝦線,沖洗乾淨倒少許白酒醃製10分鐘
5.買回來的活蝦如果不馬上吃,一定要墊冰保鮮
6.鍋燒熱,不放油,倒入蝦翻炒一分鐘至乾爽
7.蝦身變紅盛出,鍋洗淨
8.重新起鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多的油,熱鍋熱油,倒入蝦煎炒一分鐘,蝦殼變脆,蝦頭出油
9.另取砂煲燒熱後倒入蓋住鍋底的薄油,同時放入花椒
10.油熱後放入蒜蓉、豆豉爆出香味
11.放蔥白、香菜梗碎和幹辣椒
12.再次爆出香味後倒入煎好的蝦
13.加適量鹽、少量生抽和白糖翻炒均勻
14.沿煲邊烹入少許玫瑰露酒
15.最後灑入蔥葉和香味段,翻炒至蔥葉變軟即可
篇二:麻辣幹鍋蝦
材料
大蝦,鹽,料酒,花椒,幹辣椒,八角,蒜,薑片,洋蔥,郫縣豆瓣醬,糖,米醋,生抽,蓮藕,鮮筍,西芹,青蔥
做法
1.大蝦,去蝦鬚,蝦線,用鹽,料酒醃20分鐘。
2.熱鍋,中小火,炒香花椒,幹辣椒,八角,放入蒜塊,薑片,洋蔥,炒勻,放入蝦,炒紅,加入郫縣豆瓣醬,糖,米醋,生抽,蓮藕,鮮筍,西芹,1/3涼水,蓋蓋子燜10分鐘,出鍋前加入青蔥拌勻就好。
篇三:麻辣過癮的幹鍋蝦
菜譜簡介
咱平時買蝦的時候,要挑選蝦體完整,外殼比較緊實的蝦。蝦身較挺,有一定的彎曲度。蝦肉清晰鮮明,身體有彈性的爲佳。那種手感鬆垮,蝦身泛紅的就不要選擇了,新鮮度欠佳。蝦吃的`就是一個新鮮,如果食材不新鮮,料理出的任何菜餚都不會美味。只有從最開始選料環節就嚴謹對待,纔有可能做出美味成功的菜呦。
材料
原料:蝦300g,土豆1個,小麻花50g,麻辣花生50g,香菜數根, 蔥、姜、蒜、幹辣椒適量。
調料:火鍋底料50g,鹽2g,糖2g。
做法
1、備齊所需食材,蝦去蝦腺蝦槍洗淨。土豆去皮切條備用。
2、鍋中倒油加熱,把蝦分別放入油鍋炸至變色後撈出備用。
3、放入炸過蝦的油鍋內炸製表面焦脆,撈出控幹備用。
4、鍋中加入火鍋底料,可以中和一部分炸蝦的蝦油,味道會更香。放入蔥薑蒜辣椒爆香。
5、放入炸過的蝦和土豆條迅速翻炒,烹入料酒,調入鹽和糖調味關火。
6、關火後加入麻辣花生和小麻花炒勻出鍋,最後點綴香菜即可。
小訣竅
1、這道菜蝦是主角,配角的土豆可以根據個人喜好,隨意更換。也可以加入青筍、藕片、蘑菇等同炒。
2、關火後再加入麻辣花生和小麻花,可以保證酥脆的口感。