對於兔肉這種食材，最適合的烹飪方法就是重口味來加持，比如說麻辣兔丁，那麼這道麻辣兔丁要怎麼做呢？在做的過程中，又有哪些細節又要注意的呢？小編今天就把麻辣兔丁的做法分享給大家，一起來看看吧。
麻辣兔丁的做法1
食材：
兔肉400克，幹辣椒80克，杭椒50克，姜1塊，蔥2根，蒜6瓣，生抽，白酒，芝麻，鹽，白糖，辣椒麪，花椒。
步驟：
1、杭椒洗淨切段，幹辣椒剪成段，薑切片，蔥切段，蒜切粒；
2、兔肉洗去血水瀝乾，加入蔥姜水拌勻，放入鹽1勺，白酒半勺拌勻後醃製5分鐘；
3、油溫燒至7成熱，用廚房紙巾吸乾兔肉水分，入鍋炸制3-5分鐘，撈出控油；
4、鍋中留底油，放入幹辣椒、花椒、蒜粒炒香，加入杭椒炒勻，放入兔肉、生抽1勺翻炒均勻；
5、加入辣椒麪5克、鹽1勺、白糖1勺、芝麻3克翻炒均勻即可出鍋。
麻辣兔丁的做法2
主料：
鮮兔子一隻。
輔料：
泡生薑兩個。
調料：
大蔥、生薑、料酒、香料（乾紅辣椒、冰糖、花椒（量稍大一些）、桂皮、八角、草果、草豆蔻、山奈）各適量。
做法：
1、鮮兔肉一隻。
2、將兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔頭和兔後退留待做滷味）
3、蔥姜段、少許鹽、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以讓兔肉提前入味。
4、醃製半個小時。
5、準備炒制的調料：蔥白半個、老薑半個、花椒（多）、幹辣椒皮（多）、草豆蔻一個、山奈3片、桂皮一片、八角2顆。
6、熱鍋涼油，油溫燒至4成熱時，轉小火，將除幹辣椒外的'所有調料倒入。
7、小火慢慢炒，當調料炒出香味後，將兔肉丁倒入。
8、改大火，迅速翻炒，至肉色變白。
9、加入生抽（提鮮）、老抽（上色）各適量，冰糖兩顆，提味上色。
10、一勺鹽，因爲之前兔肉已經碼過味了，所以請根據自家口味，酌情添加。
11、加入幹辣椒段。
12、繼續翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒幹，鍋中只剩油。切記，此過程一定不能加水。
13、從泡菜罈子裏撈兩隻泡生薑，洗乾淨，瀝乾水分。
14、當兔肉丁被煸炒的幹香乾香的時候，就可以將切成小片的泡生薑倒進去了。
15、一起翻炒，這個過程不需要太長，2、3分鐘就好。
16、一勺味精，炒勻，幹香、酥嫩的乾煸兔丁就可以裝盤上桌。
