今天給大家帶來一款無油酸奶蛋糕,酸奶蛋糕沒有乳酪蛋糕的脂肪和熱量,卻有着同樣清爽滑膩的口感,濃郁的奶香和入口即化的味覺享受!酸酸甜甜,不油膩,不用烤箱也可以做的小甜品,比冰淇淋還好吃,下面就給大家介紹一下關於他的`做法。
酸奶蛋糕的知識1
雖然材料裏需要一個檸檬,但其實用到的僅只有檸檬皮沫。不要小看了這星星點點的皮沫,簡直是這款蛋糕的靈魂所在了!去除蛋腥味又使整個口味增加了清新感,一股子檸檬精油的香味~彷彿在波光粼粼的湖邊漫步。自己做甜度好控制,配牛奶當早餐或下午茶解解饞,都會好吃的讓人不知所措,沒錯,這就是幸福的味道!
食材清單
蛋黃3個
蛋白3個
老酸奶130g
低筋麪粉40g
細砂糖25g
檸檬屑1/2個
檸檬汁3滴
製作步驟
步驟1、準備所有食材。用銼刀把檸檬皮銼大半邊下來,喜歡檸檬清香的可以多銼點。蛋清分離備用。烤箱預熱140°/160°。
步驟2、銼好的檸檬屑和老酸奶混合,靜置15分鐘。
步驟3、雞蛋黃打散,加入酸奶檸檬混合物中。
步驟4、攪拌均勻至無顆粒狀態。
步驟5、篩入低粉,稍微翻拌均勻即可(不可翻拌過久避免麪粉起筋)。
步驟6、雞蛋清放入乾淨無水的容器盆內,加入3滴檸檬汁打到溼性發泡提起有彎鉤,細砂糖分三次加入其中。
步驟7、蛋白霜分三次加入蛋黃糊中翻拌均勻。
步驟8、將混合物倒入模具,輕震兩下震出氣泡。
步驟9、先用140°/160°烤5-10分鐘,然後60°/120°烤35-40分鐘,烤完以後放烤箱燜30分鐘;晾涼脫模,然後放冰箱冷藏4小時或隔天食用口感更佳(直接吃也可以,口感比不冷藏差一點)。
酸奶蛋糕的知識2
酸奶蛋糕的用料
原味酸奶 254克
低筋麪粉 50.8克
玉米澱粉 32克
玉米油 58克
細砂糖 95克
雞蛋 5個
醋 3滴
酸奶蛋糕的做法
步驟1、分離蛋白和蛋黃。
步驟2、蛋黃加入玉米油攪拌至無油花。
步驟3、加入酸奶攪拌均勻。
步驟4、篩入低粉和玉米澱粉攪拌至無顆粒順滑狀態。
步驟5、蛋白滴入醋,分三次加入白砂糖打發至乾性發泡。
步驟6、將三分之一打發的蛋白勺進麪糊中上下翻拌均勻。
步驟7、將翻拌均勻的麪糊倒進剩下的蛋白中,再次上下翻拌均勻至順滑狀態。
步驟8、將麪糊倒入預先墊好油紙的模具內(我模具是活底的,預先用錫紙包好了),在桌面上咳幾下,震出大氣泡,放入預熱好的烤箱內,水浴法165度烤30分鐘轉150度烤40分鐘。
步驟9、進烤箱30分鐘的樣子。
步驟10、六十分鐘的樣子。
步驟11、烤好後烤箱中燜五分鐘後倒扣脫模。
步驟12、組織細膩,口感超棒,進冰箱冷藏一夜,口感可媲美芝士蛋糕!
步驟13、實在是消耗酸奶的好方法!
酸奶蛋糕的烹飪技巧
1、活底模具可不墊油紙,固底一定得墊一下,方便脫模。2、篩入低粉和玉米澱粉攪拌時,一定要拌至無顆粒狀,不然跟蛋白混合時會有大顆粒,翻拌不均勻。3、烤盤盛水在預熱時放入,固底模具可直接坐於烤盤中。4、切時刀用開水燙一下,切得會比較漂亮。5、此方爲九寸模具。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!