啫啫排骨煲，味濃，營養足！對於吃貨的我來說，最喜歡動手做美食啦！，尤其是廣東的特色美食之一啫啫排骨煲，吃過之後就不由自主愛上這道菜，簡單好做，湯汁拌飯也是非常不錯滴。啫啫排骨煲，味濃，營養足！
啫啫排骨煲味濃營養足1
食材清單
花雕酒1杯
鹽5克
蠔油5毫升
老抽5毫升
生抽5毫升
陽江豆豉10粒
排骨醬5克
沙姜20克
大蒜50克
生薑50克
小肋排350克
紅菜椒1個
香蔥1根
食用油55毫升
白胡椒粉5克
生粉5克
製作方法：
1、將350g小肋排沖洗乾淨，之後切條斬塊（大約2釐米左右），之後用大約40攝氏度的'溫水浸泡20分鐘
2、肋排撈出控幹，之後加入5g鹽、5ml生抽、5ml老抽、5ml蠔油、5g排骨醬、10粒豆豉、2g白胡椒粉，用手抓勻，之後再加入5g生粉再次抓勻，最後倒入5ml食用油抓勻醃製大約5分鐘左右
3、取一個大砂鍋，猛火加熱，帶鍋子變燙（感覺微微冒煙後），倒入剩餘的食用油，之後一次加入50g生薑、50g幹蔥、50g大蒜、20g沙姜，每加一樣，期間都要煸炒幾秒鐘再放入另外一種物料，就這樣一直煸炒到所有物料微微變黃，發出香氣，之後撒入一點點鹽
4、將醃好的排骨，用手依次碼放到鍋中，注意碼放的時候一定要均勻，還要避免醬料黏到鍋上，這樣容易糊鍋。之後蓋上鍋蓋
5、火力轉到中火，砂鍋上的氣孔也要用毛巾等物蓋好以免漏氣。之後開始煲制的過程，砂鍋不能始終平放在火上，要一個側滿一個側面地進行煲制，先左側、再右側、再前側、再後側，最後平方到火上，每個側面大約要煲制1分半左右，平放後再煲6分鐘
6、煲到時間之後，打開鍋蓋，將紅椒粒和香蔥粒撒入鍋中，再次轉大火，將鍋蓋蓋好，在鍋蓋的上面或者邊緣淋上花雕酒，瞬間排骨煲得香氣就出來了，成菜上桌。
啫啫排骨煲味濃營養足2
用料
肋排750克
澱粉1勺
大蒜3顆獨蒜
蠔油兩勺
生抽2勺
姜5片
老抽1勺
料酒適量
糖1湯匙
鹽1勺
香油少許
香菇6只
蔥三根
做法：
6只香菇洗乾淨，打花刀過開水撈出備用。
肋骨冷水浸泡半小時出血水。
小碗調整好配料：兩勺生抽，2勺老抽，一湯勺白糖，1小勺鹽加薑片，1勺澱粉醃製排骨一個小時。
準備好配料備用。
倒入適量色拉油燒開，放入蔥薑蒜爆香，放入香菇打底。
把排骨整齊的碼在香菇上面。
在排骨上面澆上兩勺蠔油，小火燜煮。中途一定要打開翻動兩三次，以免沾鍋。
半小時後開蓋沿鍋邊淋上少許香油，撒上芝麻和蔥段。
又香又嫩，湯汁拌飯超級美味。
