怎麼辨別豬肉是否變質，我們大家在買生豬肉的時候不知道什麼樣的肉纔是好的，可能會買到一些變質的肉，那麼在選肉的時候就要特別仔細了。下面小編就來給大家介紹一下怎麼辨別豬肉是否變質。
怎麼辨別豬肉是否變質1
顏色變深。
新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃;禽肉皮膚爲淡黃色或白色，肉色白裏泛紅。隨着貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
表面發黏。
新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏;而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌
彈性變差。
新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裏面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
有異味。
新鮮肉 具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的'腐臭味。
怎麼辨別豬肉是否變質2
注水肉
肉表層腫脹、發光，十分潮溼。結締組織(網狀結構組織)呈小水泡樣。新鮮的創口有小水滴往滲漏。假如創口的皮膚連到，會外滲一汪鮮血。一切正常的肉拿紙貼試，紙是油的、易燃性;把紙貼在注水肉上，紙是溼的，不容易點燃。
黴變肉
表面有幹黑的硬膜或黏液，沾手，有時候乃至有黴層。橫切面偏暗而潮溼，輕微沾手，延展性變弱，汁水渾濁。人體脂肪偏暗暗淡無光，有時候長黴，有哈喇油味道。肌腱略微變軟，暗淡無光，呈乳白色或淡灰。輕微黴變的肉.務必按照規定高溫解決後能夠服用，中重度黴變肉需作工業級或消毀。
米豬肉
這類肉內含有囊蟲，它是綠蟲的稚蟲。米豬肉最顯著的特點是豬瘦肉中有呈橢圓型、奶白色、透明色的小水泡，大小不一，從表面看，肉中好像夾着小米粒。
公生豬肉
因公豬身體帶有睾酮素等生長激素，故公生豬肉常傳出腥羶的味道。皮膚與人體脂肪界線不清，人體脂肪較薄、顆粒物粗壯，割開下腹人體脂肪，可看到顯著的網絡狀毛細管。毛孔粗而稀，皮膚呈淺白色或變黑。壯實.肌肉組織、尤其是屁股和肩膀和頸肌呈深紅色.暗淡無光。後臀中心線兩邊有時候由此可見鬮割的男性睾丸皮。
母豬肉
皮膚組織構造鬆馳.發粗泛白，偏厚硬，頸部和下腹皮膚髮皺，若屠宰時間長，皮膚乾燥縮會更明顯，喪失延展性。皮膚與人體脂肪融合不縮緊，彼此之間有一層薄人體脂肪呈淡粉色，即說白了“紅槓”.人體脂肪外膜黃白色。因爲人體脂肪薄，看起來肌肉瘦，常呈磚紅色。乳 頭大、長而油滑，呈錐形，兩邊乳房有乳腺，割開由此可見灰白乳腺深層次人體脂肪層，相近蜂巢狀，乳房周邊臉上毛孔粗大而稀缺。肋巴骨一般扁而寬，骨膜淺黃色，老的豬肋巴骨突起明顯，一切正常豬的肋巴骨呈青鮮紅色。
