乳及乳製品的營養價值。相信大家對乳及乳製品並不陌生，我們常喝的牛奶就屬於它們的分類，乳及乳製品的營養價值極高。接下來就由小編帶大家詳細的瞭解乳及乳製品的營養價值的相關內容。
乳及乳製品的營養價值1
乳的營養價值
牛乳是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A和維生素B2的重要來源。
牛奶
1、蛋白質：
牛乳蛋白質含量約爲3~4%，其中以酪蛋白爲主，其餘爲乳清蛋白、乳球蛋白。
屬於優質蛋白
2、脂肪：
牛乳脂肪含量約爲2.8~4%，以微粒狀的脂肪球存在，易消化吸收。
牛乳脂肪中短鏈脂肪酸含量高。
3、碳水化合物：
牛乳中碳水化合物主要爲乳糖。
優點：
（1）促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。
（2）調節胃酸、促進胃腸蠕動，促進消化液分泌。
（3）促進腸內乳酸菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態平衡。
（4）促進腸細菌合成B族維生素。
4、維生素：
牛乳是各種維生素的良好來源。
它含有幾乎所有種類的脂溶性和水溶性維生素。
5、礦物質：
牛乳中含有豐富的礦物質，富含鈣、磷、鉀，是動物性食品中唯一呈鹼性的食品。
牛乳是膳食中鈣的最佳來源。
乳製品的營養價值
1、巴氏殺菌乳：
除維生素B1和維生素C有損失外，營養價值與鮮牛奶差別不大，且常強化維生素D和維生素B1。
2、奶粉：
（1）全脂奶粉：
溶解性好，對蛋白質的性質、奶的色香味及其他營養成分影響很小。
（2）脫脂奶粉：
脂溶性維生素有一定損失。
適合於腹瀉的嬰兒及要求少脂膳食的人羣。
（3）調製奶粉：
母乳化奶粉，各種營養成分含量和比例接近母乳 。
3、酸奶：
營養豐富且易消化吸收
酸奶中活的乳酸菌和雙歧桿菌具有整腸作用；蛋白質被部份水解產生活性肽類；提高了維生素B12和葉酸含量。
酸奶中的乳酸可降低腸腔中pH值，有利於鈣元素的吸收。
適合於消化功能不良的嬰幼兒、老年人
4、煉乳：
（1）甜煉乳：
糖分過高，不宜餵養嬰兒
（2）淡煉乳：
維生素B1有一定損失，易消化吸收，可以餵養嬰兒。
5、乳酪：
牛乳→發酵→凝乳→除去乳清→加鹽壓榨→後熟
除部分乳清蛋白和水溶性維生素隨乳清流失外，其他營養素得到保留和濃縮。
乳酪中蛋白質、維生素A、B族維生素和鈣等營養素含量均十分豐富，並含有較多脂肪， 能量較高。
儲藏和加工其營養價值的影響
1、加熱處理：
牛乳殺菌可以採用60~70℃的傳統巴氏殺菌、80~90℃的高溫短時殺菌、90~120℃的.超高溫瞬時殺菌等。超高溫瞬時殺菌對保存營養素最爲有利。
牛乳超高溫瞬時殺菌對蛋白質的生物價值無顯著影響，但對消化率的影響是有利的。
2、發酵處理：
乳酸發酵和酵母發酵對食品的營養價值是有利的。
（1）降低食品中有害細菌繁殖，延長保質期。
（2）增加某些B族維生素含量
（3）提高蛋白質含量和質量
（4）提高蛋白質的消化吸收率
（5）提高微量元素的生物利用率
（6）調整腸道菌羣平衡
3、脫水處理：
常用的脫水方法有噴霧乾燥、滾筒乾燥和真空冷凍濃縮。
噴霧乾燥法營養損失小，但水溶性維生素有一定損失；
滾筒乾燥法會使賴氨酸和維生素受到較嚴重的損失，蛋白質的水合能力也大大降低；
真空冷凍濃縮法對產品品質影響最小 。
4、儲藏條件的影響：
鮮牛乳必須儲藏在4℃下，並應儘快消費。
牛乳應用不透明的包裝，並存放在避光處。
牛乳粉宜儲藏在陰涼處，並用隔氧、避光的包裝。
乳酪應儲藏在4℃下，黃油應儲藏在0℃以下。
乳及乳製品的營養價值2
含乳飲料的有營養價值嗎
含乳飲料營養價值高於碳酸飲料。
雖然含乳飲料的營養價值不如牛奶，但是與含糖碳酸飲料相比，仍具有一定營養優勢。據測定，一罐300毫升的含糖碳酸飲料含糖量高，約爲40克。碳酸飲料屬於空營養高能飲料，不宜多喝，尤其是超重或肥胖兒童更應控制攝入量。
含乳飲料含有一定量的蛋白質。
含乳飲料的蛋白質含量至少應在0.7%以上，與普通飲料相比，蛋白質含量較豐富。當然，含乳飲料與純牛奶和酸牛奶相比，蛋白質含量還是較低，不能替代牛奶，因爲牛奶蛋白質含量一般不低於2.9%，風味酸牛奶的蛋白質含量也不低於2.3%。從平衡膳食而言，無論是青少年、兒童，還是中老年人，每天應喝牛奶400-500毫升。中國人習慣在早餐或睡前飲用牛奶，如果這兩個時間段的牛奶飲用量達不到標準，也可在白天的工作或生活中適當用含乳飲料作爲補充。
