蔬菜有哪些種類

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蔬菜有哪些種類，日常生活中我們幾乎每天都要食用蔬菜來補充維生素，蔬菜的營養價值是很高的，長期不吃蔬菜會對身體造成很多影響，下面瞭解蔬菜有哪些種類，歡迎閱讀！

蔬菜有哪些種類1

1、根菜類：以肥大的根部爲產品器官的蔬菜屬於這一類。

①肉質根——以種子胚根生長肥大的主根爲產品，如蘿蔔、胡蘿蔔、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、美洲防風等。

②塊根類——以肥大的側根或營養芽發生的根膨大爲產品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。

2、莖菜類：以肥大的莖部爲產品的蔬菜。

①肉質莖類——以肥大的地上莖爲產品，有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍（苤藍）等。

②嫩莖類——以萌發的嫩芽爲產品，如石刁柏、竹筍、香椿等。

③塊莖類——以肥大的塊莖爲產品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條菜等。

④根莖類——以肥大的根莖爲產品，如蓮藕、姜、襄荷等。

⑤球莖類——以地下的球莖爲產品，如慈姑、芋、荸薺等。

⑥鱗莖類——由葉鞘基部膨大形成鱗莖，如洋蔥、大蒜、胡蔥、百合等。

3、葉菜類：以鮮嫩葉片及葉柄爲產品的蔬菜。

①普通葉菜類——小白菜、葉用芥菜、烏塌菜、薹菜、芥蘭、薺菜、菠菜、莧菜、番杏、葉用甜菜、萵苣、茼蒿、芹菜等。

②結球葉菜類——結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等。

③辛香葉菜類——大蔥、韭菜、分蔥、茴香、芫荽等。

4、花菜類：以花器或肥嫩的花枝爲產品，如金針菜、朝鮮薊、花椰菜、紫菜薹、芥藍等。

5、果菜類：以果實及種子爲產品。

①瓠果類——南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。

②漿果類——番茄、辣椒、茄子。

③莢果類——菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蠶豆、毛豆等。

④雜果類——甜玉米、菱角、秋葵等。

一、蔬菜的選購方法

1、看顏色

蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分爲兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等。有的蔬菜顏色不正常，要提高注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在採收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥，不宜選購。

2、看形狀

形狀正常的蔬菜，一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用。如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。

3、看鮮度

氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。通過市場上蔬菜抽檢後發現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高於花、果、種子。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜，儘可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

二、蔬菜的貯藏溫度：

由於各種蔬菜對溫度的反應不一，確定蔬菜的貯藏溫度，必須根據蔬菜本身對低溫的適應性而定。例如，綠熟番茄貯藏溫度爲10～12℃、甜椒爲7～9℃、黃瓜爲10～13℃、蘿蔔爲1～3℃、胡蘿蔔爲0～1℃、馬鈴薯爲3～5℃、菠菜爲-6至0℃、菜花爲0至0.5℃、洋蔥爲-3至0℃、大蒜爲-1至0℃等。可見，大部分蔬菜的`貯藏適宜低溫在0℃左右。

若低於這個溫度，蔬菜也會受凍。蔬菜受凍後，組織和細胞受到機械力的破壞，產生脫水。有的蔬菜受凍後細胞受到破壞而死亡；解凍後汁液外流，失去商品、食用價值。但有的蔬菜耐寒力較強，如菠菜在-9℃還能復鮮，適於凍藏。

蔬菜有哪些種類2

1、根類蔬菜：主要有蘿蔔、根芹菜、美洲防風、牛蒡、菊牛蒡、婆羅門參和藜科的根菜等；

2、綠葉蔬菜：有菠菜、茼蒿、葉菜、芹菜、芫荽、茴香、萵苣、苦菜、菊苣、薺菜、榆錢菠菜、莧菜、雍菜等；

3、白菜類蔬菜：有大白菜、烏塌菜、紫菜薹、菜薹和苔菜等；

4、甘藍類蔬菜：包括結球甘藍、羽衣甘藍、桅子甘藍、花椰菜、青花菜、球莖甘藍和芥藍等；