蔬菜的發展現狀和前景，我國是世界蔬菜生產和消費的第一大國。上世紀80年代中期，蔬菜產銷體制改革以來，隨着種植業結構的調整，全國蔬菜生產快速發展。看看蔬菜的發展現狀和前景。
蔬菜的發展現狀和前景1
一、產能科研價值
衆多瓜果蔬菜等草本植物具有多年生的特徵，進行蔬菜樹式栽培的研究可充分挖掘其單株高產的潛力，並可深入瞭解和認識這些作物的生物學特性，爲常規生產的增產研究提供重要的技術支撐。從育種學角度而言，蔬菜樹式栽培可充分展示該品種的生物學潛力，從而獲得對該品種更深層次的認識；另外，與常規栽培相比，蔬菜樹式栽培可獲得更多的果實和種子，有利於特定稀有品種的進一步擴繁，加快育種進度。
二、農業觀光價值
常規果蔬栽培觀賞性差，而樹式栽培可以形成巨大的冠幅和獨特的視覺觀賞敬果等方面。已經成爲農業觀光栽培的重要組成部分。
近年來，隨着城市化進程的加快和人民生活水平的不斷提高，觀光農業發展迅速。到2010年我國每年農業觀光的人羣將在8000萬人次以上，相關消費可達600億～800億元人民幣。現代觀光農業已經突破了傳統單一的“吃、住、玩”模式，而是集現代農業科技、農耕文化、農業博覽、特色餐飲和綠色景觀營造等功能於一體的新型農業模式。蔬菜樹式栽培不僅能較好地體現現代農業科技的展示效果，而且還具有極高的觀賞價值．已經成爲現代觀光農、垃的首選項目和最具代表性的栽培模式，在國內外農業觀光園區內得到廣泛應用。
目前．蔬菜樹式栽培技術已經廣泛應用於觀光農業園區、蔬菜博覽園、生態餐廳和庭院栽培等衆多領域，取得了良好的觀賞效果。
三、科普教育價值
蔬菜樹式栽培在單株高產潛力和生物學特性的表達，以及獨特的視覺觀賞效果方面，可以爲普通大衆和青少年的科普教育提供實實在在的展示效果，既可以強化民衆對植物學的認知，又可以帶給他們以愉悅，以而提高全民對現代農業的興趣和關注度。
國內外蔬菜樹式栽培的現狀與發展趨勢
一、蔬菜樹式栽培歷史與現狀
蔬菜樹式栽培是建立在無土栽培基礎之上的一項特色栽培技術，最早出現在1985年日本筑波舉辦的世界博覽會上二在這屆博覽會上首次展出了一株結出12000多個果的番茄樹，引繼了世界的震驚。這株番茄樹的培育者是日本兵庫縣地筱山的野尺重雄先生，他通過對水耕栽培長達23年的潛心研究，探索出了一套有效的水耕栽培方法，並應博覽會主辦單位的邀請進行了首株番茄“樹”的培育。1984年10月開始播種，1985年3月17日博覽會開幕時樹冠直徑達到了5m，到9月16日閉幕時樹冠直徑已達到14m以上，單株累計結果12000多個。該項試驗的成功第一次向人們展示了植物自身的巨大生理潛能。隨後，日本協和株式會社採用水耕營養液栽培技術，成功培育出了一株番茄結出12800個果，一株黃瓜結出3300條瓜，一株網紋甜瓜結出90個果的世界單株高產紀錄。與日本相比，我國在該領域的研究起步較晚，20世紀90年代初，北京蔬菜研究中心崔海信碩士，利用基質栽培技術進行番茄樹的培育，實現單株結果500餘個；清華大學郭志剛博士，從日本學習無土栽培回國到清華任教，爲向建校90週年獻禮，進行了番茄樹式無土栽培，2001年4月校慶時實現單株結果2000多個；2001年底中國農業大學黃之棟教授領導的課題組採用深液流浮板無土栽培技術成功培育出了單株13000多個果的番茄樹，引起了國內外同行的廣泛關注。此後，北京蔬菜研究中心劉增鑫、李遠新等也開始進行番茄的樹式基質栽培研究，並在日光溫室等簡易設施條件下栽培成功，陸續在全國各地進行大面積示範推廣。浙江省麗水市農業科學研究所徐偉忠等研究人員利用基質培、水培和霧培技術在番茄、空心菜等樹式栽培方面進行了有益探索，也獲得了樹式栽培的成功。
2003年以來，中國農科院在黃瓜、番茄、辣椒、茄子、西瓜、甜瓜、甘薯等樹式栽培方面進行了深入研究，連續獲得成功。中國農科院設施農業環境工程研究中心楊其長博士率領的科研團隊，於2003年3月開始，首先選擇荷蘭迷你型黃瓜“吉祥”進行單株高產栽培研究，到當年10月底，培育出的黃瓜單株面積達50m2，累計結瓜3021條，單株產量210kg。2003年10月．課題組受山東壽光蔬菜高科技示範園的邀請，承擔國際蔬菜博覽園展示溫室蔬菜樹栽培的技術攻關丁：作，進行了番茄、’茄子、彩色甜椒及黃瓜等多種作物的樹式栽培，到2004年4月20日博覽會開幕時，番茄植株冠幅達到了50多m2，中果型“金字塔”品種掛果達6000多個，櫻桃番茄掛果10000多個；黃瓜冠幅達64m2，累計結瓜3200多條(到7月底累計結瓜4608條，冠幅76m2，產量264kg，創造了黃瓜單株產量世界最高紀錄)；茄子掛果80多個。隨後，該科研團隊陸續進行了辣椒、甜瓜、西瓜、冬瓜、蛇瓜、甘薯等20多種作物的樹式栽培研究，茄子實現累計結果2140多個，冠幅達46m2；辣椒累計結果2409個，冠幅達到33m2，生長期達3年；甜瓜單株結瓜達到104個，冠幅達到52m2；西瓜單株結瓜61個，冠幅47m2；甘薯水培或霧培冠幅面積達到200多平方米，累計結薯2000kg以上，生長期達2年以上。該科研團隊所進行的番茄、黃瓜、甜瓜、茄子、彩色甜椒、辣椒、西瓜、蛇瓜、冬瓜等樹式栽培的單株冠幅、結果數、生長週期等指標數據見表。
二、蔬菜樹式栽培技術發展趨勢
蔬菜樹式栽培是在常規蔬菜栽培基礎上．針對特定要求而發展起來的一項新型栽培技術，已經在作物的'高產潛力研究和觀光栽培等領域發揮了重要作用。隨着樹式栽培技術的不斷成熟、適宜品種的不斷拓展，必將會獲得廣泛的應用。其主要發展趨勢如下：
1．品種將不斷向多樣化方向發展
目前，已栽培成功的蔬菜樹包括番茄、黃瓜、甜瓜、茄子、彩色甜椒、辣椒、西瓜、蛇瓜、冬瓜、南瓜等20多種作物，今後一段時期將會有越來越多的適宜作物和品種加入到樹式栽培的行列，蔬菜樹的應用領域也會越來越廣。
2．樹體不斷向巨型化方向發展
巨型化、高產化一直是蔬菜樹式栽培發展的重要方向，目前已經出現冠幅達120m：以上的番茄樹、200多平方米的單株甘薯，隨着樹式栽培技術的不斷成熟，將會出現生長週期不斷延長、冠幅與產量不斷增長的巨型蔬菜單株個體，以滿足不同層次的需要。
3．樹式造型與結構向特色化方向發展
爲適應觀光、博覽、科普等特定的需求，在植株的樹型結構上將會有更多的調整，蔬菜樹的造型將會不斷向特色化、藝術化方向發展。
4．技術的延伸領域將不斷拓展
隨着蔬菜樹式栽培技術的日益完善和成熟，陔技術除在瓜果蔬菜等領域取得廣泛應用之外，還利用樹式栽培原理不斷向棉花、水稻、高粱等大田作物領域拓展，爲作物栽培和遺傳潛力的挖掘提供新的技術手段和方法。
蔬菜的發展現狀和前景2
蔬菜行業發展趨勢分析
經過多年的發展，我國的蔬菜生產在新品種選育、育種技術、設施栽培技術、無公害生產技術、應用現代生物技術對蔬菜品種改良及其產業化方面都得到迅猛發展，並取得了長足進步。此外，蔬菜病蟲害綜合防治、無土栽培、節水灌溉等技術也取得明顯進步。科技含量的提升帶來了蔬菜產量大幅增長，品種日益豐富，質量不斷提高，市場體系逐步完善，總體上呈現良好的發展局面。中國蔬菜產業將呈現以下發展趨勢：
1、品種多元化
隨着蔬菜消費市場的多元化發展，適應不同消費羣體、不同季節、不同熟性的蔬菜新品種將不斷涌現。質優味美型蔬菜、營養保健型蔬菜、天然野味型蔬菜、奇形異彩型蔬菜、綠色安全型蔬菜將會越來越多的進入千家萬戶。
目前，在菜源擴大、品種增加的情況下，挑好選優、講究營養，已成爲消費者的基本要求，不少居民的品味向自然化迴歸，對天然野生型蔬菜的需求量不斷增加。薺菜、山芋、竹筍等在菜市上成爲固定“角色”。保健型蔬菜日趨流行，愛吃“補藥菜”消費者如數家珍，蘆筍能養心安神，百合可消腫，南瓜能消毒止痛等。
人們還趨向購買時菜和反季節菜。對香料型蔬菜的消費也日益增多，如荷蘭芹、姜芹、牛至、留蘭香、茴香等。消費者還青睞奇形異彩型蔬菜。根據產業特點劃定的出口蔬菜加工區、冬季蔬菜優勢區、高山蔬菜、夏秋延時菜和水生蔬菜優勢區有着廣闊的發展前景。
2、佈局區域化
根據不同生態地區的氣候特點和資源優勢，形成不同蔬菜的優勢產業區域將進一步擴大。
3、種植趨向環保科技型
國內外都將加強蔬菜質量認證體系建設，無害化蔬菜將成爲我國蔬菜產品的主體，農戶在生產中避免使用高毒和劇毒農藥的同時，應注意防止蔬菜生產中出現的硝酸鹽污染和重金屬污染。
在生產過程中，強調使用生物農藥或高效低殘留化學農藥、禁止使用劇毒農藥，儘量減少對蔬菜的污染，達到提高蔬菜品質，適應國內外市場需求的目的。從種植技術上看，全國各地反季節栽培、無土栽培、集約化栽培及噴灌、滴灌節水等技術的推廣勢頭較好，打破了我國蔬菜淡季旺季的分界，花色結構均衡豐富。實現了週年生產，週年是市的品種越來越多，市場上不僅綠葉菜時時見，而且辣椒、瓜豆菜月月有。 蔬菜加工趨向方便型。淨菜上市適應了居民生活快節奏、高效率的要求，目前正向淨菜小包裝方面發展。即在產地整理、消毒來菌、分級和包裝密封，然後上市。速凍菜、真空保鮮菜便於貯藏和運輸，出口創匯附加值很高，外銷潛力大，市場廣闊。綠色蔬菜將是未來我國蔬菜發展的方向。
4、深加工化
蔬菜的發展現狀和前景3
蔬菜汁用熟蔬菜嗎
榨汁用生的蔬菜效果會更好。榨好的蔬菜汁如果馬上喝掉，人體就可以獲得原有蔬菜中95%的營養，並使維生素和礦物質等養分迅速地進入血液，被身體所吸收。而在炒菜或涼拌的過程中，高溫會對蔬菜的營養造成一定的破壞，咀嚼得不細影響消化，也會減少營養的吸收。
榨汁喝的另一大好處就在於減少蔬菜中農藥等毒素的攝入。這些毒素大部分保留在蔬菜的纖維中，在榨汁過程中，會殘留在蔬菜渣裏，減少對人體的危害。除此以外，蔬菜汁本身還有清除體內毒素的作用。它能把積存在細胞中的毒素溶解，由排泄系統排出體外。
喝蔬菜汁的好處
1、胡蘿蔔汁。每天喝一定數目的鮮胡蘿蔔汁，能改良全部機體的狀況。胡蘿蔔汁能提高人的食慾和對感染的抵抗力。
2、黃瓜汁。醫學家排列的黃瓜汁醫用價值表上，利尿功效名列前茅。黃瓜汁在強健心臟和血管方面也佔領重要位置，能調節血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化。
3、番茄汁。番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對全部機體的新陳代謝過程大有補益，可增進胃液，加強對油膩食品的消化。
現在大家瞭解了。蔬菜汁用熟蔬菜嗎這個問題，最好是用生的蔬菜，當然也有些蔬菜確實是需要煮熟纔可以榨汁的，這是因爲某些蔬菜裏面含有的物質生吃口感不好。值得注意的是，有些蔬菜是不能和水果一起榨汁的，比如黃瓜，因爲黃瓜會破壞水果中的維C。
