罐頭食品是旅遊出差、休閒娛樂時的首選佳品，它以方便、易存爲廣大消費者所青睞。罐頭食品雖有諸多好處，但也有弊端存在。
幾乎所有的罐頭食品，均含有石炭酸等防腐劑，並含有色素、香料、人工調味劑等添加劑。此外，許多國家的罐頭生產仍然沿襲錫焊工藝，焊錫中的鉛元素很容易污染食品。雖然罐頭食品中的防腐劑、添加劑、人工調味劑以及鉛含量等，均在國家允許的標準範圍內，人食之並不構成危害，但是，若長期大量食用罐頭食品，這些有害物質就會產生蓄積，危害人體。還有，罐頭雖然密封，但可以受致病性厭氧菌屬污染。如果罐頭密封不良，則易發生許多致病菌的污染。因而，人們經常食用罐頭食品，弊端很多，尤其對兒童、老人、孕婦更爲不利，容易發生罐頭食品污染症。
罐頭食品污染症表現爲蓄積性鉛中毒，出現神經衰弱綜合徵，並伴有腹脹、便祕或腹瀉、煩躁不安、噁心嘔吐以及出冷汗等。婦女可發生月經不調、流產等。此外，還會誘發哮喘，或其他過敏反應，頭痛、頭暈、腹部隱隱作痛等。致病菌污染所致者，根據菌種不同，可出現不同症狀，以食物中毒爲多，出現腹痛、腹瀉、發熱、噁心、嘔吐等。
因此嬰幼兒不宜食用罐頭食品，兒童應儘可能不吃。
購買罐頭食品時，應注意是否密封良好、出廠日期和失效日期等。此外，“胖聽”的罐頭食品（即罐頭兩端出現隆起）不要購買，說明已被細菌污染而產氣。
