膳食搭配的三大原則，膳食的科學搭配原則就是使體內的各種營養素出入平衡，具體地說就是使機體的能量代謝和物質代謝保持平衡，下面來看看膳食搭配的三大原則。
營養搭配三原則
何麗爲大家介紹了日常配餐中食物搭配的3個原則：
粗細搭配。是指將五穀雜糧和薯類納入主食，如將土豆、山藥、地瓜蒸一下替代部分主食，或用雜糧面做成饅頭、麪條或粥。粗細搭配可以增加膳食纖維、礦物質和維生素的攝入量。
葷素搭配。這裏的葷不僅指畜禽肉和水產類，也包括提供優質蛋白的`蛋、奶，每頓飯最好有上述食物中的至少一類，同時搭配素食類（五穀和蔬果），這樣可避免葷多素少導致的膳食纖維不足及能量超標。
幹稀搭配。如果一頓飯都是固體食物，會讓人覺得難以下嚥，所以建議每餐幹稀搭配，比如早餐有牛奶或者雜糧粥，中午有湯，晚上有湯麪。
以大多數女性每天攝入1800千卡能量爲例，我們運用營養搭配原則來設計出一日三餐。
早餐：鹹麪包2份2片（對應麪粉50克），雞蛋1份1顆，純牛奶1.5份1包，蠔油生菜（生菜0.3份180克、橄欖油1份10克、蠔油少許）。
午餐：雜糧饅頭3份120克（對應麪粉75克），蒸地瓜1份100克，大白菜豆腐肉絲湯（大白菜0.4份212克、北豆腐1份100克、肉片1份50克、花生油1份10克）。
加餐：紅富士蘋果1份216克，核桃0.5份7克。
晚餐：湯麪3份225克（對應麪粉75克），白灼西蘭花（西蘭花0.3份75克、橄欖油1份10克），蒸帶魚（帶魚1份71克、蒸魚豉油少許）。
配餐注意事項
具體每個人每天需多少能量可以通過公式計算：能量=理想體重（千克）×每千克理想體重每天需要能量（千卡/千克理想體重/天）。其中理想體重（千克）=身高－105，每千克理想體重每天需要的能量可以根據大多數輕體力勞動者的體質指數（BMI=體重（kg）/身高（m）2，BMI＜18.5爲消瘦，BMI在18.5~23.9爲正常，BMI在24~27.9爲超重，BMI≥28爲肥胖）來計算。其中，消瘦者應爲35千卡/千克/天，正常者應爲30千卡/千克/天，超重、肥胖者應爲20~25千卡/千克/天。
計算出所需能量後，各類食物的搭配範圍可參考中國居民膳食寶塔。穀類200~300克，薯類50~100克，蔬菜300~500克，水果200~350克，畜禽肉40~75克，水產品40~75克，蛋類40~50克，奶類300克，大豆類20~25克（25克對應豆腐乾/絲/皮50克、北豆腐100克、南豆腐150克、內酯豆腐200克），堅果5~10克。減肥者、糖尿病人、血脂異常者都可參考以上配餐原則配餐，痛風病人在上述原則基礎上還要注意選擇低嘌呤食物，且每天肉類控制在120克以內。
1、保證食物的多樣化
癌症患者應該注意飲食上的多元化，做好葷素和粗細搭配，不能盲目的忌口，不能完全拒絕動物性的食物，因爲裏面含有人體所必需的氨基酸、蛋白質以及脂肪酸是其他食物不可比擬的。每天至少要保證有500克的蔬菜和200克水果，多吃一些抗癌功效的十字花科蔬菜以及菌菇類等。另外一些水果，比如葡萄菠蘿蘋果也具有抗癌功效，不妨製作成蔬果汁喝。
2、合理的攝入豆製品
在豆類或者豆製品裏面含有植物蛋白質，能夠阻斷有害物的生長，保護了胃部，能夠縮短有害物質和胃黏膜接觸的時間。在大豆裏面含有豐富的膳食纖維，能夠防止正常的細胞發生癌變，屬於天然的抗癌劑，能通過誘導免疫系統活力來達到了抗癌和防癌的效果。
3、多攝入全穀物類以及薯類等
隨着生活質量的提高，人們越來越喜歡吃精加工過的穀物比如白麪或者白米等，但是精加工過的食物裏面會丟失大量的營養元素。平時可以多吃一些薯類，全穀類等，比如燕麥大小米、紅薯馬鈴薯玉米以及薏仁大豆等。另外要限制加工製品以及肉類的'攝入，高固醇高脂肪飲食的話會引起乳腺癌以及結腸癌的產生。
儘量不要吃醃製的食物，比如香腸培根或者醃製的蔬菜等，這些都是屬於高鹽食物，會對胃黏膜帶來損傷，破壞了胃粘膜的屏障，促進了亞硝酰胺吸收，從而導致胃癌的產生。
1．考慮各類食物的配合
在一餐當中，各大類食物要齊全。特別是在菜餚製作當中，動物食品原料和蔬菜的搭配非常重要。
因爲蔬菜能夠提供動物性食品所沒有的各種抗氧化成分、防癌成分和膳食纖維，而動物食品原料可以提供蔬菜中含量很低的蛋白質。用肉類加上豆腐，遠不及肉類加上蔬菜的配合。
因爲肉類和豆腐都是蛋白質食品，它們更適合相互取代，而不是相互配合。
一些食品類別混合食用時能大幅度提高營養價值，比如糧食類和豆類就是非常完美的搭配。
做主食的`時候，如果能夠配上豆類，不僅大大提高蛋白質含量，而且改善蛋白質中氨基酸的平衡。研究早已證明，用三分之二的玉米配上三分之一的黃豆，可以把其中的蛋白質質量提高三分之一，接近肉類蛋白質的水平。
同時，糧食配合豆類，還可以大大增加其中的維生素B族和礦物質的含量，並增加大量的抗氧化保健成分。我們研究還發現，糧食配合豆類，可以降低主食的血糖反應，讓主食消化更慢，血糖更穩，非常有利於預防和控制糖尿病。
2．考慮營養素和保健成分的配合
營養素和保健成分往往並不是一回事。在很多情況下，營養豐富的食品未必能夠幫助人體預防慢性疾病。
比如說，牛肉是公認的蛋白質豐富食品，也是鐵的好來源，但是它不含有膳食纖維，也不含有抗氧化成分，其中所含的飽和脂肪比例過高，不利於預防心臟病。如果與蔬菜類食品配合，就可以發揮它的營養優勢，減少它的不利影響。
例如說，牛肉加生洋蔥，烤鴨加生蔥，都是合理的搭配。因爲蔥類食物含有降血脂的成分，可以減少肉類食物升高血脂的危險。一些肉菜除了洋蔥還喜歡加上較多生香菜，配上一些綠菜花和歐芹，這些深綠色蔬菜的抗氧化成分有助於預防心血管疾病和癌症的發生。
我國傳統燉肉、煮肉湯的時候喜歡加入竹筍、乾菜、幹香菇等成分，可以提供大量的膳食纖維，也有幫助吸收脂肪、清理腸道、預防腸癌的效果。
比如說，在吃烤肉等食品的時候，由於過度加熱可能帶來致癌物質，同時攝入大量生蔬菜、檸檬汁、番茄醬、大蒜泥等，這些食品中的維生素C、抗氧化成分和防癌成分共同作用，可以減少致癌物的作用，保護人體安全。
