核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。
核桃又名胡桃，槍桃，與扁桃，腰果，榛子並稱爲世界著名的四大幹果。
核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質十五到二十克，碳水化合物十克，含脂肪較多，還含有人體必需的鈣，磷，鐵等多種微量元素和礦物質以及胡蘿蔔素，核黃素等對人體有益，是深受老百姓喜愛的堅果。
核桃有以下相營養價值，核桃能夠減少抑鬱症患病的機率。核桃中富含豐富的脂肪酸可以減少患抑鬱症，注意力缺失的多動症，癌症和老年癡呆症的機率，核桃還能減少患乳腺癌的風險，還能降低糖尿病的風險以及緩解壓力。
核桃中的核桃油具有解除血管靜壓的`作用，飲食習慣的改變，更好的幫助我們身體應對外界的壓力。核桃還能黑髮，冬季吃是核桃是最佳時機，核桃的作用非常多，營養價值也很豐富，多吃核桃對我們有益。
核桃的營養價值一般由礦物質、蛋白質以及亞麻油酸，具有提高記憶力、順氣補血和潤腸通便等作用。
1、增強記憶力：核桃中的鋅元素和不飽和脂肪酸比較多，吃過之後可以促進腦細胞再生，提高腦細胞活性，從而增強記憶力。
2、順氣補血：核桃中的微量元素以及礦物質比較多，都是人體內必須的微量元素，攝入之後可以順氣補血，增強體質。
3、潤腸通便：核桃其中有豐富的油脂，進入到腸道之後可以對腸道產生刺激，加快腸道蠕動，能夠起到潤腸通便的作用。
１、健腦益智
核桃含有豐富的亞油酸及ＤＨＡ，是大腦和視覺功能發育所必須的營養成份；其含有的微量元素鋅、錳等都是大腦中腦垂體的重要成分。經常食用核桃能夠補充大腦所需的營養，起到健腦益智的`作用。
２、抗衰老
核桃中含有豐富的維生素Ｅ，維生素Ｅ是醫學界公認的抗衰老物質。它能夠消除身體中的自由基，幫助身體細胞免受自由基的損害，保持細胞的活力。
３、防便祕
核桃內含有豐富的核桃油，還有大量的粗纖維。核桃油能軟化大便，潤滑腸道。粗纖維能吸水膨脹，刺激腸道運動，從而達到治療便祕的效果。
４、降血糖
核桃中含有的大量不飽和脂肪酸，能有效減輕身體對於胰島素的抵抗，同時對於２型糖尿病的風險能夠起到降低預防的作用。經常吃核桃能夠有效降低身體血糖含量。
５、助睡眠
核桃中含有相當多的褪黑激素，能夠幫助人體入眠。褪黑激素是一種能夠幫助調節人體睡眠的激素，它會在晚上進行較多的分泌以幫助人進入睡眠。吃核桃能夠促進褪黑激素分泌，幫助改善睡眠狀況。
1、核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。每100克中含蛋白質15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。
2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。
4、核桃仁還含有多種人體需要的'微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。
核桃的功效與作用
核桃，又稱胡桃，爲胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。
核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食後不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作爲高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外，這些油脂還可供給大腦基質的需要。
核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益於腦的營養補充，有健腦益智作用。
我國古代人早就發現核桃具有健腦益智作用。李時珍說：核桃能“補腎通腦，有益智慧”。不少古代人還發明瞭許多吃核桃的方法
如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開水沖和飲服。據說，用水沖和後浮起的一層白色液體，就是補腦作用最強的“核桃奶”。
核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經衰弱的治療劑。患有頭暈、失眠、心悸、健忘、食慾不振、腰膝痠軟、全身無力等症狀的老年人，每天早晚各吃1～2個核桃仁，即可起到滋補治療作用。
核桃仁還對其它病症具有較高的醫療效果，如它具有補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。近年來的科學研究還證明，核桃樹枝對腫瘤有改善症狀的作用，以鮮核桃樹枝和雞蛋加水同煮，然後吃蛋，可用於預防子宮頸癌及各種癌症。
