書上有記錄，食牛肉，有滋補暖胃、補中益氣、強筋健骨的功效，對體質不佳的人羣來說是個大補，所以在天氣轉涼以後，把牛肉推上餐桌就是個不錯的選擇。怎樣炒牛肉才能使牛肉好吃又嫩或者怎麼燉牛肉好吃又爛?
牛肉炒的好吃又嫩講究的是挑選牛最嫩的部位，按照它的條紋來切片，洗乾淨後放入澱粉，雞蛋黃，少於花生油攪拌備用，炒鍋燒紅導入少於油，放入生薑蒜末，再放牛肉，大火炒至變色，放入白糖鹽生抽，翻炒出鍋，如果要加辣，就在放鹽的時候加入辣椒一起翻炒。
炒牛肉時間不宜過長，這樣的牛肉又美味又爛!
食材：牛肉、黃酒、蔥結、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、五花肥油
調味：黃豆醬、紅燒醬油、蠔油、食鹽
第一步：準備2斤牛肉，搭配一些牛腩、牛筋，這樣有肥有瘦燉着香，將牛肉分割成合適大小，放入清水中，浸泡2個小時，期間多換水，充分泡出牛肉多餘的血水。
第二步：起鍋燒水，將牛肉涼水下鍋，放入2勺黃酒、蔥結、薑片，這些輔料起到去腥的效果，爲什麼涼水下鍋，這樣有助於排出更多髒東西，大火沸騰3分鐘左右，撇出多餘的浮沫，再次把牛肉沖洗乾淨。
第三步：準備一下燉肉的大料，八角4個，花椒一小把，桂皮2塊，香葉2片，幹辣椒3個，如果想加速燉牛肉的速度，可以再加1勺紅茶，3片幹山楂，能軟化牛肉，讓牛肉更軟爛，熟的更快。
第四步：起鍋燒油，先切幾塊肥五花肉，乾煸一下，煸出內部的油脂，肉片煸幹以後，撈出來扔掉。
第五步：將控幹水分的牛肉，倒入鍋中翻炒一下，用豬油炒比植物油要香，隔着老遠都能聞見，大火快炒的同時，要記得勤翻動，一直煸炒至牛肉變色。
第六步：將提前準備好的，八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉，一股腦全扔進去，再放3勺黃豆醬油、2勺紅燒醬油、1勺蠔油，少量鹽就行，翻拌均勻。
第七步：另外準備一個高壓鍋，將炒好的牛肉，倒入高壓鍋中，加入開水燉煮，水量要沒過牛肉，蓋蓋鍋蓋，上汽後壓25分鐘，如果是普通鍋，則需要一個小時。
炒牛肉和燉牛肉都需要講究對美食的嚮往和烹飪耐心，即使食材再好，沒有這兩樣東西打下基礎，那麼這一切都將是徒勞。
