雞肉怎麼燉好吃又香又嫩，雞肉是肉類中比較常見的一種，很多人都喜歡吃雞肉，雞肉是一種營養價值非常高的食物，雞肉的做法也有很多，那麼，雞肉怎麼燉好吃又香又嫩。
雞肉怎麼燉好吃又香又嫩1
準備食材：雞，香菇，洋蔥，蔥，姜，青島啤酒，料酒，生抽，老抽，蠔油，老乾媽，雞精。
燉雞時，最忌直接下鍋燉，教你一招，雞肉鮮嫩又入味，營養不流失！首先，買回家的雞肉，用清水沖洗兩遍，然後剁成小塊，再將雞肉身上的血水清洗掉。我是怕剁雞時把廚房濺得到處是血水，所以就讓賣雞的小夥直接給剁成了小塊。洗乾淨的雞肉塊裝入盆中，加入適量的料酒，生抽，老抽，蠔油，老乾媽，雞精，鹽，白糖，醃製一會兒。有很多朋友在燉雞的時候，都習慣把雞肉焯水，剛剛殺的新鮮雞是不用焯水的，焯水會使雞肉變老，變硬，吃起來口感也不鮮嫩。
在雞肉醃製的時候，準備一下配菜，我家吃雞離不開香菇，香菇和雞肉一起燉，特別的香，特別的.入味。在清洗香菇之前，把香菇先用麪粉泡10分鐘，然後就好清洗了。香菇清洗乾淨後，切成厚片，洋蔥切成寬條，再準備點蔥段，薑片和蒜瓣備用。
熱鍋加油，要多加點油，比我們平時炒菜要多一倍。油熱以後，放入蔥，姜，蒜炒香，然後加入香菇，洋蔥鋪在鍋底，再把醃製好的雞肉倒入鍋內，加一小罐青島瓶酒，不要翻炒，直接蓋上鍋蓋，大火煮開，然後小火燜20分鐘。用啤酒代替水，能夠使燉出來的雞肉味道更鮮，並且沒有腥味。
小火燜20分鐘，洋蔥就煮爛了，但是它的香味都浸入到雞湯和雞肉裏，雞肉吃起來有一股蔥香味，它和大蔥的味道還不一樣，淡淡的甜香味。然後加入適量的鹽，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，繼續燉十分鐘。鹽的分量不要太多，因爲雞肉之前已經醃製過，本身就有鹹味了，如果鹽加多了就太鹹了。打開鍋蓋後，改爲大火，收一下湯汁。
烹飪技巧總結：在燉雞前無需焯水，但是也不能直接下鍋燉，要用生抽，蠔油，鹽，老乾媽把雞肉醃製一會，這樣既能起到去腥的效果，還能保證雞肉鮮嫩的口感。如果不喜歡吃老乾媽的味道，可以不加。
雞肉怎麼燉好吃又香又嫩2
雞肉先焯一下水，再下鍋燉，具體做法如下，首先準備材料：
三黃雞：1只、香菇：8個、土豆：1個、青椒：1個、冰糖：一把、鹽：兩勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2個、蔥：2段、姜：3片、幹辣椒：5根、料酒：一大勺。
1、土豆去皮切塊，青椒洗淨切塊、雞肉洗淨切塊
2、起鍋倒入適量的清水，放雞肉、蔥、姜、料酒煮開，然後把雞肉撈出來備用
3、起鍋倒油燒熱，放蔥、姜、幹辣椒炒出香味
4、放雞肉、老抽、料酒炒勻
5、放冰糖、花椒、大料、鹽、生抽、香菇，然後加水沒過雞肉
6、大火煮沸，轉小火煮20分鐘
7、20分鐘後放入土豆和青椒
8、煮熟即可
雞肉怎麼燉好吃又香又嫩3
燉雞肉控制好時長就能軟嫩而不柴，常見的有地鍋雞
主料：洋蔥100克、雞肉500克
調料：薑片7克、蒜塊2克、洋蔥100克、辣椒6克、食用油5毫升、冰糖7克、香蔥1根、八角2個、花椒1克、郫縣豆瓣醬30克、生抽8克、鹽2克
做法步驟：
1、薑片7g
2、蒜塊2g
3、洋蔥100g切條，辣椒6g切段
4、鍋中加入油後，放入冰糖，小火炒製糖漿
5、將雞肉放入糖漿中，再加入辣椒、蔥、花椒、八角、蒜，翻炒均勻後加入郫縣豆瓣醬、生抽、鹽繼續翻炒
6、然後鍋中加入水，大火收汁，倒入辣椒、洋蔥翻炒均勻
