先聞普洱茶的味道、看幹普洱茶的外形、開湯鑑茶等。
第一、先聞普洱茶的味道：
陳年老普洱在一段長時間的陳化後，有自然的陳香韻味。沒有其襪御他雜質的味道。越是老的普洱茶、越是好的普洱老茶異味雜味就越少。
第二、看幹普洱茶的外形：
老茶用存放時間較久、熟茶色澤已變成紅褐色油潤，生茶已沒有黃綠、青綠色，而轉化爲黃紅、紅褐色且色澤勻整。陳年老普洱用手指捏，告好巖因氧化發酵而有膨鬆感，顏色自然，聞起來帶有一股陳年味。
超過三十年以上的茶，手工採茶較多，用剪刀剪的較少。五十年以上的茶則都是手採茶，外觀看起來是條狀，因爲當時做茶沒有揉捻。
第三、開湯鑑茶：
年代久遠的茶，沖泡後茶葉展不開，有些會呈木化現象，如果黑黑亮亮的通常是碳烤出的“新鮮老茶”，非真正老茶。
烏龍老茶存放三十年左右，茶湯呈淡琥珀色。四十年以上顏色更深，有時因存放地點的關係，或原本就是重發酵茶，茶湯會呈深琥珀色，明亮帶油光，表面層有植物芳香脂。老茶湯色紅油透亮，湯色不發黑不渾濁。就算陳設30年、50年甚至100年，湯色仍清澈透亮。而做舊茶，速成古董茶則湯色渾濁。
第四、品嚐其味：
1、滋味濃醇甘潤、略帶酸。真正的.陳年老普洱不用碳烤，因爲碳烤茶喝了會上火，所以老普洱茶不應帶有炭味。老茶因長期襪慧的自然發酵、入口滑順自然，甘甜無刺激性，溫潤、耐泡。
2、老茶香氣醇和，回味綿火而不濃烈。新茶則味不純正，或不完全陳化而有“新氣”。如果飲用時有雜味、異味、刺鼻的味道則爲不好的茶或新茶。
第五、觀看味底：
老茶葉底彈性有光澤。在良好的保存條件下，2至5年內的茶稱爲陳茶，5至10年內的稱爲老茶，十年以上的則稱爲陳年老茶。
由這幾點來判斷可以知道，老茶開封不久，若茶湯變酸，這是老茶的活性與空氣接觸的轉化作用所致，幾周後便會恢復原有的香醇口感，這纔是真正的陳年“活老茶”。
阿曼普洱茶
1、種類
普洱茶有餅茶、磚茶、沱茶等；普洱茶按照加工工藝又有生熟之分；普洱茶產區主要集中於雲南臨滄、普洱、西雙版納等地；還有臺地茶、喬木茶、拼配茶、古樹茶、古樹純料等類別，產品種類更是繁多。
在所有的種類中，數古樹純料收藏價值更高，由於其生長環境無人爲干預、野生環境優良，因此，內含物質以及後期存儲轉化空間相對其他的來說都更好。
2、條索
條索的形狀不一，主要原因來自於曬青工藝中的殺青和揉捻，揉捻程度和力度不同所致，或殺青溫度和時間掌控不同所致。
新制的普洱緊壓茶結構緊密，陳化多年的普洱茶經過與空氣長期接觸而氧化，茶餅會疏鬆一些，開始略略浮起，但條索仍保持完整。
一般來說，好的普洱茶鮮葉勻綠，條索是緊實飽滿以及肥壯勻整的。條索緊、完整、身骨重、圓而挺直，說明原料嫩，做工好；反之則說明原料老、做工差。
3、香氣
好的普洱茶新茶，生茶在未沖泡之前能夠聞到明顯的花果香、蜜香，開湯衝飲，香氣包裹住口腔，是很舒服的`味道。
好熟茶則在未沖泡之前能夠聞到一股類似於木頭散發出來的淡淡陳香，優質的新羨慶熟茶往往還會出現“熟果鍵老香”“糯米香”。
總的來說在香氣方面，優質新茶所散發出來的味道一定是讓人愉稿派升悅舒服的；沖泡陳年普洱茶時，空氣中飄香，杯蓋、杯底留香。若茶品聞起來有油臭味、焦味、菁臭味、烤火味、悶味或其他異味，則爲劣品。
4、湯色
新制生茶品呈現淡金黃色茶湯，15年左右的生茶品湯色呈蜜黃帶琥珀紅，30年左右生茶品的湯色呈棗紅色，略有茶氣輕浮水面。
50年以上的古董級茶品湯色爲深棗紅色、鮮亮，茶湯表面有一種輕飄飄的感覺。普洱茶品只要在正常環境存放，就算放置時間再長，茶湯的顏色也不會變黑。
總體來說就是，優質普洱茶沖泡出的茶湯是透明的、發亮的，湯上面看起來有油光。劣質普洱茶的茶湯發黑、發烏。
5、口感
優質新熟普，入口微甜，口感順滑，茶湯粘稠，溫潤回甘。優質新生茶，入口苦澀度明顯，但化得很快，生津回甘也非常快，餘味悠長。
好的普洱茶生茶從回甘開始，苦澀味就會結束，口腔裏是很寬廣的感覺。
一款好的普洱，是要符合如上要素的幾點的，但是孔子也說，言不能盡意，孟子亦云，盡信書不如無書。所以實踐纔是最重要的，不斷的喝，不斷的記，不斷的比較，不斷的調整，不斷的學習。找到適合你的普洱，相隨一生。
如何辨別普洱茶的好壞
1、甜度
此種甜說的是入口後在舌面上的直陪衫桐接表現，千萬不要和回甘混爲一談。其甜爲高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之後，能夠將各項滋味分離品味，既能領略，新茶客很難品出，甜度也是鑑別好壞之處，但不是關鍵。
2、茶湯
茶湯是鑑別內質豐富度關鍵之一。茶湯粘稠度的鑑別請勿一點點茶湯喝入口中就來判斷，應該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂迴一週再嚥下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。
3、回甘生津
回甘和生津爲茶的基本滋味，比如臺地茶回甘和生津體現都比較快，但持久度較差，一般6泡之後就開始減弱，古樹茶此項滋味體現比較穩定，快而持久。
4、苦澀
苦澀也是鑑別茶好壞的關鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現較重的茶只有兩種原因：
1、一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養分較少，其他滋味表現較弱，此時這種原性就體現的尤爲突出;
2、另一種則爲茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結構，所以就會造成苦澀增加;
根據這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成蘆坦茶這些均爲錯誤觀點，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點。
5、喉韻
喉韻也是鑑別茶好壞的關鍵之二，也是非常之重要，喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤爲的順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產生錯覺，怎麼喉部也能嚐到甘甜，香韻。
喉韻的產生是因爲茶品內質豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，有的古樹茶在喝完茶後均能持續20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內質越足。
6、耐泡度
在品飲時，如果發現其中一項滋味在任意一泡發生減弱時，就證明此茶的耐泡度就只有到達於此，臺地茶一般6泡之後就會開始減弱，古樹茶都能持續至8-10泡以上，較好者能持續至12泡以上，所以千萬不要說您的茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺，而且泡法不標準時，只要把茶量多投，水煮沸後停止加溫，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專用語;耐泡度決定了茶的穩定性，耐泡度越好，穩定性越高。
7、穩定性
通過耐泡度的鑑別就能得出茶性的穩定度，穩定度越高，就證明此茶的內質尤爲豐富，後期存儲時，才能穩中求得後期之陳，所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回後刺激塌悶性強，放幾年陳化後就好喝了，那本來茶就不具備內質的時候，用何許物質進行陳化呢?
普洱茶好壞怎樣鑑別
可以通過色、香、味、形四個方面的來鑑別普洱茶好壞。
色澤不同茶類有不同的`色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量則不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若爲暗黃或混濁不清，也定不是好茶。
紅茶應烏黑油潤，湯色紅豔明亮，有些上品洞襲雹工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環，俗稱“金圈”；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下禪坦等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤爲好。
區分普洱茶好壞，主要依據嫩度、色澤、勻度、舒展度判斷。如下喊緩：
一、嫩度（捏茶渣，看葉質）。
所謂嫩度，就是看一款普洱茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質的老嫩。
普洱茶沒泡開，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過普洱茶葉底則很好辨別。拿起幾片普洱茶葉將其平攤開來，我們就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉等等之類了。
二、色澤（直觀反映茶原料）。
普洱茶葉底的色澤，能非常直觀地反應一款普洱茶的原料和加工優劣。觀察普洱茶葉敬困底色澤最好能有幾款普洱茶茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。
三、勻度（暴露採摘情況）。
所謂勻度，就是看一款普洱茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。
看普洱茶葉底是否均勻勻度和普洱茶的採摘加工管理有關。有的茶農採茶不管三七二十一，一把抓，那麼從普洱茶葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。
四、舒展度（顯示茶葉活性）。
普洱茶葉底的舒展度越好，說明它的活性很好。一般質量好的普洱茶茶葉，在開水鄭稿模沖泡後，葉片會十分平整；而質量差的普洱茶，只能部分展開，且看起來皺巴巴的，不平整。
