【導讀】：火鍋對於很多人來說是很常見的食物，尤其是寒冷的天氣，吃點火鍋很舒服。但是都知道火鍋裏面有牛油，那麼火鍋底料的牛油是怎麼製作的呢？
一般是辣椒各種調味料和牛油的混合，需要花很長時間來熬製。
1、鍋是重慶、成都新派火鍋的重要（主要）代表之一。清油，四川本地也稱菜籽油，它以選用當年產的油菜花籽壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調食用前先煉熟後食用。清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、餈粑辣椒、郫縣豆瓣、漢源青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等製作的新派火鍋。
2、牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。記得牛油一定要熬製表面無泡沫，整個熬製過程需要2-3小時，熬製要小火慢熬，並不停地攪拌。
3、大多數人以爲牛油像家裏煉豬油一樣，是從肥肉中提取的。其實並不是用肉，是用邊油。
4、牛肉和內臟之間有一層很厚的脂肪層，用它來煉製出來的纔是正宗的牛油。
5、10斤的脂肪大概能夠煉出七八斤的牛油，比例約爲百分之七八十。
牛油是牛身上的脂肪，但是火鍋底料裏面的牛油就是熬製成的。
1、選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢出時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。
2、選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得乾淨牛油。
3、具有牛油的特殊香味和羶味，是從牛身上的脂肪熔鍊出來的，製作方式和豬油一樣，牛油是飲食中一種較健康的食物。精製後的牛油色澤黃白，質地細膩，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用，也可用於熱炒、烘烤、吃火鍋和做油茶。
4、牛油(動物性奶油butter) 奶油俗稱牛油，意爲從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油。牛油是你飲食中一種最健康的食物。
1、鍋是邊燙邊吃的，這樣一來可以保持菜餚的溫度，殺死細菌。但需要注意的是，肉類要切薄，這樣不僅熟得快，而且利於殺死寄生蟲蟲卵，使火鍋吃起來更健康衛生。
2、吃火鍋有營養。吃火鍋的菜新鮮程度可見，越新鮮營養保持越好，而進入火鍋的菜營養流失少，幾乎是有多少入鍋，就有多少營養在裏面。且火鍋的底料由許多種中藥材配製而成，對人體無疑是大有益處的。
3、火鍋湯宜汁濃肥鮮、色深醇厚，突出原汁原味，不宜食用冷飲和生冷食物。總之，在冬季應該用熱性原料，是火鍋用料的一大原則。
