【導讀】：最近綜藝節目上面有一種菜非常的火，那就是九層塔。這個菜對於內地觀衆來說還是有點陌生的，那麼九層塔是什麼菜呢？一起來看看吧！
內地一般叫羅勒，是臺灣地區常吃的菜。
1、九層塔，這個名字大家可能有些陌生，它還有名字叫羅勒，是不是很熟悉呀，對啦，就是西餐中常用的香料。相傳羅勒是在四百多年前由荷蘭人傳入臺灣，當時不清楚它的名稱，但是因爲它迷人的香氣及層層迭迭如寶塔狀的花朵，顧名思義稱之爲「九層塔」。
2、九層塔果實似芝麻樣大小，富含的蛋白質及碳水化合物等，被在果汁、米酒等顆粒懸浮飲料中廣泛應用。九層塔還可入藥，因其具有驅蚊止癢作用，所以在我國安徽北部並不把它作爲烹飪材料使用。
3、羅勒是一大類，有很多種，例如泰國羅勒、檸檬羅勒。臺灣俗稱的 " 九層塔 " 爲羅勒的一種。 臺灣和中國大陸的九層塔與其他國家的羅勒在味道、形態上略有不同。
炒菜煲湯都可以吃。
牡蠣湯的做法
材料 : 魚牡蠣 300g、豆腐 1 塊、酸菜 50g、姜 4 片、九層塔 10g、鹽、米酒各 1 小匙、胡椒粉 1/4 小匙。
做法 :
1、牡蠣放入鹽水中泡 15 分鐘 , 撈出 , 衝淨 ; 酸菜洗淨 , 姜去皮 , 均切絲 ; 豆腐洗淨 , 瀝乾 , 切小塊 ; 九層塔洗淨 , 摘下葉片備用。
2、鍋中倒入半鍋水燒開 , 放入豆腐塊和薑絲煮熟 , 加入牡蠣、酸菜煮熟 , 最後加調味料調勻 , 撒上九層塔葉即可。
九層塔炒蛤蜊的做法
材料 : 九層塔、蛤蜊、百里香、生抽、糖、鹽、醋、薑絲、蒜片。
1、蛤蜊放在滴油的清水中養一天 , 期間每個 3 小時換一次水 , 讓蛤蜊把泥沙吐清。
2、鍋中燒開水放入百里香 , 把蛤蜊放入開水中汆燙一分鐘取出。閉口的蛤蜊是死的 , 需要扔掉。煮蛤蜊的水倒入盆中沉澱 , 取上面的清湯作爲高湯。
3、鍋中燒油 , 放入薑絲、蒜片爆香 , 倒入控水的蛤蜊大火翻炒 , 調入生抽、糖、鹽翻炒一分鐘 , 沿鍋壁烹入一小勺醋即可。出鍋前撒上九層塔即可。
九層塔鹽酥雞的做法
材料 : 小公雞一隻 750 克 ( 或者雞腿也可以 ) 。
裹粉料 : 紅薯澱粉 150 克、黃豆粉 20 克。
調料 : 甜米酒 ( 醪糟汁 ) 20 克、鹽 5 克、胡椒粉 3 克、五香粉 6 克、大蒜兩頭、雞蛋一個、九層塔適量。
1、大蒜打成蒜泥備用 , 現打現用 , 不用提前打好放着 , 那樣會變色變味兒。
2、雞肉洗淨去雞油 , 剁成大塊 , 用除去九層塔外所有調料拌勻醃兩小時左右。
3、紅薯澱粉和黃豆粉混勻。將醃好的雞塊放進去攪拌均勻 , 至雞塊全部沾上澱粉。爲了不讓表面的澱粉太多 , 可以用大眼笊籬把多餘的澱粉稍微過濾一下。
4、內倒大量油 , 大火燒到七成熱 , 放雞塊下去炸。炸至雞塊表面微黃後放入九層塔一起炸一分鐘左右 , 撈出鍋就可以了。
1、九層塔含有豐富的維生素A、C和礦物質,不僅能增強身體的免疫力,有效緩解支氣管炎,而且對於產後調理身體、行經活血也有很大的作用。
2、九層塔具有疏風解表,祛風消腫,散瘀止痛等功效。可治偏頭痛,助消化及呼吸系統,抗痙攣,殺菌,促進血液循環,抗老化,治療粉刺,有緊實皮膚的作用。同時還能提神,改善功能失調,穩定情緒,抗抑鬱。
3、提神功效。由於長時間的工作，人容易犯困，精神不振。很多人都會利用羅勒氣味的獨特性用於製作精油，爲無色的精油。氣味清涼，對神經系統有很強的刺激作用，疲勞時使用立即振奮精神，對於精神不集中、長期精神渙散、無精打采、疑惑都有療效。
4、香氣調料，在美食界中，也有羅勒的一席之地，其主要用於意式、法式希臘料理，在東方的印度及泰國烹調也經常使用。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調料。而且羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做菜，熬湯還是做醬，風味都非常獨特。
