【導讀】：很多家庭一般都會有吃掛麪的習慣，很多家庭都會吃。那麼常吃的掛麪裏面有防腐劑嗎？掛麪發黴了還能吃嗎？咱們一起來看看吧！
一般是沒有防腐劑的，對於一般的掛麪。只可能是會有食品添加劑。
1、掛麪裏面沒有防腐劑。 掛麪是以小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麪條。主要品種有普通掛麪、花色掛麪、手工掛麪等；按輔料的品種分有雞蛋掛麪、西紅柿掛麪、菠菜掛麪、胡蘿蔔掛麪、海帶掛麪、賴氨酸掛麪等。
2、掛麪的主要營養成分（不添加輔料的掛麪）一般含有：粗蛋白質，粗脂肪，碳水化合物，粗纖維。添加輔料的掛麪，隨輔料的品種和配比而異。一般情況下是不含防腐劑的，但會添加其它的食品添加劑，如過氧化苯甲酰等增白劑，苯甲酸鈉等防腐劑。
發黴了就不建議吃了，對於發黴的食物，對身體危害很大。
1、麪條是經過特殊工藝處理過的，水分含量極低，在保質期內不易變質，所以一般不含防腐劑，因此，麪條上潮發黴後就產生了變質反應，不能食用。
2、引起麪條發黴的黴菌有很多種，最爲關鍵的是黃麴黴素，黃麴黴素耐高溫，一般要200以上的高溫才能將其殺滅，就算是將發黴的麪條高溫煮熟了黃麴黴素依然存在，所以，不建議將發黴的麪條煮熟後食用。
3、黃麴黴毒素（AFT）是一類化學結構類似的化合物，均爲二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴 （aspergillus flavus）寄生麴黴 （siticus）產生的次生代謝產物，在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。
4、發黴的麪條產生了大量的黃麴黴素，是強烈的致癌物質，如果食用了，也可能會直接引起中毒或急性胃腸炎，毒害人體。即使局部有黴變，整體的食物也最好丟棄掉，因爲其毒素，已經瀰漫到整體食物了。
1、在吃掛麪的時候還要注意細節哦，我們都知道掛麪的包裝分爲紙裝、塑料袋裝、盒裝等。掛麪應存放在易於通風、乾燥、清潔、無異味的地方，不要同易污染的物品混存，否則就容易導致掛麪出現受到污染的情況，那麼無疑是不利於我們健康的。
2、煮掛麪要注意用慢火，使熱量隨着水分由外到裏，逐層進去，這樣才能把掛麪煮熟、煮透，麪湯清，口感好，這樣的掛麪是比較好的了，是我們大家需要注意的了。
3、大家在購買掛麪的時候一定要看一下掛麪配料中鈉元素的含量，因爲很多掛麪的生產廠家爲了能夠讓掛麪看起來比較亮白還有就是容易煮熟，往往會在其製作的過程中加入氯化鈉。
4、特別是要注意觀察掛麪的色澤，千萬不要太白，因爲這有可能是使用添加劑造成的，掛麪好的顏色應該是柔和的白色，並且有些發黃。
5、大家在購買掛麪的時候除了要注意鈉元素的含量之外，還要觀看掛麪的外包裝有沒有破損，掛麪的顏色是否均勻，並且生產日期以及一系列食品所具備的標識都具備。
