【導讀】：最近，連鎖品牌楊記興臭鱖魚也出了問題，早在三月宣傳時還打出了徽菜第一的口號，如今被記者暗訪。後廚食品安全問題很嚴重，這是怎麼回事？一起來看看吧！
最近，有人爆出楊記興臭鱖魚後臺，和以往的餐飲安全一樣，連鎖店楊記興臭鱖魚也存在嚴重的食品安全問題。
一日中午，三份半成品臭鱖魚正等待澆汁，戴眼鏡的主廚拿出筷子在三條魚的不同部位夾肉品嚐，在嘴裏仔細咀嚼幾下。在主廚轉身取湯汁時，站在旁邊的某員工快速拿出筷子翻開一份魚的腮部，夾出一塊肉放進嘴裏。主廚隨後以湯汁覆蓋了被翻過的魚頭。
製作甜點時，一位員工將炸好的湯圓倒在鐵盤內，用圍裙擦了幾下手後，直接上手攪拌撒好調料的數十個湯圓，持續了數分鐘。衛生環境有很大的問題。
2012年-2013年間，楊先生先後在聯想橋和交通大學東門，創建了公司的第二家店和第三家門店。並將品牌名稱更改爲了現在家喻戶曉的——楊記興。以臭鱖魚作爲核心產品，打造地道、傳統的徽鄉味道。
爆出了食品安全，還是不建議吃了。最多出去吃一兩次，其餘時間建議在家裏面吃，安全衛生。
不少人將楊記興臭鱖魚的成功歸結爲“菜單瘦身”、“搶佔臭鱖魚品類心智”等原因，但經過深入的交流，筷玩思維認爲，楊記興的成功背後有着更爲根本的力量作爲支點——楊金祥在有意無意之間，命中了一個潛力巨大，但又很冷門的細分業態——徽菜正餐餐館。
每天臨近午休和晚上打烊前，後廚各崗位員工都會打掃各自區域衛生。竈臺區域的廚師們將水和洗滌液倒入炒菜鍋內，站在竈臺上用抹布清潔牆壁、排風設施，擦拭十幾下後將髒抹布放入炒菜鍋清洗再做清潔，如此重複幾遍。緊接着，鍋內污水會被用來繼續清洗勺子、配菜盤、調料盒等廚具，全部打掃工作結束後，炒菜鍋只是被簡單沖洗一下。在後廚，這種情形出現的頻率之高，着實讓暗訪人員大跌眼鏡。暗訪人員向多位廚師、員工質疑這種打掃衛生的方式，他們均拒絕作答。
在楊記興後廚，每道菜製作完成後均需要專門的員工傳遞到出餐口，再由服務員端到顧客餐桌。這個過程中，有後廚員工多次以嘗菜名義或傳菜時肆無忌憚地進行偷吃。我們的鏡頭清楚記錄下一位員工傳菜時連續偷吃顧客食物的行爲。
1、選擇的餐廳是否夠衛生。
爲了方便，不想自己進廚房，就選擇在外面吃飯或者是吃快餐，在去吃飯的時候，最好看看選擇的店面的衛生情況如何，是否有營業執照等，看起來比較衛生也符合要求的話，可以選擇就餐。
2、要選擇一次性的餐具。
現在的餐廳一般都有一次性的餐具，最好選擇用一次性的餐具，它們有專門的清潔中心進行殺菌消毒，用起來比較安全放心，雖然有些餐廳擺放着消毒櫃，但是也沒有安全保障。
3、儘量少出去外面用餐。
不管是什麼樣的餐廳，老闆爲了盈利都會選擇比較廉價的蔬菜還有肉類，還有食用油也不知道是否夠安全，所以偶爾出去吃是可以的，但是最好儘量少出去，多在家裏做一些健康菜餚，安全又健康。
4、觀察餐廳是否超負荷營運
現在有些餐廳的生意非常好，經常出現一些排隊吃飯的現象，儘量不關顧流量徒增的飯店，因爲突然集中增大的應量，可能導致餐館超負荷加工，給食品安全埋下隱患。就跟人一樣，如果一個人天天超負荷的工作，總有一天這個人積勞成瘁。
