【導讀】：橄欖菜是廣東地區的一種特色風味小菜，橄欖菜口感好並且營養價值高，還具有開胃的功效，橄欖菜屬於弱鹼性，並且也是發物，所以在食用的時候要注意。
橄欖菜屬於弱鹼性，用芥菜的葉子醃製而成的一種風味小菜，最好的吃法是配上白粥，下面一起來具體瞭解一下。
橄欖菜屬於鹼性食物，食物的酸鹼性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸鹼性，是指食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。
大部分人對食物酸鹼性的認識十分模糊，認爲吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。其實，食物的酸鹼性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸鹼性，是指食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。食物的酸鹼性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現的是鹼性反應；磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。
橄欖菜是屬於發物的,因爲橄欖菜主要是由芥菜葉做的。芥菜易誘發皮膚瘡瘍腫毒。發物指富於營養或有刺激性，容易使瘡癤或某些病狀發生變化的食物。
橄欖菜味甘、酸，性平。能清肺利咽，生津，解毒。用於咽喉腫痛；心煩口渴，或飲酒過度；食河豚、魚、鱉引起的輕微中毒或腸胃不適。此外，亦有用於癲癇的。
發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病或加重已發疾病的食物在飲食禁忌上，橄欖菜是不能和牛肉一起吃的，因爲這樣會引起來腹脹的情況，還會讓胃部不舒服，不過不會有中毒的情況發生，所以平時爲了身體的健康，最好不要把橄欖菜和牛肉一起吃。
