【導讀】：好好的一包薯片，一打開裏面大部分都是氣體，薯片空氣太多實際吃到嘴的壓根沒幾片！薯片裏面爲什麼那麼多空氣呢？薯片裏的氣體有什麼作用？薯片裏面是什麼氣體？
1、包裝袋可以防止運輸過程中對食品的破壞（膨化、油炸類食品一般很脆，吹鼓起來能極大的減少運輸等過程的破損）
2、氮氣本身常溫下化學性質穩定，並且廉價，可以避免好氧菌繁殖，防止食物變質。
3、氮氣作爲惰性氣體，不會與食品本身產生化學反應。
4、可以很好的防潮，防氧化。
一般來說是氮氣
薯片包裝袋裏的氣體並非空氣，而是氮氣。薯片如果跟氧氣長時間接觸，其中大量的脂肪酸就會被氧化，散發出一股俗稱“哈喇子味兒”的腐敗味道。另外，空氣中的水分不但會讓薯片受潮變軟，還容易造成細菌滋生。所以，薯片在包裝過程中要經過一道氮氣沖洗的程序。在一項1994年的研究也證明，這樣做更能夠保持爽脆和新鮮的口感。
2012年，英國薯片製造商沃爾克斯在推特上宣傳了一種薯條，然而顧客在購買後發現，那麼大的包裝裏只有5根薯條。製造商在BBC節目中告訴觀衆，爲了在生產和運輸中保護產品，填充氮氣是必要之舉。氮氣防護不僅僅提供緩衝作用，還能讓食品適應氣壓變化。
當我們打開一包薯片時，氣體全都散出去了，只剩下一點點可憐的薯片碎屑留在袋子底部，瞬間讓人覺得倍受打擊。2012年，英國薯片製造商沃爾克斯在推特上宣傳了一種薯條，然而顧客在購買後發現，那麼大的包裝裏只有5根薯條。
然而，這一說法又被哈格里夫斯的薯片實驗打臉了，他的實驗結果表明，即使在有充足氣體的包裝內，也依然會發生薯片碎掉的情況。事實上，只要稍微動腦子就能想到，我們買到的包裝鼓鼓的薯片還是會碎掉很多。哈格里夫斯稱，真空包裝薯片時，它的運輸和處理是最高效的，而且還不會弄碎薯片。
他認爲，這些多餘的氣體讓運輸變得低效，而且還會造成環境污染。舉個例子，假設有100輛裝滿薯片的卡車在運輸，那麼其中的86輛卡車都是不需要的，這可是大量的碳排放！而且我們本以爲裝的很滿的桶裝薯片很划算，但實際上也沒好到哪裏去，一桶薯片中大約有2/3的氣體。
當我們打開一包薯片時，氣體全都散出去了，只剩下一點點可憐的薯片碎屑留在袋子底部，瞬間讓人覺得倍受打擊。2012年，英國薯片製造商沃爾克斯在推特上宣傳了一種薯條，然而顧客在購買後發現，那麼大的包裝裏只有5根薯條。
吃薯片等於吃汽車廢氣
打開一袋散發着迷人香味的薯片，你很難不被它金黃酥脆的外表所誘惑，拿起一片放入嘴巴，隨着“喀吱”聲，土豆特有的清香立刻充溢了口腔，那滿足的感覺會一直傳遞到大腦。你也可以蘸着番茄醬、辣椒醬、燒烤醬，讓土豆香和酸味、辣味、肉味等MIX後，更充分地滿足你的食慾。一包薯片旋即就被你打掃得乾乾淨淨。
然而沒有一種慾望的滿足是不用付出代價的，電視上，臺灣一位營養學家曾用打火機點燃一片薯片，當一團黑煙冒出，一片小小的薯片足足燃燒了一分多鐘，一串又一串油脂流了出來。這位營養學家說：當土豆變成薯片時，熱量增加250倍!我們還敢吃炸薯片嗎?
另外薯片中含鋁過量，如長期食用鋁含量過高的膨化食品，會引起神經系統病變，表現爲記憶減退，視覺與運動協調失靈，嚴重者可能癡呆。人體攝入過量的鋁，還會抑制骨生成，發生骨軟化症等。
炸薯片四宗罪
反式脂肪酸：炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油，即反式脂肪酸。人體很難消化吸收反式脂肪酸，因而會使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加得心血管疾病的危險。商家卻青睞氫化油，因爲它可以延長產品保質期，還可以讓食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氫化油成本低廉。
反式脂肪酸還會影響生長髮育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，對青少年的中樞神經系統的生長髮育造成不良影響。
丙烯酰胺：還被稱作“丙毒”，是一種致癌物，油煎或經烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英國，隨着丙毒與致癌關係的發現，很多家庭都對香脆食品下了禁令。
2002年瑞典斯德哥爾摩大學科學家報告，1千克炸薯條含有400微克丙毒。德國規定，每升飲用水中丙毒含量不能超過0.1微克，炸薯條所含丙毒遠超過了上限!
長期低劑量接觸丙毒的人會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，並伴有出汗、肌無力等末梢神經病症。高含量的丙毒能使動物罹患生殖系統癌。
油脂：薯片中的油脂含量高達35%。北京協和醫院營養科副主任於康指出，經常食用香脆食品，會使血脂升高，導致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發生。尤其成長期的孩子，過多地食用除了導致肥胖，還會增加成年後發生上述病症的風險。
糖分：炸薯片所含的精糖和精緻澱粉是碳水化合物，也就是糖，只有熱量，沒有營養，吃多了會增加肥胖和“三高”的機會。炸薯片的問題還體現在製作工藝，和用於調味的添加成分如鮮味物質、甜味劑及色素上。
