蝦頭變黑是受污染了嗎

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蝦頭變黑是受污染了嗎？蝦是很常見的一種海鮮產品，在生活中，很多人都喜歡吃蝦的，其中蝦的做法也有很多，但是有些人再整理蝦的時候發現蝦頭變黑了，那麼蝦頭變黑是受污染了嗎？

蝦頭變黑是受污染了嗎1

蝦頭變黑不是污染，其實是酶幹影響導致。

其實，蝦頭變黑體現的是發生在蝦體內的一種酶促反應，它和外界污染並沒有什麼關係。蝦是否受到污染、是否重金屬超標，這些通過肉眼觀察可沒法判斷。

動植物體內普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質，雖然不同生物體中的酪氨酸酶結構差異很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。而這些物質就是蝦頭顏色變深的原因了。

蝦的全身都有酪氨酸酶分佈，但頭裏的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。因此我們總是看到蝦頭最先變黑，然後纔會出現腹部和尾部的變色。

蝦頭變黑是不新鮮嗎

不一定。這也未必，如果在常溫下儲藏，隨着時間推移，蝦頭會逐漸變黑，這一定程度上可以反映蝦的新鮮程度。但造成蝦頭髮黑的畢竟是蝦自己的生物酶，和微生物關係不大，所以變黑不代表蝦已經變質。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。

蝦頭變黑是什麼原因

蝦不新鮮

一些餐館的海鮮大拼盤容易掩蓋食材的不新鮮，要慎重。

冷藏或冷凍導致

蝦在冷凍、冷藏條件下也可能變黑，是否新鮮不能一概而論。

蝦受擠壓碰撞

蝦死後，蝦的`內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。

飼料影響

蝦吃下的藻類或飼料也可影響蝦頭顏色。

另外，蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。

高溫烹煮時間過長

一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。

如何防止蝦頭變黑

採用物理的方法可以防止蝦頭變黑。比如說，酶促褐變需要一定氧氣的參與，因此抽真空或者包上冰衣就能阻隔氧氣，有效防止蝦的黑變。徹底加熱能破壞酶的活性，這在熟凍蝦中較常見。如果煮過的蝦放一段時間之後還是變黑，那多半是因爲沒有徹底煮熟。

超高壓處理是目前食品工業界大力研發的新技術。比如在500兆帕的超高壓下，用二氧化碳處理，只需要10分鐘就可以將酶活性全部殺掉，而且活性無法恢復。這種方法不僅杜絕了蝦頭髮黑，而且還可以殺死導致腐敗的細菌和酵母。雖然這個壓力相當於大氣壓的5000倍，但對蝦肉的品質並不會有不利影響。有了這些技術，吃貨們就能吃到色澤清新的鮮蝦了。

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基圍蝦的蝦頭能吃嗎？

一般我們吃基圍蝦時，幾乎都是用來煮着吃，像吃火鍋的時候，很多人都會點一盤基圍蝦來吃，但是大部分人煮出來之後，都是把頭直接扔掉，然後把蝦線取了直接吃，但是有的人會把頭也吃掉，那麼到度基圍蝦的頭部能不能吃，也就成了很多人爭議的一個問題，有的人說基圍蝦的頭部可以吃，因爲有黃，更有人說基圍蝦頭部是屎，不能吃，那基圍蝦的頭部到底是黃還是屎，很多人都弄錯了，如果不懂的話，那就不要瞎吃。那就直截了當的把蝦頭扔掉，只吃蝦身就好了。

其實基圍蝦的頭部是可以吃的，而且的確有黃，這種蝦黃還是一種特別營養的東西，但是吃的時候一定要注意，因爲在蝦頭上不只是有蝦黃的存在，更有蝦的各種器官也都在頭部，比如蝦鰓、蝦胃、蝦的肝胰腺、心臟、性腺行裝器官都是在蝦的頭部生長的，這種器官是很容易堆積一些重金屬的，所以吃蝦頭的時候要注意避開這些器官。

蝦頭不能吃的原因

不能吃蝦頭主要是因爲蝦的頭胸部有圍心竇的結構，其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢或者卵巢、排泄器官觸角腺（因爲是綠的，故也叫綠腺）以及膀胱和排泄孔。而蝦的腹部只有一條直腸以及肛門，因此蝦的頭胸部是蝦進行細胞內消化與解毒作用的主要部位，另外蝦頭還是重金屬富集的重災區，因此不適合吃蝦頭。

平時在處理蝦的時候，最好連頭帶腸拔出來，洗乾淨剖開再烹飪。蝦鰓就在蝦的兩片胸甲後面，它是蝦的呼吸器官，掀開胸甲後看到的白色粗絲狀，就是蝦鰓。雖然蝦鰓裏沒有什麼泥沙，但口感粗而且沒有什麼營養，因此蝦鰓也是不適合食用的部分。

認清蝦黃簡單吃蝦黃的方法

那麼怎麼樣能認清蝦黃，避開這些有重金屬的器官呢，這點就需要大家特別注意了，有的人在吃蝦黃的時候總是會直接把蝦頭含在嘴裏，這種吃法是極其錯誤的一種吃法，因爲直接把蝦頭含嘴裏吮吸，很容易會把一些蝦頭的其它部位，以及一些不乾淨的物質都吸在嘴裏，所以吃蝦黃千萬不要把整個蝦頭都含嘴裏，否則吃一口的重金屬，後悔就晚了。那小編就教大家一種超級簡單的吃蝦黃方法。