芥末和辣根雖然非常相似,但是芥末和辣根是不一樣的兩種調味品。
辣根和芥末不是同一種東西。芥末、辣根、山葵同屬於十字花科，在中國地區比較常見的是黃芥末。一般在日本吃刺身時蘸的芥末的原材料是山葵，但由於山葵的價格要高很多，所以辣根一般爲山葵的替代品。
辣根和芥末是同一種東西嗎
目前市售的'山葵醬一般來說是採用辣根粉製作而成。山葵醬以及用辣根研磨而成的辣根醬，一般叫綠芥末。
另外，辣根和芥末的辣度也不同，辣根相對來說比芥末辣一些。
辣根和芥末區別是：
1、定義不同：辣根是十字花科馬蘿蔔屬。不過，辣根的根部是淺黃白色，加入了綠色色素才變成市面上的樣子。芥末是指用芥菜籽研磨而成的調味品，它是世界上最普及，也是歷史最悠久的香料之一。
2、味道不同：辣根本身就辣，而完整的芥菜籽本身是不辣的，粉碎並加水之後，纔會變辣。
3、出現時間不同：辣根原產於中歐地區，早期只是藥用植物，用來治療咳嗽、風溼等病症。芥菜籽在石器時代已經出現，古人一般用來治療牙疼等疾病。
拓展：
目前，我國芥末醬原料產自陝西的品質最好。雖然芥末籽在我國的產量很大，但尚未得到充分合理的利用。
除少數加工成芥末粉外，大量以原料形式出口。
辣根和芥末不是同一種東西
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。是世界上廣爲普及的具有悠久歷史的香料之一。辣根，和山葵同屬十字花科，是一種馬蘿蔔屬的植物辣根本身是淺黃白色的，加了色素變成綠色，味道也跟山葵比較類似，關鍵是價格便宜。
辣根和芥末區別
定義不同，市面上較爲便宜的綠芥末，大多是用辣根製成的，它是十字花科馬蘿蔔屬，不過，辣根的根部是淺黃白色，加入了綠色色素才變成市面上的樣子，傳統意義上的芥末，其實是指用芥菜籽研磨而成的調味品，它是世界上最普及，也是歷史最悠久的香料之一。
味道不同，完整的芥菜籽本身是不辣的，芥菜籽粉碎並加水之後，其中含有的芥子硫苷和芥子酶纔會水解反應，生成辛辣的'異硫氰酸酯。
產地和出現時間以及初始作用不同，辣根原產於中歐地區，早期只是藥用植物，用來治療咳嗽、風溼等病症，芥菜籽在石器時代已經出現，古代的歐洲人一般把芥菜籽視作藥物而非食物，用來治療牙疼等一系列疾病。
辣根不是芥末，但是綠芥末是用辣根製作的。辣根，十字花科辣根屬植物，別名馬蘿蔔、山葵蘿蔔等，原產歐洲東部和土耳其。芥末，又稱芥子末，一般分綠芥末和黃芥末兩種，黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，綠芥末源於歐洲，用辣根製作而成。
芥末
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食慾。
芥末有很強的殺菌功能，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末。
芥末還具有除臭效果和預防因生活習慣而產生的疾病的效果。芥末溶於適量的水還可以起到抑制、清除黴菌的作用。
辣根，別名：馬蘿蔔，屬罌粟目，十字花科、辣根屬多年生直立草本。全體無毛。根肉質肥大，紡錘形，白色，下部分枝。莖粗壯，表面有縱溝，多分枝。原產歐洲東部和土耳其，已有2000多年的栽培歷史。中國的青島、上海郊區栽培較早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。
藥理作用
柯椏素無抗菌作用。對皮膚、粘膜有刺激性。能治療牛皮癬;對皮膚的炎症反應與治療效果是相平行的。
其油膏用於皮膚科，治其他慢性皮膚病或瘙癢等。
有人認爲基質如用凡士林要比羊毛脂好。對面部，特別是眼有刺激性，應避免觸及。
其作用據云與其對皮膚角蛋白有化學親和力，能攝取其中的氧，而使其本身氧化(變成氧化柯椏素)有關。
口服能引起胃腸刺激。口服0.18克即可引起吐、瀉。皮膚、粘膜皆可吸收，吸收後能刺激腎臟，發生腰痛、血尿、蛋白尿、管型等。
如尿呈鹼性，並可使尿呈紅色(大黃酸)。如用其油膏，也可使皮膚或衣服染成棕紫色。
另有人報道，如用犬的肝勻漿作試驗，柯椏素能增強酸性磷酸蛋酯酶的活性。
營養價值
肉質根是主要的`食用部分，具有強烈的辛辣味，含有人體所需的多種營養成分，是生吃魚片必須的調味品。磨碎後幹藏，備作煮牛肉及奶油食品的調料，或切片入罐頭中調味。出口創匯，銷路很暢。辣根皮可提煉辣根酶，用於醫藥上;葉片經加工可生產天然綠色色素，全株均可作藥用或飼料。中國自古藥用，有通氣、利尿、興奮神經之功效。
臨牀應用
治療皮膚病取拿藥幹根6兩切碎，浸於45度白酒或醋1斤中，7～15天后濾取藥液，局部塗布，每日3次;或用拿蒟幹根2兩切碎，加水煎取濃液供局部洗滌，每日1～2次。
