幹猴頭菇普遍沒有固定的浸泡時間，若使用冷水泡需要24小時左右才能夠泡發。
幹猴頭菇一般用熱水泡5-6個小時即可。猴頭菇是齒菌科、猴頭菇屬真菌，因似猴子的頭，故名“猴頭”，主要分佈在北溫帶的闊葉林或針葉、闊葉混交林中。
猴頭菇
猴頭菇在中國，主要分佈在東北大、小興安嶺，西北天山、阿爾泰山，西部的喜馬拉雅山及西南橫斷山脈的林區。
猴頭菇是中國八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴頭，海味燕窩”之說，與熊掌、海蔘和鯊魚翅並列爲四大名菜。
猴頭菇在中國既是食用珍品，又是重要的藥用菌，其肉嫩味香，鮮美可口，營養豐富，色、香、味俱全。
幹猴頭菇一般泡5-6個小時。
新鮮猴頭菇是沒有苦味的，煲湯非常鮮美，苦澀源自於猴頭菇被曬乾後，本身所蘊含的.皁甙，被烘乾過程中而氧化了，導致皁甙帶有苦澀。
而這股苦澀味大多殘留在猴頭菇根部，只有通過浸泡、清洗或剪掉才能減少或去除苦澀味。
泡發猴頭菇的手法：
1、加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
2、先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可。
3、先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味。
4、先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2到3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總的來說，猴頭菇適宜用水泡發，不宜用醋泡發。而且在泡發好之後，烹製前也要先將猴頭菇放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然後再進行烹製。
乾貨猴頭菇快速浸泡去苦澀，2材料5步驟，40分鐘起菜！心好想吃猴頭菇，無奈想起又浸又換水又汆水，隨時花4-5小時纔可去掉苦味。
不過，有更快的捷徑令4小時變40分鐘，糅合浸冬菇及洗提子的智慧，將傳統處理乾貨猴頭菇的方法重新編寫，40分鐘由乾貨至食得，大大減省了時間。
猴頭菇，有新鮮及乾貨之分，新鮮色白難見，乾貨色黃常見，多用來煲湯，可爆炒、用「三杯」燜、紅燒及炸脆。
猴頭菇有「素中葷」之稱，口感似肉，因此是茹素者取締豬肉及雞肉的上好方法。猴頭菇本身帶苦澀味，如果未去掉苦味，實在難以入口。一般認知是預先浸泡猴頭菇，然後又有提議用熱水汆燙去除苦澀。
（左）新鮮的猴頭菇，形狀呈橢圓形，茸毛細長，與雞肉質感相似。
（右）乾貨猴頭菇，以個頭均勻，色澤豔黃，肉厚，須刺完整，乾燥及無蟲蛀爲好。
浸泡及汆燙是必須的，不過要花多少時間呢？
有人用晚上睡覺的時間，耗8小時以冷水浸泡，有人改用溫水也花了4至5小時，其間還要守住那盤猴頭菇，每隔15-30分鐘，換水浸泡至水質清澈才作汆燙。
浩大工程，步驟繁複又冗長，「食只菇啫，唔使咁麻煩呀！」
網上有人建議用溫水，加鹽，加白醋，加快浸泡及去苦味的時間，但猴頭菇像海綿非常吸水，它本身味道已經「苦苦地」，如果吸了鹹味、酸味…難以想象是何等滋味。
爲了要快速有猴頭菇可享，兼完全踢走苦澀，
我用了2種調味料，5個步驟，一氣呵成不呆等，大概用30-40分鐘，將乾貨猴頭菇洗得乾淨之餘，不但闢走苦澀味，也保留菇菌的鮮香。
只花了40分鐘，洗乾淨乾貨猴頭菇之餘，也闢走苦澀味，隨即可入饌烹調。
大賣了關子，請點擊下圖參考乾貨猴頭菇快速浸泡、去苦澀步驟︰
買回家的幹猴頭菇先用自來水略爲沖洗，揸抓菇身去除污水。
開一碗溫水，放入全隻手掌也不會燙傷縮手便可，加0.5至1.5茶匙紅糖，幹猴頭菇數量增多，紅糖使用量增多。
加入1至2茶匙粟粉，幹猴頭菇數量增多，粟粉使用量增多。
幹猴頭菇輕身會浮於水面，因此要將猴頭菇壓入水中，
浸菇、去苦第一步，用溫水浸泡15分鐘（舉例︰2只乾貨猴頭菇，用350毫升自來水+150毫升熱水，0.5茶匙紅糖及1茶匙粟粉）。
第二步，剪走菇蒂。 幹猴頭菇已經變軟身，剪開菇身，徹底剪走全部菇蒂，因爲此部分最苦。 浸完的水都是泥黃色的，這些「苦水」務必倒掉。
第三步，反覆搓洗、榨乾菇身內的「苦水」並倒掉，「苦水」會不停飆出，重複搓洗、榨乾6至7次，直至水質轉清。
搓洗猴頭菇時發現1個缺點，便是尺寸偏小的猴頭菇易碎開，因此避免將猴頭菇剪得太細，菇身便更完整。
第四步，用滾水汆燙猴頭菇。水內可以放1樣調味料，令猴頭菇味道比用白開水烚更好。
這是紅糖，用大約1茶匙並煮溶。
放入猴頭菇，水滾後計，大火汆燙1分鐘後熄火。
第五步，將猴頭菇沖洗2次，榨乾菇身的'水分，大功告成。
之後可以做料理或煲湯了，例如最基本用白鑊炒香。
簡單的家常菜，用辣豆瓣醬炒猴頭菇最惹味，學懂了乾貨猴頭菇的速效處理，真正令家常菜變得更簡單。
健康小貼士：
中醫認爲猴頭菇性平，味甘，有利五臟、助消化、滋補身體，特別適合腸胃不好和有哮喘的人。猴頭菇含有豐富胺基酸，多種維他命和較高的礦物質成分。以後處理幹猴頭菇不需要浸一晚或等上3-4小時，
期間反覆浸泡又換水，如此麻煩又遴迍。上述的方法算是處理幹身猴頭菇的速成法，供大家參考，做菜煲湯從此方便。
